Ossobuco mit Speck und Erbsen ist ein herzhaftes, robustes und köstliches Gericht, das für die kalte Jahreszeit geeignet ist, zubereitet mit Rindfleisch.
Neulich sprach ich mit meiner Freundin Rita und sie erzählte mir, dass sie zum Abendessen Ossobuco zubereitete und… da kam mir die Idee und heute ist es dampfend fertig zum Abendessen!!
Der òss bus auf Mailänder Art ist ein schmackhaftes Gericht, das eine lange Kochzeit erfordert und gut mit Safranrisotto, Gremolata, Kartoffeln, Erbsen, Polenta… harmoniert.
Die Bezeichnung „oss buss“ erhielt im Dezember 2007 die Denominazione Comunale (De.Co) der Stadt Mailand.
Ossobuco muss geschmort gekocht werden, sonst verliert es seine ganze Poesie und Köstlichkeit, und gerade durch diese Zubereitung erhält es diese Zartheit und diesen unvergleichlichen Geschmack. Es wird normalerweise „in bianco“ (ohne Tomaten) gekocht (aber verraten Sie es niemandem, ich habe ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzugefügt).
Welches Fleisch wird für Ossobuco verwendet? Ossobuco kann aus Kalb oder Rind sein, wobei letzteres viel geschmackvoller ist.
Wie wird Ossobuco zubereitet? Wie bereits erwähnt, ist das Schmoren die beste Zubereitungsart und es ist sehr wichtig, die äußere Membran einzuschneiden, ohne die Scheibe zu beschädigen, damit sich das Bindegewebe beim Kochen nicht kräuselt!
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OSSIBUCHI MIT GOLDENEM RISOTTO
OSSIBUCHI AUF MAILÄNDER ART MIT GREMOLADA
OSSOBUCO MIT SPECK UND ERBSEN
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Rinder-Ossobuco (ca. 300 Gramm pro Stück)
- 300 g gefrorene Erbsen
- 80 g geräucherter Speck (gewürfelt)
- 1 Schalotte (gehackt)
- 4 Esslöffel Tomatenmark
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 g Butter
- n.B. Mehl (zum Bemehlen des Fleisches)
- n.B. Gemüsebrühe (zum Garen des Fleisches)
- n.B. Salz (auf den Speck achten)
- n.B. Pfeffer
Zubereitung
Schneiden Sie die Membran ein, die die Ossobuco-Stücke umgibt, damit sie sich beim Kochen nicht kräuseln. Wenn Sie sie wirklich rund machen und in Form halten möchten, müssen Sie sie mit Küchengarn binden und dann bemehlen.
In einer großen Pfanne geben wir die Butter und die gehackte Schalotte.
Wir lassen es einige Minuten anbraten, dann fügen wir den gewürfelten Speck hinzu.
Nach 2/3 Minuten geben wir die bemehlten Ossobuco hinzu und lassen sie auf beiden Seiten goldbraun werden, wobei wir darauf achten, das Fleisch nicht zu durchstechen!
Wir gießen den Wein ein und lassen ihn bei starker Hitze vollständig verdampfen.
Wir fügen das Tomatenmark hinzu und würzen mit Salz und Pfeffer.
Wir setzen das Garen fort, indem wir die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und die Ossobuco-Stücke köstlich werden lassen, was etwa 2 Stunden dauert.
Wir blanchieren die gefrorenen Erbsen in kochendem Salzwasser und fügen sie dann zu den Ossobuco hinzu und lassen sie etwa 10 Minuten weitergaren.
Wir servieren die dampfenden Ossobuco mit Speck und Erbsen und guten Appetit!
Annalisa
