Eine Beilage, die ‚fast‘ jeder mag und die auf einfachen Zutaten wie Milch, Butter und Kartoffeln basiert, und das Kartoffelpüree, so gemacht, ist perfekt!!!!!!!!!!!!
Um das Püree für 4 Personen zuzubereiten, benötigen wir 1 kg Kartoffeln und sollten die weißen, mehligen und möglichst gleich großen wählen, damit das Kochen gleichmäßig verläuft.
Wichtig ist auch, die Schale sehr gut zu waschen, gegebenenfalls mit einer kleinen Bürste, falls sichtbare Verunreinigungen vorhanden sind, die wir im Püree wiederfinden könnten!
Die Kartoffeln, wie alle Knollen, sollten in kaltem Wasser gekocht werden, mit einer Prise grobem Salz und viel Wasser, um sie vollständig zu bedecken.
Klarerweise muss das Wasser etwa 30 Minuten kochen, und alles hängt von der Größe der Kartoffeln ab.
Um zu überprüfen, wann die Kartoffeln gar sind, heben Sie eine mit einem Löffel an und stechen Sie sie mit einem Zahnstocher ein. Wenn dieser leicht eindringt, können wir sie abgießen und mit dem Rest der Rezeptur weiterfahren, die ich unten erkläre!
KARTOFFELSORTEN
Hier ist eine kleine Liste der bekanntesten und in der Küche am häufigsten verwendeten Kartoffelsorten.
KARTOFFELN MIT WEIßEM FLEISCH
Diese sind die meist konsumierten Kartoffeln in der Küche, sie haben ein weißes Fleisch und sind mehlig mit viel Stärke, daher sind sie perfekt für die Zubereitung von Gnocchi, Püree und Kroketten oder, als Vorschlag, können wir eine Menge davon verwenden, um Frikadellen weicher zu machen oder die Füllungen von bestimmten herzhaften Torten zäher zu gestalten.
Sorten: Daifla, Kennebec und die Biancona von Esino usw.
KARTOFFELN MIT GELBEM FLEISCH
Diese Art von Kartoffeln hat weniger Stärke, eine kompaktere Textur und wird zum Braten oder Backen empfohlen, in Spalten oder Stäbchen geschnitten, auch in gemischten Salaten mit Gemüse und Hülsenfrüchten hinzugefügt.
Sorten: Spunta, Primura, Blondine Yellow, Bintje usw.
ROTE KARTOFFELN
Diese Art von Kartoffeln hat ähnliche Eigenschaften wie die mit weißem Fleisch, jedoch mit einer rötlichen Färbung der äußeren Schale, die durch die enthaltenen antioxidativen Pigmente entsteht. Es wird empfohlen, sie mit der Schale zu verzehren. Rote Kartoffeln sind vorzugsweise gekocht, gebacken, in der Pfanne und auch frittiert zu konsumieren.
Sorten: Cherie, Desireé, die rote Kartoffel von Colfiorito IGP usw.
LILA KARTOFFELN
Die Farbe der lila Kartoffeln wird durch das Vorhandensein von Anthocyanen verursacht, die die Pflanze resistent machen. Einige von ihnen sind außen und innen lila, wie die Sorten Gaiane und Violet, andere hingegen haben eine gefärbte Schale und ein weißes Fleisch, wie die Sorten, die türkische oder türkise genannt werden.
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Kartoffeln sind eine häufig verwendete Zutat in der Küche und ich lasse euch einige leckere Rezepte wie:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das PERFEKTE KARTOFFELPÜREE und wie man es serviert
- 1 kg weiße Kartoffeln
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- 2 EL geriebener Grana Padano
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Muskatnuss
Werkzeuge für das PERFEKTE KARTOFFELPÜREE und wie man es serviert
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- Hohe Töpfe
- Schöpfkellen
- Kartoffelpressen
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES PERFEKTEN KARTOFFELPÜREEREZEPTS UND WIE MAN ES SERVIERT
Also, kochen wir die Kartoffeln in einem hohen Topf, lassen sie abtropfen, wenn sie weich sind, und drücken sie sofort durch die Kartoffelpresse, solange sie heiß und dampfend sind, mit großer Vorsicht!
Oft sehe ich den Vorschlag, sie mit der Schale zu passieren, die im Kartoffelstampfer bleibt, aber persönlich ziehe ich es vor, sie vorsichtig mit einem kleinen Messer zu schälen und geschält zu passieren.
Das ist natürlich nur meine Meinung, also wenn ihr es anders gewohnt seid … Vielfalt ist willkommen!
Ich erhitze die Milch langsam bei niedriger Flamme.
Ich habe die passierten Kartoffeln zuvor in einen Topf gegeben und sobald die Milch heiß ist, gieße ich sie über die Kartoffeln, rühre kräftig mit einem Löffel um.
WIR VERWENDEN KEINE SCHNEEBESEN, da sie die Stärke freisetzen, was zu einem klebrigen Ergebnis führt.
Zu dieser Mischung füge ich die Butter hinzu, rühre um und schalte die Flamme aus, indem ich mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecke, was für mich hervorragend passt!
Ich persönlich füge auch geriebenen Käse hinzu, sogar 3 Esslöffel, aber das ist eine Ergänzung, die nicht jedem gefällt…
Um das Kartoffelpüree zu variieren KÖNNEN WIR:
1) einen Beutel Safran hinzufügen;
2) etwas Kurkuma;
3) Tomatenmark;
4) sorgfältig pürierter Spinat.
REZEPT FÜR SANDIGE KARTOFFELN→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/patate-sabbiose-ricetta-contorno/
Nun, es ist unbestritten, dass das Püree hervorragend mit Cotechino, Zampone und allen gekochten Wurstwaren im Allgemeinen und mit gemischtem Siedfleisch passt.
Es ist auch großartig mit allen Arten von Braten, mit gegrillten und/oder gerösteten Würstchen, mit Pizzaiola-Fleisch, mit geschmortem Rindfleisch , Ragout und auch mit einigen Scheiben halbgereiftem Käse, wie Provola, Taleggio, Scamorza, Robiola und im Allgemeinen Caciotta.
Versucht das Püree auch mit Fisch, wie Fisch in Tomatensoße, wie Kabeljau oder Stockfisch oder mit einem schmackhaften warmen Oktopussalat!
Einen schönen Tag und … guten Appetit!
Annalisa
REZEPT FÜR KARTOFFELN MIT SALBEI → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/patate-alla-salvia-ricetta-contorno/
