Heute gibt’s ein einfaches, klassisches Rezept: den Pan di Spagna mit Kakao!
Der Pan di Spagna ist eine klassische Zubereitung der italienischen Konditorei – eine Grundrezeptur, die sich perfekt für einfache Torten eignet oder für Torten, die gefüllt und dekoriert werden sollen, zum Beispiel mit Cremes GANACHE und PASTENZUCKER/FONDANT.
Der Pan di Spagna ist ein unglaublich weicher und schwammiger Teig. Im Gegensatz zur pâte genoise wird er kalt zubereitet, indem Mehl, Eier und Zucker verrührt werden, und normalerweise ohne Backpulver (ich habe ein wenig hinzugefügt), denn es sind die steif geschlagenen Eiweiße, die dem Gebäck seine wunderbare Luftigkeit verleihen.
Das klassische Pan-di-Spagna-Rezept auf dem Blog ist ein in der Familie erprobtes Rezept, während ich heute den Pan di Spagna mit Kakao zubereitet habe – warum, das verrate ich euch gleich!
Den Schokoladen-Pan di Spagna könnt ihr jetzt mit Schlagsahne, italienischer Chantilly-Creme, Vanillecreme, Diplomatcreme, Schokoladencreme usw. füllen.
P.S. Dieses Rezept eines hohen und luftigen Pan di Spagna mit Kakao ist für eine Backform von 20 cm gedacht und ergibt einen Pan di Spagna, der gut gefüllt werden kann; verwendet ihr eine Backform von 22/24 cm, wird der Kuchen flacher und weniger geeignet zum Füllen.
Ich habe außerdem einen kostenlosen Rezept-Kanal auf WhatsApp eröffnet, in den ihr euch via Link einklinken könnt: https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F – dort gibt’s jeden Tag ein süßes und ein herzhaftes Rezept, ganz ohne nervige Benachrichtigungen!
Hier sind noch verschiedene Varianten des Pan di Spagna:
Pan di Spagna mit Reismehl;
Pan di Spagna mit Vollkornmehl;
Klassischer Pan di Spagna;
Pan di Spagna für Zöliakie-Betroffene.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6/8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten REZEPT PAN DI SPAGNA MIT KAKAO
- 5 Eier (mittelgroß)
- 4 Esslöffel Wasser (warm)
- 160 g Zucker
- 100 g Mehl
- 30 g Backkakao (ungesüßt)
- 30 g Kartoffelstärke
- 1 Teelöffel Backpulver (optional)
- nach Bedarf Butter (optional, für die Form)
- nach Bedarf Mehl (optional, für die Form)
Werkzeuge REZEPT PAN DI SPAGNA MIT KAKAO
#ANZEIGE
- Handmixer
- Küchenmaschine
- Schüssel
- Spatel
- Backform
Zubereitung REZEPT PAN DI SPAGNA MIT KAKAO
Als Erstes trennst du das Eigelb vom Eiweiß und schlägst dann die Eigelbe lange zusammen mit dem warmen Wasser auf.
Du solltest eine sehr schaumige und luftige Masse erhalten, die beim Aufschlagen ihr Volumen verdoppelt. Jetzt nach und nach den Zucker weiterschlagen und einarbeiten.
Nun gib die Mehlmischung, zuvor mit dem ungesüßten Kakaopulver vermischt und gesiebt, hinzu. (Wenn du möchtest, kannst du jetzt auch das Backpulver dazugeben, ebenfalls gesiebt mit Mehl und Kakao).
Schlage jetzt das Eiweiß steif und hebe es anschließend vorsichtig mit einem weichen Spatel unter die vorherige Masse, dabei mit sanften Bewegungen von unten nach oben arbeiten.
Fülle den Teig in die Form, die du mit feuchtem, ausgewrungenem Backpapier ausgelegt hast (oder gefettet und bemehlt).
Backe den Kuchen in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für 35/40 Minuten oder je nach Eigenheiten deines Ofens.
Lass den Kuchen danach abkühlen, stürze ihn aus der Form und entferne das Backpapier.
Jetzt kannst du den Pan di Spagna mit Kakao locker und luftig mit Puddingcreme, Sahne und Erdbeeren, Ganache, Mascarpone füllen oder ihn mit Fondant eindecken — oder einfach pur mit etwas Puderzucker bestäuben und genießen!
Guten Appetit mit dem Pan di Spagna mit Kakao!
Annalisa
ALLES ZU TRÄNKEN, FÜLLUNGEN, TEIGEN LESEN → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/le-bagne-per-dolci/
Tipps und Hinweise
Normalerweise wird der Pan di Spagna ohne Backpulver zubereitet, aber viele sehr bekannte Foodblogger, die erfolgreiche Blogs und Fernsehauftritte haben, geben es trotzdem hinzu… Vergiss die starren Regeln und mach es so, wie es dir am besten gelingt – vertraue auf deine unsichtbare Küchenfee!
Liebe Grüße, Annalisa
