Das übliche Problem, das wir oft in der Küche haben, ist, wie man das übrig gebliebene Eiweiß nach einem Rezept verwendet, das wir in unseren Küchen gemacht haben. Heute habe ich daran gedacht, wirklich köstliche Mandel-Busserl zu machen, die auch schön sind, um sie bei einem Mittagessen/Abendessen/Buffet zu präsentieren. Folgen Sie mir, wir machen sie zusammen!

WIE VIELE ARTEN VON BAISE GIBT ES IN DER PASTRY?
Italienische, französische und schweizerische Baiser: alle Arten von Baiser, die man zubereiten kann
Ohne auf ihre Herkunft einzugehen, sprechen wir jetzt über die verschiedenen Arten von Baiser, die man zubereiten kann, es gibt 3:
– Italienische Baiser;
– Französische Baiser;
– Schweizer Baiser.
Der Unterschied zwischen den verschiedenen Baiserarten liegt in der Zubereitungsmethode und im Backen.
ITALIENISCHES BAISE
Wir beginnen mit dem italienischen Baiser. Es ist vielleicht die schwierigste Art von Baiser zuzubereiten, die den Einsatz einer Küchenmaschine und eines Küchenthermometers erfordert, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Während das Eiweiß in der Küchenmaschine geschlagen wird, wird der Zucker zusammen mit Wasser in einem Topf aufgelöst und erhitzt, bis er die Temperatur von 121° erreicht hat.
In diesem Moment wird der heiße Zucker, während das Eiweiß weiter geschlagen wird, langsam in die Küchenmaschine gegossen.
Das italienische Baiser kann verwendet werden, um Mousses und Halbgefrorenes zu bereichern oder als Dekoration für andere typische italienische Süßigkeiten; um ihm das klassische leicht gebräunte Aussehen zu verleihen, kann es im Ofen gratiniert oder mit einer Flamme karamellisiert werden.
FRANZÖSISCHES BAISE
Das französische oder auf französische Art Baiser ist vielleicht die bekannteste und am häufigsten zubereitete Art von Baiser, ebenso wie die berühmten französischen Macarons. Man bereitet es zu, indem man eine Mischung aus gleichen Teilen Zucker und Eiweiß herstellt.
Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes in der Küchenmaschine oder mit dem elektrischen Schneebesen; wenn es fest geschlagen ist, fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und arbeiten Sie weiter, bis alles gut vermischt ist.
Sobald es fertig ist, gibt man dem französischen Baiser die gewünschte Form und lässt es im Ofen trocknen, bei einer Temperatur von 50/60°.
Das französische Baiser wird verwendet, um klassische Schäume und die Basis für die Baisertorte vorzubereiten.
SCHWEIZER BAISE
Die Zubereitung des schweizerischen Baisers unterscheidet sich von beiden vorherigen Zubereitungen.
In diesem Fall werden sowohl das Eiweiß als auch der Zucker im Wasserbad erhitzt, bis sie die Temperatur von 60° erreichen, dann werden sie geschlagen, bis sie eine schaumige Konsistenz erreichen; dann entstehen die Baisers und werden im Ofen gebacken.
Die Geheimnisse für ein gutes Baiser
Wie wir gesagt haben, ist die Herstellung von Baiser, sei es italienisch, französisch oder schweizerisch, eine eher knifflige Vorbereitung, die verschiedene Probleme verursachen kann. Es gibt jedoch einige Tricks, die die Erfolgsaussichten erhöhen:
– Das Baiser sollte mit sauberen Werkzeugen verarbeitet werden, die nicht mit Fett in Berührung gekommen sind;
– Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben;
– Das Baiser muss gut geschlagen werden, aber nicht zu viel geschlagen werden, sonst kann es sich verflüssigen und verderben.
WIE MAN DAS BAISE UND DIE BAISETORTE AUFBEWAHRT? IM TIEFKÜHLER
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ich habe einen offenen und kostenlosen Rezeptkanal auf WhatsApp eröffnet, ohne Benachrichtigungen und ohne Ton, dem Sie beitreten können, indem Sie auf den Link hier klicken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F  und jeden Tag können Sie ein süßes und ein salziges Rezept lesen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
MANDELN-BUSSERL
Die Küche von ASI