1) Zuerst bereite ich die Basis, das Soffritto, für dieses Rezept mit Ossobuchi vor, indem ich die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten schäle und das Gemüse nicht zu fein schneide, zumindest für meinen Geschmack!
2) Ich gebe die Hälfte der Menge des extra nativen Olivenöls in die Kasserolle und wenn sie leicht gebräunt sind, füge ich die ebenfalls grob geschnittenen Tomaten hinzu.
3) Ich füge auch die Kräuter hinzu und lasse es etwa zehn Minuten kochen. 4) In diesen Minuten schneide ich das eventuell an den Rändern des Ossobuco vorhandene Fett ab, um zu verhindern, dass es sich beim Kochen einrollt, und gebe auf jedes Stück Fleisch eine Prise Salz und Pfeffer.
5) Ich wende auch jedes Ossobuco in Mehl, um beim Kochen eine schmackhafte Soße zu bilden!
6) Ich gebe das restliche Olivenöl in einen Wok oder eine andere Pfanne und brate das Fleisch bei starker Hitze auf beiden Seiten an.
7) Ich gieße den trockenen Weißwein hinzu und lasse den Alkohol verdampfen, dann schalte ich die Hitze aus und füge die angebratenen und gewürzten Ossobuchi in die Kasserolle mit der Gemüse-Tomatensoße.
8) Ich decke mit einem Deckel ab und lasse es 1 Stunde bis 1 Stunde und 30 Minuten kochen, wobei ich die Oliven 10 Minuten vor dem Ausschalten der Hitze hinzufüge und servierfertig mache.
9) Ein schönes Hauptgericht mit Fleisch und zusätzlicher Soße…
Guten Appetit!
Annalisa
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