Diese Pasta mit Lachs, Kirschtomaten und Ricottacreme mit Pesto entstand an einem dieser Tage, an denen man hungrig ist, aber keine Lust hat zu kochen, wenn man den Kühlschrank öffnet und einem eine halbe Zitrone, zwei Kirschtomaten und der Lachs aus der Ecke anschauen und sagen: „Verwende mich oder ich bin zum Wegwerfen“.

So entstand eine einfache, cremige, schmackhafte Pasta, perfekt für den Sommer, mit wenigen Zutaten, aber viel Geschmack. Die Sauce ist im Handumdrehen zubereitet: Frischer Lachs, in der Pfanne sautiert, leicht geschmolzene Kirschdatteltomaten in der Pfanne und eine schnelle Creme aus Ricotta und Pesto, die alles umhüllt, ohne Sahne oder Butter zu verwenden.

Es ist ein cleveres Rezept, in weniger als 25 Minuten fertig, das man mit dem, was man zu Hause hat, anpassen kann.

Hast du keine Ricotta? Dann geht auch Robiola oder Frischkäse.

Möchtest du es bereichern? Füge Kapern oder eine Prise Pecorino hinzu. Es ist auch kalt gut, ideal zum Mitnehmen ans Meer oder ins Büro.

Ich sage es dir ehrlich: es ist eines meiner besten „Restegerichte“, von denen es einem dann leid tut, dass man es „nach Gefühl“ gemacht hat und nichts aufgeschrieben hat. Aber zum Glück habe ich es diesmal aufgeschrieben. Und sogar mein Sohn Andrea, immer so kritisch, hat es abgesegnet! 👍
Hier ist das Rezept mit allen Schritten und einigen Tipps, um es optimal aufzubewahren!

Ach ja, ich empfehle kurze Pasta, sonst nimmst du eine Tagliatelle auf und der ganze Teller kommt mit!

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Immer zum THEMA Rezepte mit Lachs, hier sind einige Vorschläge:

Pasta mit Lachs Ricottacreme Kirschtomaten Pesto

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

320 g Pasta (Pennette, Fusilli, Penne)
250 g Lachs (in Stücke)
200 g Kirschdatteltomaten
200 g Ricotta (aus Kuhmilch, auch 250!)
3 Esslöffel Pesto alla Genovese
1 Zehe Knoblauch
nach Bedarf Olivenöl extra vergine
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Pfeffer
nach Bedarf Basilikum

Werkzeuge

Töpfe mit hohem Rand
Pfannen
Messer

Einfacher Ablauf für dieses köstliche Hauptgericht

In einer Schüssel mische ich die Kuhricotta mit 2 Esslöffeln Pesto und einem Schuss Olivenöl extra vergine. Dann würze ich mit Salz und Pfeffer und bekomme eine samtige Creme, die ich beiseite stelle.
Ich bringe einen Topf mit hohem Rand mit reichlich Salzwasser zum Kochen und koche die kurze Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
Ich bewahre 1 Schöpflöffel Kochwasser auf, den ich der Ricottacreme mit Pesto hinzufüge, falls nötig, um die Pasta optimal zu vermengen.
In einer großen Pfanne erhitze ich einen Schuss Öl und füge eine Knoblauchzehe hinzu, um sie anzubraten (die ich entferne, sobald sie Farbe annimmt).
Ich füge nun die frischen Lachswürfel hinzu und lasse sie 2–3 Minuten kochen, bis sie leicht goldbraun, aber noch weich sind.
Jetzt gebe ich die Kirschdatteltomaten in die Pfanne und koche sie weitere 3-4 Minuten, gerade so lange, bis sie etwas Saft abgeben, aber noch schön fest bleiben.
Ich lasse die Pasta abtropfen und gebe sie sofort in die Pfanne mit Lachs und Kirschtomaten.
Ich füge die Ricottacreme und Pesto alla Genovese hinzu und mische alles vorsichtig.
Falls nötig, und um keinen Klumpen zu bekommen, füge ich etwas Kochwasser hinzu, um die Sauce cremiger zu machen.
Ich schmecke die Pasta mit Lachs, Ricotta, Pesto und Kirschtomaten ab und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Ich serviere die Pasta auf Tellern, garniere mit ein paar zerkleinerten frischen Basilikumblättern und, falls du magst, einem Schuss rohem Olivenöl extra vergine.
Leute, esst auf, es ist fertig!!!!!!!!
Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!
Annalisa
REZEPTE MIT LACHS KLICKE → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricette-facili-e-appetitose-con-il-salmone/

Tipps und Variationen

Für einen intensiveren Geschmack, ersetze 1 Esslöffel des Pestos in der Creme durch einige gehackte frische Basilikumblätter.

Wenn du eine zitronige Note möchtest, reibe etwas unbehandelte Zitronenschale über das Gericht, bevor du es servierst.

Ersetze die Kirschtomaten durch in Scheiben oder Stäbchen geschnittene Zucchini für eine andere Variante.

Während du den Lachs in Würfeln kochst, füge ein paar Kapern hinzu, wenn du möchtest!