Wir sind in die Herbstsaison eingetreten, morgens ist die Luft in Bologna recht kühl geworden und ich gehe für mein tägliches Ritual und Frühstück mit einem leichten Pullover und geschlossenen Schuhen aus dem Haus. Daher dachte ich daran, heute zum Mittagessen Pappardelle mit Pfifferlingen zuzubereiten, und mein Sohn sagte, dass das Gericht wirklich lecker war!
Ich habe mich entschieden, eine Tomatensauce zu machen, um eine Flasche Sauce von der AZIENDA PETTI zu verwenden, die von einem früheren Rezept übrig geblieben war, aber es wird auch ohne Tomaten ein ausgezeichnetes Hauptgericht sein.
WIE REINIGT MAN PFIFFERLINGE?
Für eine korrekte Reinigung sollten Sie mit einem Pinsel die Erde zwischen den Lamellen des Hutes entfernen und dann die Pfifferlinge schnell unter einem sanften Wasserstrahl abspülen, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu sehr durchnässen!
WIE BEWAHRT MAN PFIFFERLINGE AUF?
Pfifferlinge sind weniger empfindlich und verderben langsamer als Steinpilze. Man kann sie im Kühlschrank gut verschlossen in einem luftdichten Behälter 2/3 Tage aufbewahren und es ist besser, sie NUR ZU WASCHEN, WENN MAN SIE KOCHEN möchte, da sie sonst schimmeln können.
KANN MAN PFIFFERLINGE EINFRIEREN?
Es ist möglich, Pfifferlinge einzufrieren, um sie später zu genießen, nachdem man sie gereinigt und auf einem Tablett ausgebreitet hat, ohne sie etwa eine Nacht lang zu stapeln, und sie dann in geeignete Beutel zu legen. Sie können korrekt gefroren etwa 5/6 Monate aufbewahrt werden.
Wenn Sie Rezepte mit Pilzen mögen, empfehle ich:
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HÄHNCHEN IM TOPF MIT PILZEN
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PAPPARDELLE MIT PFIFERLINGEN
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 350 g Pappardelle
- 1 kg Pfifferlinge (Eierschwämme)
- 2 Schalotten (oder 1 dicke)
- 200 g Tomatenpassata
- nach Bedarf Butter
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf gehackte Petersilie
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Zubereitung Rezept Pappardelle mit Pfifferlingen
Für dieses Herbstaroma-Hauptgericht mit einer Sauce auf Basis von Pfifferlingen stelle ich zuerst eine Pfanne mit 3/4 Esslöffeln extra nativem Olivenöl und einem Stück Butter von guter Qualität auf den Herd.
Dann brate ich die fein gehackte Schalotte einige Minuten an und gebe dann die gereinigten Pfifferlinge in mittelgroßen Stücken in den Topf.
Im Laufe der Zeit geben die Pfifferlinge ihre Pflanzenflüssigkeit ab.
Wenn die Zubereitung zu trocknen beginnt, füge ich die Tomatenpassata hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Sauce bei niedriger Flamme ziehen, während ich die Nudeln heute die Pappardelle koche!
Wenn Sie frische Pasta zu Hause zubereiten möchten, empfehle ich Ihnen auch diesen Artikel, der bereits auf dem Blog ist
FRISCHE PASTA https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/la-sfoglia-ricetta-di-base-pasta-fresca/
In einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser bringe ich die Pappardelle zum Kochen und koche sie al dente, wobei ich auch einen kleinen Löffel Kochwasser aufhebe, falls es beim Anrichten der Pasta benötigt wird!
Ich lasse sie al dente abtropfen und gebe sie direkt in die Pfanne mit der Sauce, füge auch etwas frisch gehackte Petersilie hinzu und richte die Teller an!
Guten Appetit mit den Pappardelle mit Pfifferlingen!
Annalisa
Wenn Sie diese sehr einfache Sauce bereichern möchten, empfehle ich Ihnen, eine reichliche Menge Speckwürfel hinzuzufügen und die Pappardelle mit Pfifferlingen mit geriebenem Grana oder Parmesan zu servieren!
Einige fügen nach dem Trocknen der Pilze Weiß- oder Rotwein hinzu und lassen ihn verdunsten, bevor sie das Rezept weiterführen… mir gefällt es nicht, aber es liegt an Ihnen, die letzte Entscheidung zu treffen, wie immer!!
WELCHE PILZE WERDEN AM HÄUFIGSTEN IN DER KÜCHE VERWENDET???
1) CHAMPIGNONS: sind das ganze Jahr über erhältlich und extrem vielseitig;
2) STEINPILZE: gut roh, gebraten, getrocknet;
3) EIERWAMME ODER PFIFERLINGE: sieht aus wie eine kleine Trompete und gibt in einfachen Zubereitungen sein Bestes;
4) MORCHELN: sind getrocknet oder frisch giftig und müssen daher gekocht werden, sie verleihen ein zartes, fast süßliches Aroma;
5) KIEFERNPILZE: perfekt für Zubereitungen, die eine lange Garzeit erfordern, wie Eintöpfe und Braten;
6) SHIITAKE: die Exzellenz der orientalischen Küche, mit der man auch hervorragende Suppen zubereitet.
