Heute habe ich den Milano Mürbeteig von Iginio Massari zubereitet, den ich später sicherlich verwenden werde, um ein paar Plätzchen, einen dekorativen Kranz oder etwas anderes zu machen, ich weiß es noch nicht!
Was sind die Zutaten für den Milano Mürbeteig?
In diesem Teig, der sich hervorragend für viele süße Rezepte eignet, wird ein schwaches Mehl für Gebäck verwendet, Butter von sehr guter Qualität, die ziemlich fest, aber nicht zu hart ist, und Puderzucker, der im Gegensatz zu Kristallzucker eine konsistentere gleichmäßigere Textur verleiht (Puderzucker ist 300 bis 600 Mal feiner als Kristallzucker). Auch Honig wird hinzugefügt, der beim Backen die bernsteinfarbene Note des Milano Mürbeteigs hervorhebt.
Der Meister Massari empfiehlt auch, 
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einen Backring zu verwenden, wenn wir mit dem Milano Mürbeteig einen Kuchen machen wollen.
Wie können wir den Kuchen oder die Törtchen mit dem Milano Mürbeteig füllen?
Wir können den Milano Mürbeteig füllen mit Marmeladen und Konfitüren, gelbem und Kakaopudding, einer schaumigen Ganache aus Zartbitterschokolade und weißer Schokolade, wobei wir immer darauf achten, nicht mehr als 20% des Gewichts des Milano Mürbeteigs zu füllen.
Bei welcher Temperatur sollten die mit dem Mürbeteig hergestellten Süßigkeiten gebacken werden?
Der Meister Massari empfiehlt, wenn wir einen Kuchen backen wollen, den Thermostat auf 180 °C in statischem Modus für etwa 22/25 Minuten zu stellen, wobei immer die Dicke des Mürbeteigs berücksichtigt wird. Wenn wir stattdessen Kekse gemacht haben, sollten wir sie bei 200 °C für 6/7 Minuten backen, wenn wir sie weich mögen, oder bei 160 °C für etwa 12/14 Minuten, wenn wir sie knusprig mögen.
Der Meister Iginio Massari empfiehlt auch für das Backen in Haushaltsöfen, mit offener Klappe zu backen oder eine Aluminiumkugel in die Tür zu legen, um den Luftdurchtritt zu ermöglichen.
Wie lange hält sich der Milano Mürbeteig?
Massari empfiehlt, dass wenn noch Teig übrig ist, es möglich ist, ihn einzufrieren und innerhalb von etwa 3 Wochen ab dem Tag der Zubereitung für unsere Süßigkeiten zu verwenden, wobei er im Kühlschrank aufbewahrt wird, um ihn beim Gebrauch perfekt zu haben.
Auf dem Blog habe ich auch einen umfassenden Artikel, der die 5 Rezepte der Simili-Schwestern für viele verschiedene Zubereitungen beschreibt…
DER MÜRBETEIG DER SIMILI-SCHWESTERN 5 REZEPTE
MINI-TÖRTCHEN AUS MILANO MÜRBETEIG
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Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT MILANO MÜRBETEIG VON IGINIO MASSARI
- 300 g Mehl 00
- 200 g Butter (in Würfeln, nicht zu hart)
- 1 Schote Vanille
- 2 g feines Salz (in 1 Teelöffel Wasser gelöst)
- 40 g Akazienhonig
- 1 Eigelb
- 75 g Puderzucker
- 1 1/2 Zitrone (geriebene Schale)
Werkzeuge REZEPT MILANO MÜRBETEIG VON IGINIO MASSARI
- Messer
- Küchenwaagen
- Backform
FÜR DIE VORBEREITUNG DES REZEPTS MILANO MÜRBETEIG VON IGINIO MASSARI
Für die Zubereitung des Milano Mürbeteig Teigs vom Meister Iginio Massari schneiden wir die Butter in kleine Würfel, die weich, aber nicht zu formbar sein sollte.
Wir geben die Butterstücke in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine zusammen mit dem Puderzucker und dem Akazienhonig.
Wir schalten die Küchenmaschine mit dem Blattaufsatz auf die niedrigste Stufe oder beginnen mit den Händen zu vermengen und zu kneten.
Die Mischung „darf nicht aufschäumen, ich bitte darum“, sagt der Meister Iginio Massari! .
Dann geben wir das Eigelb in den entstandenen Teig.
Jetzt lösen wir das feine Salz in einem Teelöffel Wasser auf und fügen es dann hinzu zur Zubereitung des Milano Mürbeteig von Massari.
Jetzt bleibt nur noch, die Vanilleschote längs aufzuschneiden und alle Samen mit einem Messer zu entnehmen.
Wir reiben die Schale einer Bio-Zitrone oder einer unbehandelten Zitrone ab und fügen auch diese Zutat zum Mürbeteig hinzu.
Zum Schluss fügen wir das gesiebte Mehl 00 hinzu, indem wir mit den Händen kneten oder immer mit dem Blattaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit weitermachen, bis das Mehl vollständig aufgenommen ist.
Der Meister Massari empfiehlt, einen kleinenMürbeteigteil zwischen den Händen zu nehmen, und wenn er sich nicht an den Handflächen haftet, ist er bereit, um Kuchen und andere Dinge zuzubereiten.
Jetzt können Sie den Milano Mürbeteig in eine zylindrische Form modellieren, die wir in Lebensmittelfolie einwickeln und mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, besser über Nacht „um den Fetten und Zuckern zu ermöglichen, sich zu stabilisieren“ und der Teig formbarer und verwendbar ist .
Wie oben erwähnt, wenn Sie ihn nach Tagen verwenden möchten, können Sie ihn für 3 Wochen im Gefrierschrank aufbewahren, ansonsten rollen Sie ihn auf der Arbeitsplatte aus und machen Sie sich an neue und köstliche süße Rezepte!
Guten Appetit mit dem Milano Mürbeteig vom Meister Iginio Massari!
Annalisa
