Pasta nach Ancona-Art ein reichhaltiger und sehr schmackhafter erster Gang mit kurzer Pasta und der raffinierten und faszinierenden Note von Rosmarin einem aromatischen Kraut, das dem Dressing einen besonderen Kick verleiht.
Welche Zutaten wählt man für die Pasta nach Ancona-Art?
Die Basis des Dressings ist ein schmackhaftes Sofrito mit Schalottenzwiebeln, Karotten und Sellerie, die in etwas nativem Olivenöl extra sorgfältig angebraten werden.
Diese Gemüsemischung wird mit Streifen von Speck geschmacklich verfeinert, die mit etwas Weißwein abgelöscht werden, und um das Rezept zu vervollständigen, werden einige frische, feste, reife Tomaten hinzugefügt.
Um die Sauce cremiger zu machen, habe ich etwas Tomatenmark hinzugefügt und mit einem kleinen Schöpflöffel heißem Wasser alles 4/5 Minuten lang köcheln lassen.
Für dieses Rezept habe ich geschälte Tomaten verwendet, bei denen ich die Haut entfernt habe, um ein noch appetitlicheres Sößchen zu erhalten.
Wie macht man Tomaten ohne Haut? Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie man sie kreuzweise einschneidet und für wenige Minuten in kochendes Wasser taucht und dann kalt schält.
Ich habe versucht, die Haut der Tomaten zu entfernen , indem ich sie leicht geölt in die Mikrowelle bei höchster Leistung für 3/4 Minuten gelegt habe und dann kalt geschält.
Wenn Sie ein rustikaleres Dressing wollen… lassen Sie die Haut dran und los geht’s!
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PASTA NACH ANCONA-ART
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Portionen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT Pasta nach Ancona-Art
- 320 g Sedanini Rigati
- 1 Zweig Rosmarin
- 5 Esslöffel Mischung aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln (für mich gefroren)
- 1 Schalotte (groß)
- 100 g Speck (geräuchert) (in Streifen)
- 1 Gläschen Trockener Weißwein
- 15 Cherry-Tomaten
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- n.B. Geriebener Käse (Grana oder Parmesan nach Belieben)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge REZEPT Pasta nach Ancona-Art
- Pfannen
- Töpfe mit hohem Rand
Zubereitung REZEPT Pasta nach Ancona-Art
• Für die Pasta nach Ancona-Art schälen wir die Tomaten, indem wir sie für wenige Sekunden in kochendes Wasser tauchen und dann kalt schnell die Haut entfernen ODER …wie Sie es bevorzugen!
Wir schälen und hacken die Schalotte.
Wir waschen und hacken auch reichlich frische Rosmarinnadeln.
• In einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra geben wir die gehackte Schalotte und die Sofritomischung und braten alles für einige Minuten an.
• Wir geben auch den Rosmarin und den in Würfel geschnittenen Speck hinzu.
Wir lassen es 4/5 Minuten kochen, dann gießen wir den Wein und lassen den Alkohol verdampfen.
• Nun geben wir das Tomatenmark und die geschälten Tomaten hinzu, würzen mit Salz und setzen das Kochen für weitere 7/8 Minuten fort.
In der Zwischenzeit kochen wir die gewählte Pasta in einem Topf mit kochendem Salzwasser.
• Nach dem Kochen lassen wir sie al dente abtropfen und geben sie in die Pfanne mit dem Gemüse-Speck-Tomaten-Dressing, rühren und mischen gut und passen die Würze nach Bedarf an…
Wir richten die Teller an, fügen geriebenen Käse hinzu und ab auf den Tisch!
Guten Appetit mit der Pasta nach Ancona-Art!
Annalisa
Rezept gelesen und verändert hier
