Dank eines im Internet gesehenen Fotos und dem Wunsch, in dieser Zeit einen schnellen Kuchen zu machen, habe ich heute in meiner Küche den Naked Cake aus Panettone mit Waldbeeren gemacht, mit 3 Schichten supercremiger Füllung und sehr viel Liebe!
Ich habe Himbeeren und Heidelbeeren in die Füllung gelegt und mit einigen Zweigen von Johannisbeeren und Minzblättern dekoriert.
Der Naked Cake oder nackter Kuchen ist ein Kuchen, der trotz Dekoration und Cremeüberzug die Schichten sichtbar lässt, die in diesem Fall aus Panettone bestehen, dem klassischen mit Rosinen und kandierten Früchten.
Die Überzug, die ich für die
Weihnachtsversion des Naked Cake gemacht habe, besteht aus Ricotta, Schlagsahne und Mascarpone, um dem Kuchen eine klare geometrische Form zu geben.
Na gut, das ist, was die Konditoreibücher schreiben, denn meiner ist immer ein bisschen schief, obwohl ich … tausend Fotos gemacht habe, aber zur Verteidigung füge ich hinzu, dass der Panettone von sich aus schon schief war, okay?!
Welcher Teig für den Naked Cake? Normalerweise wird ein Biskuit zubereitet oder ein Sponge Cake, ein Mud Cake, Red Velvet, also eher kompakte Basen, die mindestens 2 Schichten haben und mit einer ziemlich leichten Schicht der gleichen Creme der Füllung glattgestrichen werden.
Welche Creme verwendet man zum Füllen des Naked Cake aus Panettone, aber auch für alle nackten Kuchen? Mmmhhh, also wir können eine einfache frische Schlagsahne verwenden, Buttercreme, auch die Meringue-Variante, Diplomatcreme, Ganache etc. etc.
Wie dekoriert man den Naked Cake? Es ist eine tolle Idee, essbare Blumen zu verwenden (in Bologna kaufe ich sie, indem ich sie bei der Esselunga in der Viale Lenini bestelle), aber wir können wirklich mit frischen Früchten, kandierten Früchten (wie wäre es mit Orangenscheiben?) Schokoladensplittern, Zuckerstreuseln (Achtung, dass sie bei Feuchtigkeit schmelzen und nicht sehr schön anzusehen sind, wenn sie zerlaufen sind) und viel, viel mehr spielen.
Inzwischen zeige ich euch meinen vorherigen Naked Cake, der mit dem Vier-Viertel-Teig vorbereitet wurde und mit Rosmarin und Johannisbeeren dekoriert ist… Man sieht, dass ich Beeren sehr liebe, oder?
NAKED CAKE VIER-VIERTEL
NAKED CAKE AUS PANETTONE MIT WALDBEEREN
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Panettone (für mich Maina 700 Gramm klassisch)
- 150 g Ricotta (Kuhmilch)
- 3 Esslöffel Puderzucker (gehäuft)
- 300 g Mascarpone
- 250 ml flüssige frische Sahne
- 50 g Heidelbeeren (plus weitere zur Dekoration)
- 180 g Himbeeren
- nach Bedarf Johannisbeeren
- nach Bedarf Minzblätter
- nach Bedarf Puderzucker
Zubereitung
Um den Naked Cake aus Panettone mit Creme und Waldbeeren vorzubereiten, mache ich zuerst die Füllcreme, die ich aus Mascarpone, Ricotta und etwas flüssiger frischer geschlagener Sahne gemacht habe.
Ich habe nicht viel Puderzucker hinzugefügt (3 gehäufte Esslöffel), weil ich nicht wollte, dass es zu überzuckert, zu klebrig oder zu süß wird.
Ich habe dann die Sahne schön fest geschlagen und die anderen Zutaten hinzugefügt, um alles zu süßen.
Ich habe etwa 150 Gramm dieser superweichen Creme beiseitegelegt, um die Außenseite zu überziehen, und habe mit dem Reinigen der Himbeeren und Heidelbeeren begonnen.
Ich habe die gewaschenen und mit Küchenpapier abgetupften Himbeeren halbiert und dann zur Creme gegeben, zusammen mit den Heidelbeeren.
Ich habe dann 4 möglichst gleich dicke Scheiben von meinem flachen Panettone der Firma Maina abgeschnitten, wobei ich die Kuppel beiseitegelegt habe, die ich für andere kleine Kuchen verwenden werde, die ich bereits im Kopf habe!
Ich habe die erste Schicht auf den Servierteller gesetzt und dann begonnen, sie mit der Creme aus Mascarpone, Ricotta, Sahne, Puderzucker und Waldbeeren zu füllen.
Ich mache weiter mit Schichten, fülle sie gleichmäßig und beende mit der vierten Scheibe des klassischen Panettone von Maina.
Jetzt nehme ich die 150 Gramm von zuvor beiseite und verteile gleichmäßig (ich schwöre, ich habe es versucht) die gesamte Naked Cake aus Panettone.
Jetzt dekoriere ich die Oberseite meines Panettone Naked Cake mit Johannisbeeren, Heidelbeeren, Minzblättern und bestreue großzügig mit Puderzucker.
Was meint ihr? Schnell und einfach, jetzt stellen wir ihn in den Kühlschrank, um auf die Verkostung zu warten…
Guten Appetit!
Annalisa
Ich habe vergessen zu sagen, dass eine berühmte Version des Naked Cake von der Konditorin Christina Tosi zubereitet wird, einer amerikanischen Konditorin der Restaurantkette Momofuku, die die Milk Bars eröffnet hat und eine spezielle Konditorei erfunden hat, indem sie in ihre Grundteige alle Arten von Junk-Food, Erdnussbutter, Zuckerstreusel für die Funfetti Cake, die ich auch auf meinem Blog auf sehr hausgemachte Weise zubereitet habe, hinzugefügt hat.
