Es gibt viele Traditionen, die mit der Religion verbunden sind, und auch in der Küche gibt es viele, ja unzählige Rezepte, die den Namen eines Heiligen oder eines bestimmten Festes tragen. Das Martinsgebäck ist ein Mürbeteigplätzchen, das am 11. November zubereitet wird. Es hat die Form eines Ritters auf einem Pferd mit einem gezogenen Schwert und ist mit verschiedenen Glasuren, Zuckerstreuseln, Zuckerperlen und anderen Dingen verziert.

Unter all den Heiligen muss gesagt werden, dass Martin ein wirklich vielseitiger Heiliger ist!!! Die Tradition, den Martinstag zu feiern geht viele Jahre zurück, zur Gründung der Kirche, die diesem Heiligen 1540 in Venedig gewidmet wurde. Es ist ein Fest für Kinder, eine Art Halloween, denn die Kinder ziehen durch die Stadt, schlagen mit verschiedenen Gegenständen und bitten Passanten und Ladenbesitzer um kleine Geschenke, Süßigkeiten oder ein paar Münzen.

Die Figur des Ritters auf einem Pferd im Gebäck erinnert an die Legende dieses Heiligen, die erzählt, dass an einem kalten und regnerischen 11. November vor vielen Jahren St. Martin auf einem Pferd unterwegs war, als er auf einen armen Bettler stieß, der in Lumpen gehüllt und frierend war. St. Martin wollte diesem armen Mann helfen, aber er hatte weder Geld noch eine Decke, die er ihm schenken konnte, also zerschnitt er mit dem Schwert seinen Mantel und gab dem armen Mann ein Stück davon.

Kurz darauf änderte sich das Wetter wie durch ein Wunder, die Sonne kam heraus, und so entstand der „Martinsommer“, der für milde, sonnige und sehr angenehme Tage steht, die auch wir fast jedes Jahr in den ersten Novembertagen erleben… manchmal!

In einigen Ländern Europas und in einigen italienischen Provinzen ist es eine weitere Tradition, am Martinstag, also am 11. November, auch Laternenumzüge zu veranstalten, vielleicht mit Laternen, die die Kinder selbst gebastelt haben. Diese Legende von St. Martin hat französische Ursprünge (genauer gesagt aus der Stadt Tours, die mit den Ursprüngen des Heiligen verbunden ist) und erzählt, dass der Heilige, nachdem er Christ geworden und darauf verzichtet hatte, Bischof zu werden, sich auf einem Bauernhof mit vielen Gänsen versteckte.

Die Gläubigen, die ihn suchten, begannen ihn mit Laternen zu suchen, was die Tiere erschreckte und sie zu schnattern begann, wodurch er von der Gruppe seiner Anhänger gefunden wurde. Seitdem ist es zur Strafe Tradition, dass das Essen am 11. November hauptsächlich aus Gänsebraten besteht.

Die Laterne, die in der Tradition die Wärme des Sommers symbolisiert, lädt dazu ein, sie bis zur Weihnachtsnacht als Nachtlicht anzulassen.

Verbunden mit dieser besonderen Tradition und zurück zu den Speisen, gibt es die Tradition, in diesen Tagen Gans zu essen. In Venetien zum Beispiel gibt es dieses Sprichwort „chi no magna l’oca a San Martin nol fa el beco de un quatrin“ (wer keine Gans zu San Martin isst, verdient keinen Pfennig). Diese Tradition betrifft nicht nur die Länder Venetiens, sondern auch die der Poebene und die Länder Schweden und Dänemark.

In der Lombardei wird der Bottaggio (oder Cassoeula) zubereitet, der sowohl mit Schweinefleisch als auch mit Gans zubereitet wird. Und auch ein anderes Gericht, die Gans mit Wirsing, aber auch mit Äpfeln!

In Molise wird die einfache Pizza di San Martino mit Parmesankäse zubereitet.

In Perugia wird der Pan Caciato mit Pecorino, Walnüssen, Rosinen und Schmalz gekocht.

In Posen in Polen werden die polnischen Martinscroissants mit Mohn, Rosinen und kandierten Früchten gebacken.

Ich persönlich wusste nicht genau, wo ich eine Gans herbekommen sollte, also habe ich mich freudig für ein sehr einfaches und köstliches Rezept entschieden… das Martinsgebäck!

P.S. Im Internet finden Sie viele Vorlagen zum Speichern und Ausschneiden, wenn Sie wie ich nicht gut im freien Zeichnen sind!

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MARTINSGEBÄCK