Der neapolitanische Casatiello ist ein originales Rezept, typisch für die Osterzeit, der mich an meine „neapolitanische Vergangenheit“ erinnert, besonders an meine Schwiegermutter Rosa! Sie war eine zierliche Dame mit entschlossenem Auftreten und grünen Augen, eine fantastische Köchin und perfekte Schwiegermutter!
Ihr neapolitanischer Casatiello war prachtvoll, voll mit scharfer Salami, Provola, einfach eine wunderbare Sache, die im Handumdrehen verschlungen wurde!! Jedes Mal, wenn sie zu uns nach Hause kam, brachte sie mir immer, und ich meine wirklich immer, ein kleines Geschenk mit, und jedes Mal, wenn ich bei ihnen zu Mittag war, gab es ein Dessert für mich auf dem Tisch!!! Ein Rezept, das ganz den Umarmungen und den Lächeln von ROSA gewidmet ist…
Der neapolitanische Casatiello ist der herzhafte Kuchen, der besonders in der Osterzeit zubereitet wird. Er ist im Grunde ein rustikaler Kuchen in Form eines Kranzes, dekoriert mit hartgekochten Eiern, die mit 2 Teigstreifen am Rest des Teiges befestigt werden und die die Dornenkrone symbolisieren, die auf Christus‘ Kopf gesetzt wurde.
Der neapolitanische Casatiello ist das wichtigste Essen, das man zum Ostermontags-Picknick* mitnehmen sollte, weil es sich sehr leicht transportieren lässt, keinen Kühlschrank braucht und sich wie ein reichhaltiges und schmackhaftes Sandwich beißen lässt.
Es ist ein Rezept, das wir auch „Kühlschrankleerung“ nennen können, weil wir viele typische mediterrane Zutaten wie scharfe Salami, Provolone, Schmalz (das wir durch gleiches Gewicht an Olivenöl extra vergine ersetzen können) haben und es ist von EINZIGARTIGER Köstlichkeit!
Der neapolitanische Casatiello kann bis zu maximal 3 Tage in einem Lebensmittelbeutel aufbewahrt werden, um seine Frische und sein Aroma zu erhalten.
Wenn Sie keine frische Hefe haben, sondern nur getrocknete, denken Sie daran, dass ein Würfel von 25 Gramm einer Packung von 7 Gramm entspricht, das Verhältnis ist etwa 3:1, genau 3,29. Wenn Sie die perfekte Formel zur Berechnung der Proportionen wollen, folgen Sie dieser kleinen Formel:
— wenn Sie die Menge der frischen Hefe in getrocknete umwandeln wollen:
g frische Hefe, die in den Zutaten des Rezepts angegeben ist : 3,29= g getrocknete Hefe
–– wenn Sie die Menge der getrockneten Hefe in frische umwandeln wollen:
g frische Hefe, die in den Zutaten des Rezepts angegeben ist x 3,29= g getrocknete Hefe
*Schade, dass wir dieses Jahr das Picknick vergessen können, alle sind wegen Covid-19 zu Hause eingesperrt!
NEAPOLITANISCHER CASATIELLO original Rezept
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten REZEPT NEAPOLITANISCHER CASATIELLO original
- 600 g Mehl 00
- 1 Tütchen Trockenhefe (für mich Mastro Fornaio)
- 100 g scharfe Salami
- 100 g Provolone (in Stückchen)
- 4 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 5 mittelgroße Eier (4 im Teig, 1 zum Bestreichen vor dem Backen)
- 120 g Schmalz
- nach Belieben Wasser
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge NEAPOLITANISCHER CASATIELLO original Rezept
- Lebensmittelwaage G3Ferrari G20062
- Glas
- Knetbrett
- Nudelholz
- Kranzform mit Springform cm 20 / 22
ZUR ZUBEREITUNG DES ORIGINALREZEPTS FÜR DEN NEAPOLITANISCHEN CASATIELLO
Für das originale Rezept des neapolitanischen Casatiello geben Sie die Hefe in ein halbes Glas lauwarmes Wasser und warten Sie auf den bekannten schaumigen Gärschaum.
Geben Sie das Mehl auf das Knetbrett zusammen mit dem geschmolzenen Schmalz (ich in der Mikrowelle), dem Salz und dem Pfeffer.
Fügen Sie dann die„schaumige“ Hefe hinzu und so viel lauwarmes Wasser, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
Arbeiten Sie weiter für mindestens 15-20 Minuten oder bis Sie einen relativ glatten und homogenen Teigball haben.
Lassen Sie ihn an einem zugfreien Ort und bedeckt mit einem Geschirrtuch mindestens 2 Stunden ruhen.
Nach dieser Zeit wird der Teig des neapolitanischen Casatiello ungefähr so aussehen.
Nun, mit dem NUDELHOLZ und einem wenig Teig beiseite gelegt für die Teigkreuze, die die hartgekochten Eier halten werden, rollen Sie ihn zu einem ziemlich dünnen, aber nicht zu dünnen Rechteck aus.
Streuen Sie ihn großzügig mit der in Stückchen geschnittenen Salami, dem in Würfel geschnittenen Provolone und dem Käse.
Rollen Sie unseren zukünftigen neapolitanischen Casatiello originales Rezept wie ein Salami auf und nachdem Sie eine Kranzform mit etwas Schmalz eingefettet haben, legen Sie ihn hinein.
Fügen Sie nun die 4 Eier hinzu und mit dem zurückgehaltenen Teig machen Sie Streifen, um sie zu befestigen und verbinden Sie sie mit dem neapolitanischen Casatiello mit Teigkreuzen wie auf dem Bild zu sehen und bestreichen Sie die Oberfläche mit dem anderen geschlagenen Ei.
Decken Sie es ab und lassen Sie es weitere 30 Minuten gehen und dann….
Zu diesem Zeitpunkt im vorgeheizten Ofen bei 180 °-200 °C für etwa 40-45 Minuten oder je nach Eigenschaften Ihres Ofens backen.
Dann auf den Tisch bringen und … guten Appetit mit dem originalen Rezept des neapolitanischen Casatiello, ein herzhaftes Gericht, das auf dem Tisch in der Osterzeit und nicht nur fehlen darf!!
Annalisa
