Die Panna cotta mit Karamell und Knusperstücken ist ein elegantes und einfach zuzubereitendes Dessert, perfekt um Mittag- und Abendessen auf raffinierte Weise abzuschließen.
Die samtige Basis der Panna cotta verbindet sich mit dem intensiven Geschmack des Karamells und der knusprigen Note von Mandeln oder karamellisierten Haselnüssen. Ein Dessert, das immer allen gefällt und das du im Voraus zubereiten kannst, um es stressfrei zu servieren.
Ich habe mich entschieden, die Panna cotta mit einer Mischung aus Sahne und Milch zuzubereiten und eine „normale“ Menge Gelatine hinzuzufügen, damit das Dessert löffelweich und nicht zu fest wird!
Wichtig und ich würde sagen grundlegend ist es, die Panna cotta mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden zu lassen, besser noch über Nacht!
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TIPP ZUM AUFLÖSEN VON GELATINEBLÄTTERN
Um die Gelatineblätter aufzulösen, müssen sie etwa 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei etwa 5-mal das Gewicht der angegebenen Gelatinemenge verwendet wird.
Bleiben wir beim Thema Löffeldesserts – Panna cotta und mehr: Hier sind einige weitere Ideen für dich:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g frische flüssige Sahne
- 120 g Zucker
- 10 g Gelatineblätter (12 Gramm, wenn du es fester magst)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 100 ml Vollmilch
- 4 Esslöffel Wasser
- 150 g Zucker
- 100 g Zucker
- 60 g Mandeln (geröstet oder Haselnüsse, ebenfalls geröstet)
Werkzeuge
- Formen
- Töpfe
Einige Schritte zu einem köstlichen cremigen Löffeldessert
Ich beginne das Rezept, indem ich das Karamell vorbereite: In einem Topf lasse ich den Zucker mit dem Wasser schmelzen, ohne zu rühren, bis ein Karamell mit schöner bernsteinfarbener Farbe entsteht. Ich gieße es dann sofort auf den Boden der Form (oder in einzelne Formen) und lasse es aushärten.
Ich weiche die Gelatine ein, indem ich die Blätter etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einlege.
In einem Topf gieße ich Sahne, Milch, Zucker und Vanille, bringe es fast zum Kochen und nehme es dann vom Herd, um die gut ausgedrückte Gelatine hinzuzufügen und alles gut zu verrühren.
Ich gieße dann in die Form und verteile die Panna cotta über das inzwischen gehärtete Karamell. Ich lasse es perfekt bei Raumtemperatur abkühlen und stelle es dann mindestens 5–6 Stunden in den Kühlschrank (aber viel besser die ganze Nacht).
Kurz vor dem Servieren bereite ich den Knusper vor.
Ich lasse den Kristallzucker in einem Topf schmelzen, bis er karamellisiert, füge die Haselnüsse/Mandeln hinzu, rühre sorgfältig um und gieße die Flüssigkeit auf Backpapier, glätte sie bei Bedarf mit einer frischen halben Zitrone oder flache sie mit einem Teigroller auf einem Backpapierblatt ab.
Wenn es dann gut abgekühlt ist, hacke ich es grob mit einem Messer.
Nach der Ruhezeit stürze ich die Panna cotta, indem ich die Form auf einen Servierteller stürze, dekoriere mit dem Knusper und serviere sofort meinen Gästen.
Es ist ein Genuss!
Meine Küche für euren Tisch: Guten Appetit! Annalisa
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Tipps zum Retten der Panna cotta
Ruhezeiten
Ruhezeiten
Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis es lauwarm ist.
Dann im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, besser eine ganze Nacht, wenn du die große Form von 20 cm verwendest.
Trick, um sie ohne Bruch zu stürzen
Die Panna cotta aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Form (bis zum Rand, ohne dass Wasser eindringt, ACHTUNG) in eine Schüssel mit warmem Wasser für 5–6 Sekunden tauchen.
Den Servierteller darauf legen, entschlossen drehen und… plop! Sie wird sich mit dem verlockend fließenden Karamell lösen 😋.
Falls sie nicht sofort herunterkommt, den schnellen Tauchgang in warmem Wasser wiederholen.
