Die paccheri mantecati alla Vittorio sind eine Hommage, eine kleine bescheidene Anerkennung meinerseits, an den Ruhm, die Fähigkeiten und die 3 Michelin-Sterne des Restaurants Da Vittorio der Familie Cerea.
Dieses köstliche und einfache Rezept für ein Hauptgericht mit Paccheri wurde in einem Beiblatt von Gusto der La Repubblica veröffentlicht und ich habe beschlossen, es sofort für meinen Kochblog auszuprobieren.
Wenn ich an diese Gastronomenfamilie denke, kommt mir sofort das lächelnde und ruhige Gesicht von „Chicco“ Enrico Cerea in den Sinn, das ich in vielen Fernsehsendungen und Berichten über italienische Exzellenzen gesehen habe.
Der Koch Chicco Cerea hat eine sehr sanfte Art zu sprechen, aber man spürt die Kraft und Entschlossenheit, die sie alle weltweit in der Gastronomie erfolgreich gemacht hat.
Das Restaurant Da Vittorio wird heute von Frau Bruna Cerea und den fünf Kindern geführt: Enrico und Roberto als Köche, Francesco als Leiter der Weinkellerei und des externen Caterings, Rossella kümmert sich um die Gastfreundschaft im Restaurant und der Residenz, während Barbara das Café und die Konditorei in Bergamo Alta, Cavour 1880, leitet.
Für das Rezept der paccheri mantecati alla Vittorio mit geriebenem Parmigiano ist es unerlässlich, da es nur sehr wenige Zutaten gibt, Produkte hoher Qualität zu verwenden (wie es immer sein sollte, auch wenn ….) und wenn Sie sie zubereiten möchten, kaufen Sie Tomatensauce, Parmigiano Reggiano und hervorragendes natives Olivenöl extra und Sie werden den Duft, das Aroma, den Geschmack unserer mediterranen Produkte vollständig genießen…
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Ich lasse euch weitere Rezepte berühmter Köche da, die auf dem Blog sind…
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Paccheri
- 550 g Tomatensauce
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (oder Grana, wenn Sie es bevorzugen)
- 1 Bund Basilikum
- 25 g grobes Salz
- nach Geschmack Peperoncino (optional)
- nach Geschmack natives Olivenöl extra
Werkzeuge
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- Hohe Kochtöpfe
- Elektrische Reiben
- Sieb
- Pfannen
Schritte
1) Einfachheit am Tisch für das Rezept dieses Hauptgerichts mit Sauce und Paccheri oder Schiaffoni...
2) In der Pfanne oder im Wok erhitze ich die Tomatensauce bis zum Kochen und lasse die Passata einige Minuten auf niedriger Hitze köcheln.
3) Ich reibe den Parmigiano Reggiano und halte ihn griffbereit auf einem Teller.
4) In einem hohen Kochtopf gebe ich 4 Liter Wasser mit dem groben Salz und sobald es kocht, füge ich die paccheri alla Vittorio hinzu und koche sie für die in der Packung angegebene Zeit, etwa 16/18 Minuten.
5) Ich wasche das Basilikum schnell und tupfe es mit Küchenpapier sehr sorgfältig ab.
6) Nach dem Kochen der Paccheri oder Schiaffoni gieße ich sie ab und füge sie der Tomatensauce hinzu, wobei ich sorgfältig umrühre.
7) Vom Herd genommen gebe ich den geriebenen Parmigiano, die Basilikumblätter hinzu und schwenke die Paccheri al dente mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und würze mit Salz.
8) Wenn Sie möchten, fügen Sie auch etwas Chili nach Geschmack hinzu…
Einfach, lecker, umhüllend, ein großartiges Hauptgericht sind diese paccheri mantecati alla Vittorio!
Guten Appetit!
Annalisa
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Annalisa sagt…
Persönlich habe ich keinen Chili hinzugefügt, aber sicherlich … wäre es göttlich in den paccheri alla Vittorio mantecati mit Grana Padano gewesen!
Ich probiere immer die Passata oder Tomatensauce und wenn ich sie etwas sauer finde, korrigiere ich sie, wie es mir meine Mutter Maria beigebracht hat… ich weiß nicht, ob das Chef- oder Köchinmethoden sind oder ob man sie komplett verwerfen sollte, aber ich setze die Familientradition fort, indem ich etwas Milch und eine Prise Zucker hinzufüge, wenn nötig!
Klarerweise können wir selbst die Tomatensauce zubereiten, indem wir frische Tomaten verwenden, vielleicht eine Mischung aus Sorten wie San Marzano, Datterini und Cuore di bue… bitte entschuldigen Sie, aber ich bin auf Nummer sicher gegangen, indem ich mich inspirieren ließ und trotzdem ein einfaches Hauptgericht mit Tomaten zubereitet habe, das SEHR SEHR GUT ist!
