Heute ein besonderes Rezept zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung und zur Resteverwertung mit den Mondeghili, den Frikadellen aus Mailand!
Dieses besondere und schmackhafte zweite Fleischgericht aus Rindfleisch wird auch Mondeghini genannt und ist ein Gericht mit sehr entfernter Herkunft!
Der Ursprung der Mailänder Frikadellen reicht sehr weit zurück, da der Name vom arabischen „al-bunduck“ stammt, was Frikadelle bedeutet. Allerdings waren es die Spanier, die während der Jahre der Herrschaft in Mailand diese köstliche Zubereitung aus Fleisch und Mortadella einführten!
Francesco Cherubini beschreibt sie in seinem Mailand-Italienisch-Wörterbuch (Mailand 1839) mit den folgenden Worten: “Mondeghili: eine Art Frikadellen aus verarbeitetem Fleisch, Brot, Ei und ähnlichen Zutaten”.
Die Mailänder änderten im Laufe der Zeit das spanische Wort „albondiga“ in „albondeguito“, dann in „albondeghito“ und schließlich in den aktuellen Begriff Mondeghilo.
Wie ich bereits sagte, ist es ein Rezept, das Fleischreste verwendet, und ich habe gelesen, dass dieses Rezept variiert und bereichert werden kann, indem man die Mondeghini mit Tomatensauce, mit zerbröselten Amaretti und auch durch das Umwickeln der Mischung aus Fleisch, Mortadella, Brot und Gewürzen in Wirzblätter ( Polpett de verz) … und ich muss sagen, dass diese Variation des Mondeghili-Rezepts perfekt für ein köstliches zweites Gericht mich nicht wenig reizt! Also, also…..

WELCHES FLEISCH WIRD FÜR DIE MONDEGHINI VERWENDET?
Wir können sowohl gekochtes Fleisch als auch Bratenfleisch verwenden und müssen es dann mit Mortadella, in Milch eingeweichtem Brot, Knoblauch, Muskatnuss und geriebenem Käse mischen.
Schon hier können wir den köstlichen Duft und das Aroma wahrnehmen, nicht wahr?
Die Mondeghini habe ich auf die gleiche Weise gemacht, wie Frikadellen bei uns zu Hause mit meiner Mutter zubereitet wurden, aber ich habe gelesen, dass sie 30 Gramm wiegen und eine rundere Form haben sollten… ach, ich habe versagt!

IN WELCHEM FETT WERDEN DIE MONDEGHILI, DIE TYPISCHEN MAILÄNDER FRIKADELLEN, IN WENIGEN SCHRITTEN ZUBEREITET?
Es ist zwingend notwendig, wo man dieses köstliche Gericht der mailändischen Küche braten sollte, nämlich in BUTTER. Obwohl ich gestehen muss, dass ich für die Genauigkeit eine Mischung aus Olivenöl und Butter gemacht habe, die ich dann über die Mondeghini-Frikadellen geschäumt habe! Also, wenn Sie leichter sein wollen, verwenden Sie nur Pflanzenöl, vielleicht Erdnussöl, das einen hohen Rauchpunkt hat, viel höher als das von EVO, oder backen Sie sie im Ofen!
Die MONDEGHINI, die wahren Frikadellen von Mailand, sollten eine verlockende goldbraune Farbe annehmen und sind bereit, am Tisch genossen zu werden!
Zum Braten mit Butter wäre GEKLÄRTE BUTTER empfohlen, die sogenannte GHE, bei der das Wasser entfernt wurde und die perfekt für alle Fritturen geeignet ist, da ihr Rauchpunkt 180°C erreicht, im Gegensatz zu normaler Butter, die 120°C erreicht.

Ein weiteres köstliches Mailänder Rezept, das ich mit einem kleinen Weihnachtsset gemacht habe, ist:
OSSIBUCHI MIT GOLDENEM RISOTTO
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MONDEGHILI DIE FRIKADELLEN AUS MAILAND
La cucina di ASI