Heute habe ich ein Gericht mit panierten und frittierten Koteletts mit Lammfleisch zubereitet, das wir in dieser Zeit in den Metzgereien finden.
Ich frittiere sehr wenig in der Küche und das Lammfleisch kann ich nur zubereiten, um einige meiner Gäste zufrieden zu stellen. Heute habe ich 2 Hauptgerichte mit Lamm für alte Freunde zubereitet, die in ein anderes Land gezogen sind und zurück nach Bologna gekommen sind, um Verwandte zu besuchen. Mit ihnen verbindet mich eine feste und liebevolle Freundschaft, der ich mich nicht entziehen konnte: Sie waren auch alte Kunden meiner Trattoria „Il terzo cerchio“.
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Bevor ich die Koteletts paniere, aber auch bevor ich die Schnitzel mache, schlage ich das Fleisch normalerweise und benutze DIESEN FLEISCHKLOPFER
aus Edelstahl, wie es die Profis in der Küche verwenden, leicht zu reinigen und handlich, wiegt etwa 800 Gramm! Und dann ist er ewig haltbar!!!!!!!!
PANIERTE UND FRITTIERTE KOTELETTS
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Lammkoteletts
- 3 Eier
- 220 g Semmelbrösel (Ich bereite es mit Toastbrot zu)
- nach Bedarf Erdnussöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- Pfannen zum Frittieren
- Tiefere Teller
- Fleischklopfer
Schritte
Die Zubereitung ist schnell und das Kochen ebenfalls, daher gehen wir direkt zum Rezept der gut panierten und frittierten Lammkoteletts in Erdnussöl über:
1) Ich schlage in einer Schüssel die Eier in einem tiefen Teller
2) Ich gebe die Semmelbrösel in einen zweiten Teller
3) Ich schlage die Koteletts und wende sie in den geschlagenen Eiern
4) und dann in den Semmelbröseln indem ich sie etwas andrücke, damit das Brot besser am Fleisch haftet
5) Ich gieße reichlich Pflanzenöl (Erdnussöl ist am besten geeignet wegen seines hohen Rauchpunkts, also optimal zum Frittieren)
6) und wenn es heiß ist, beginne ich, die Lammkoteletts in kleinen Mengen zu frittieren, um die Temperatur nicht zu senken und sie etwa zwei Minuten pro Seite zu kochen
7) Ich lasse die frisch frittierten Lammkoteletts auf speziellem Küchenpapier abtropfen und salze sie, bevor ich sie mit einem schönen, frischen und knackigen Salat serviere!
Guten Appetit!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten.
Annalisa rät…
1) Bitte niemals das Fleisch vor dem Mehlieren oder dem Eintauchen in Ei oder anderen Schritten salzen, da das Salz die Panade lösen würde und … es wäre eine Katastrophe!
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