Wenn Sie eine schmackhafte und eindrucksvolle Idee für ein Feiertagsessen oder -dinner suchen, ohne zu viel auszugeben, ist dieses Rezept perfekt: die mit Honig und Senf glasierte Wurst, serviert mit einem weichen rustikalen Kartoffelpüree, erobert alle mit ihrem Duft und kräftigen Geschmack, bleibt dabei aber einfach und kostengünstig. Ein warmes und reichhaltiges Gericht, das sofort Weihnachtsstimmung auf den Tisch bringt, ideal sowohl als Hauptgericht für ein besonderes Mittagessen als auch als Highlight eines geselligen Abendessens mit Familie und Freunden. Die Zubereitung ist einfach, und mit wenigen Zutaten, die für jeden erreichbar sind, bringen Sie ein garantiert erfolgreiches Rezept auf den Tisch!
Es ist ideal für einfache, aber geschmackvolle Weihnachtsessen und -dinner, perfekt für ein zwangloses und geselliges Abendessen, mit kräftigen und einladenden Aromen!
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Immer zum THEMA rustikale Rezepte mit Wurst, hier sind weitere Ideen direkt unten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 700 g Wurst
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Senf à l'ancienne mit ganzen Körnern
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- 800 g Kartoffeln
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Muskatnuss
Werkzeuge
- Pfannen
- Kasserolen
Schritte
EINFÜHRUNG Früher hätte ich gesagt, die Wurst vor dem Kochen zu durchstechen. Heute, nachdem ich die Rezeptur (8. Januar 2026) überarbeitet habe, habe ich entdeckt, dass laut dem Küchenchef Francesco Poliandri, die Würste in kaltes Wasser getaucht und langsam bis zu einer leichten Köcheln erhitzt werden sollen, bis eine Innentemperatur von etwa 65-75°C erreicht wird. Auf diese Weise erfolgt eine Art Pasteurisierung und die Säfte bleiben im Inneren. Sobald sie gut getrocknet sind, können die Würste auf dem Grill oder der Grillplatte für einige Minuten gekocht werden, wodurch eine knusprige Haut und ein saftiges Inneres entsteht.
Also kochen wir die Würste, trocknen sie dann ab und gehen zur zweiten Phase über.
Erhitzen Sie dann das Olivenöl in einer großen Pfanne und fügen Sie die Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig hinzu.Fügen Sie die Wurst hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze für etwa 8-10 Minuten an, bis sie gut durchgegart und auf allen Seiten gebräunt ist.
Entfernen Sie den Knoblauch und den Rosmarin.Mischen Sie in einer Schüssel den Honig, den Senf à l’ancienne und den Apfelessig.
Gießen Sie dann diese Emulsion über die Wurst und fahren Sie mit dem Kochen für weitere 10-12 Minuten bei niedriger Hitze fort, wobei Sie gelegentlich umrühren, um das Fleisch gleichmäßig zu glasieren und zu würzen.
Würzen Sie anschließend mit Salz und Pfeffer und servieren Sie es sofort mit dem cremigen Kartoffelpüree.
KARTOFFELPÜREE
Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 25-30 Minuten, bis sie weich sind.
Gut abtropfen lassen und noch heiß mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Erhitzen Sie die Milch (etwa 150-200 ml für 800 g Kartoffeln) in einem Topf, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Fügen Sie die warme Milch den zerdrückten Kartoffeln nach und nach hinzu, unter ständigem Rühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
Fügen Sie dann die Butter in Stücken (etwa 40-50 g) hinzu und lassen Sie sie vollständig schmelzen.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und aromatisieren Sie mit einer Prise Muskatnuss.
Servieren Sie es heiß als Beilage zu den mit Honig und Senf glasierten Wurststückchen!
Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! Annalisa
