ZUR ZUBEREITUNG DES REZEPTS PROFITEROLES MIT ZITRONENGESCHMACK

• Ich beginne das Rezept des sommerlichen Desserts mit Zitronengeschmack damit, dass ich die Schale von 2 Zitronen reibe und ihren Saft ausquetsche.

  Ich schneide die Schale der verbleibenden Zitronen in Streifen und presse sie aus, um etwa 170 ml Saft zu erhalten.

  

• In einem kleinen Topf gebe ich die Streifenschale, die geriebene Schale und 120 Gramm Kristallzucker und lasse es etwa 8/10 Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren.

• Mit einer Zange entferne ich die Streifen und lasse sie auf einem kleinen Teller abkühlen, während die zitronige Flüssigkeit abkühlt.

  Ich bereite die Konditorcreme vor, indem ich die Eigelbe mit Zucker schlage, dann das Mehl hinzufüge und zuletzt die Milch langsam einfließen lasse, um Klumpen zu vermeiden.

• Ich gieße die Flüssigkeit in einen Kochtopf und lasse sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem speziellen Spatel eindicken.

  Wenn die Konditorcreme dick geworden ist, decke ich sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lasse sie vollständig abkühlen.

• In der Zwischenzeit schlage ich mit einem Schneebesen die flüssige frische Sahne mit dem Puderzucker.

  Ich wiege die Creme und teile sie in zwei etwa gleiche Teile.

• Ich fülle mit einem Spritzbeutel die 16 Windbeutel mit der mittlerweile kalten Hälfte der Konditorcreme und tauche sie in die restliche Creme, zu der ich 140 g kalten Sirup und die gesüßte geschlagene Sahne hinzugefügt habe.

  Nun baue ich die Pyramide aus Windbeuteln, um die Profiteroles mit Zitrone zu machen, und füge die karamellisierten Zitronenstreifen hinzu.

  Guten Appetit!

  Annalisa