Ich gebe sofort zu, dass ich mich bei diesem Rezept von einigen gelesenen Artikeln beeinflussen ließ, die vorschlugen, den Brioche-Teig dünn auszurollen, damit die Mannele Brioche Männlein des Heiligen Nikolaus nicht dick werden … Okay, okay, ich habe sie dünn ausgerollt, aber jetzt sind sie zu dünn, eine Höhe von 1,5 cm ist zu wenig und gibt keine Zufriedenheit …
Ehrlich gesagt dachte ich einen Moment lang, sie nicht auf den Blog zu stellen, alle Fotos in den Papierkorb zu werfen und sie einfach zu essen!
Aber an diesem Rezept mochte ich mehr als das Essen, mehr als das Brioche-Männlein, mehr als die Manneles oder Manelas die ganze Geschichte, die dieses Gebäck mit dem Heiligen Nikolaus verbindet und …
Der Heilige Nikolaus war ein Heiliger, der sehr für Wunder bekannt war und diese elsässischen Kekse (im Dialekt bedeutet es Männlein) erzählen von einem der berühmtesten.
Eines Nachts hatten sich drei Kinder verirrt und suchten Zuflucht im Haus eines Metzgers, der nicht allzu freundlich war und sie tötete, in Stücke schnitt und sie in Salzlake konservierte.
Sieben Jahre später kam der Heilige Nikolaus zufällig in diese Werkstatt und bat darum, etwas von dem zu kosten, was er für ein köstliches Fleisch hielt, eigentlich für Speck (ich schwöre … ich bin entsetzt 🤢), der Metzger flüchtete voller Angst und der Heilige erweckte die drei Kinder auf wundersame Weise zum Leben!
Die Tradition erzählt, dass am 6. Dezember, dem Tag des Heiligen Nikolaus, er in die Schulen geht, ein Heiliger Nikolaus, um Mandarinen und Manneles zu verteilen, und begleitet wird von einem Peitschvater (Pére Fouettard), der ganz in schwarz gekleidet ist und einen Leinensack auf der Schulter trägt, der das Monster darstellt, das die bösen Kinder in den Sack stecken würde!!
Es ist üblich, anlässlich dieses Tages die Vorweihnachtszeit zu beginnen, indem man diese Brioches (macht sie dicker) zubereitet, die mit einer schönen heißen und dampfenden Tasse Schokolade genossen werden.
MANNELE BRIOCHE MÄNNLEIN DES HEILIGEN NIKOLAUS
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 600 g Mehl
- 200 g Milch
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 15 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Eier
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- nach Bedarf Schokoladentropfen
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- nach Bedarf Milch (zum Bestreichen)
Zubereitung des Rezepts Mannele Brioche Männlein des Heiligen Nikolaus
Um die Mannele Briochine Männlein des Heiligen Nikolaus vorzubereiten, nehme ich zuerst die Butter aus dem Kühlschrank, um sie weich werden zu lassen.
Ich gebe die Milch in einen Behälter und löse die Hefe darin auf.
In einer Schüssel mische ich Mehl mit Zucker, Eiern, Butter, Salz und Vanilleextrakt.
Dann füge ich die Milch-Hefe-Mischung hinzu und beginne zu kneten, bis ich einen glatten und homogenen Teig erhalte.
Ich decke alles mit einem sauberen Tuch ab und lasse es an einem warmen Ort gehen, bis es sich verdoppelt.
Jetzt teile ich den gegohenen Teig in viele Stücke von etwa 60 g, forme Zylinder und knicke sie oben ab, um den Kopf zu formen, und mache dann zwei schräge Schnitte unter dem Kopf, um die Arme zu formen … Ich mache dann einen vertikalen Schnitt unten, um die beiden Beine des Männleins zu formen.
Das sagt das Buch, ich habe Schneemann-Ausstechformen benutzt und versucht, das kleine Männlein bestmöglich anzupassen, aber wie immer bin ich nicht ganz zufrieden …
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech lege ich die Mannele des Heiligen Nikolaus mit genügend Abstand zueinander und lasse sie erneut aufgehen, bis sie sich verdoppeln.
Ich beende die Dekoration, indem ich Schokoladentropfen (oder Rosinen oder Pinienkerne) hinzufüge, um sie zu dekorieren, dann bestreiche ich sie mit Ei und Milch und backe sie bei 180 °C für etwa 15–20 Minuten.
Guten Appetit mit den Mannele des Heiligen Nikolaus!
Annalisa
QUELLE „Santa pietanza“ von Lydia Capasso und Giovanna Esposito, Herausgeber Guido Tommasi, €16
