Die Rezeptur der Mona de Pascua ist eine traditionelle Zubereitung in der Karwoche in Spanien, aber vor allem typisch für Valencia, Murcia, Alicante und Aragón.
Ich habe gelesen, dass es zwei verschiedene Versionen mit demselben Namen gibt: Die eine ist der Hefeteig, den ich heute zubereitet habe, die andere ist ein Biskuitteig mit Mehl und Mandelmehl, gefüllt mit Buttercreme und Marmelade, mit Creme bestrichen und mit frisch in der Pfanne gerösteten Mandelblättchen belegt.
Die Bezeichnung Mona de Pascua stammt aus dem Arabischen und bedeutet übersetzt „Ostergeschenk“. Tatsächlich wird dieses nicht zu süße, eher brotähnliche Gebäck traditionell am Ostermontag vom Taufpaten an das Patenkind verschenkt.
Das Rezept erfordert keine besonderen Fähigkeiten, sondern vor allem Zeit für die Gärung: Es beginnt mit einem Vorteig und endet in dieser weichen Krone mit Zuckerstreuseln und einem gekochten Ei.
Die Mona de Pascua ist dem Roscón de Reyes ähnlich, dem typischen Dreikönigskuchen, der jedoch Butter im Teig enthält, während hier Pflanzenöl verwendet wird. Aromatisiert wird mit Zitronen- und Zitrusaromen sowie Orangenblütenwasser.
Um es geografisch genauer zu sagen: Die Mona de Pascua in der süßen Hefeteigversion gehört zur spanischen Küche, wird aber vor allem an der Levanteküste zubereitet.
NICHT VERGESSEN… mit diesen Mengen erhält man 3 MONA DE PASCUA, wie auf dem Foto zu sehen!
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Ich war leider noch nie in Spanien, habe es aber als Ziel. Trotzdem findet ihr auf meinem Blog einige besondere Gerichte, die ich auf meine Art zubereite. Hier lasse ich euch die Rezepte von:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 317,92 (Kcal)
- Kohlenhydrate 50,65 (g) davon Zucker 14,93 (g)
- Proteine 9,51 (g)
- Fett 9,85 (g) davon gesättigt 1,94 (g)davon ungesättigt 7,29 (g)
- Fasern 1,63 (g)
- Natrium 156,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten REZEPT MONA DE PASCUA – typisches Rezept aus dem spanischen Levante
- 100 g Weizenmehl Type 00
- 12 g frische Hefe
- 60 g Wasser (Mengenangabe, hängt wie immer von der Wasseraufnahme des Mehls ab)
- 450 g Weizenmehl Type 00
- 3 Eier (mittelgroß)
- 125 g Zucker
- 1 Fläschchen Orangenblütenwasser
- 1 Zitronenschale
- 80 g Pflanzenöl (bei mir Maisöl)
- 1 Prise Salz
- 3 gekochte Eier (können auch roh eingesetzt werden; ich habe sie gekocht)
- 12 g frische Hefe
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Zuckerstreusel
Werkzeuge REZEPT MONA DE PASCUA – typisches Rezept aus dem spanischen Levante
- 2 Schüsseln
- Planetarische Küchenmaschinen
- Backpinsel
- Gläser
- Backpapier
- Löffel
- Frischhaltefolien
ZUBEREITUNG DER REZEPTUR MONA DE PASCUA – typisches Rezept aus dem spanischen Levante
In eine Schüssel gebe ich das Mehl, zerbrösele die frische Hefe und füge das Wasser hinzu. Ich knete alles zu einem Teigling, den ich mit Frischhaltefolie abdecke und ruhen lasse, bis er sich verdoppelt hat.
In Bologna habe ich stark aufgefrischt – ich hatte die Heizung in der Küche fast ausgestellt, aber ich habe sie wieder hochgedreht, damit ich nicht stundenlang warten muss… Jedenfalls hat sich der Teigling in etwa 30–40 Minuten verdoppelt, und ich bin zum Hauptteig übergegangen.
In der Küchenmaschine, aber wie immer kann man auch von Hand arbeiten (das dauert dann natürlich länger), gebe ich Mehl, Salz und Zucker und mische alles gut mit einem Löffel.
Ich füge das Pflanzenöl, das Orangenblütenwasser, die Eier hinzu und mische nur kurz, gerade so viel, dass sich alles verbindet – eine Umdrehung mit dem Haken reicht.
Jetzt gebe ich die frische Hefe und den Vorteig dazu, der sein Volumen verdoppelt hat.
Ich beginne zu kneten und füge die Zitronenschale (Bio oder unbehandelt) hinzu. Ich knete etwa 15 Minuten, stoppe zwischendurch die Küchenmaschine und sammle den Teig mit den Händen zusammen.
Anschließend decke ich den Teig mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn nochmals auf das Doppelte aufgehen – bei mir dauert das etwa 2 Stunden.
Ich stürze den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 3 gleich große Teile. Ich habe mich hier entschieden, 3 kleine Mona de Pascua zu machen, aber natürlich kann man auch eine große Form backen – dann ändern sich die Ruhe- und Backzeiten entsprechend.
Ich bearbeite den Teig nicht zu stark und forme 3 Kugeln.
Mit dem Finger steche ich in die Mitte und forme einen kleinen Ring. In jede dieser Ringe setze ich das zuvor gekochte Ei in die Mitte.
Ich decke die Ringe locker mit Frischhaltefolie ab, ohne sie platt zu drücken, und lasse sie nochmals etwa 1 Stunde oder etwas länger ruhen.
Nach der Ruhezeit schlage ich ein Ei auf und bestreiche vorsichtig das ganze Gebäck, danach bestreue ich es mit Zuckerstreuseln.
Jetzt backe ich bei 175°C im vorgeheizten Backofen für etwa 30–35 Minuten, je nach Eigenschaften eures Ofens.
Ich finde, diese spanischen Mona de Pascua sind gut gelungen und schön luftig…
Ich werde sie mit einer süßen Creme begleiten, zum Beispiel der Crème anglaise!
Guten Appetit und frohe Ostern!!!!!!!!!!!
Annalisa
Das ist der Originalname des Rezepts, und ehrlich gesagt erschien es mir völlig sinnlos, ihn zu ändern, da er in manchen Teilen Italiens eine andere Bedeutung hat… Ich denke, wir sind sehr viel intelligenter und fähiger!!!!!!!! Vielen Dank für euer Verständnis, ciao! Annalisa
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