Manfettini oder mafrigul romagnoli, aber auch malfattini … hier ist die Suppe von heute, ein typisches Rezept aus der Romagna, das mich in vergangene Zeiten des glücklichen und unbeschwerten Glücks zurückversetzt …

Verzeiht mir, heute bin ich traurig und melancholisch!!! Ein einfaches rustikales Bauerngericht, das einfach mit dem klassischen Teig für frische Pasta zubereitet wird, der in einem Block geformt, dann ruhen gelassen und grob mit einem scharfen Küchenmesser gehackt wird.

Ich bereite es immer in Brühe zu, aber es ist auch hervorragend mit einer klassischen Sauce oder einem Fischbelag wie Sepia und Tomate, zum Beispiel…

Das Rezept für die malfattini wird auch von dem berühmten Pellegrino Artusi in „Die Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens“ (Rezept Nr. 45) erwähnt, und die Beschreibung, die er gibt, ist sehr schön und ich zitiere: „Die einfachsten malfattini bestehen aus Mehl. Mischen Sie es mit Eiern und arbeiten Sie es mit Eiern auf der Arbeitsfläche… schneiden Sie es mit dem Wiegemesser zu kleinen Krümeln, so klein wie die Hälfte eines Reiskorns…“ Er fügt hinzu, dass man sie auch mit Erbsen und sehr fein gehacktem Mangold zubereiten kann…
Heute gehen wir in die Romagna mit denmanfettini oder mafrigul romagnoli in Brühe!
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MANFETTINI ROMAGNER ODER MANFRIGUL ODER MALFATTINI
Die Küche von ASI