Die Quiche mit Ricotta, Eiern und Erbsen ist eine cremige und ganz einfach zuzubereitende herzhafte Tarte – perfekt als Vorspeise, Hauptgericht oder schnelles Abendessen, zum Beispiel mit einer Scheibe Pecorino oder Parmesan. Eine Idee für eine leckere, ungezwungene Mahlzeit!
In den Nährwertangaben findest du die Mengenangaben für 6 Portionen mit einer 20-cm-Form – das ist die, die ich verwendet habe ↓
Wie du siehst, wird diese Art von herzhafter Tarte mit gefrorenen Erbsen, Ricotta und – wenn du magst – auch mit einem 22-cm-Form zubereitet werden – dann bekommst du natürlich mehr Portionen.
Dieses Mal hat mich ein Foto auf die Idee gebracht, und da Ostern näher rückt, sind Eier ja sowieso ein typischer Hauptdarsteller – also passt das Rezept thematisch gut.
Die Quiche mit Ricotta, Eiern und Erbsen ist ideal im Frühling, wenn Erbsen Saison haben!
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QUICHE MIT RICOTTA, EIERN UND ERBSEN
La cucina di ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Alle Jahreszeiten
- Leistung 372,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,77 (g) davon Zucker 3,28 (g)
- Proteine 11,28 (g)
- Fett 28,10 (g) davon gesättigt 11,31 (g)davon ungesättigt 11,16 (g)
- Fasern 1,69 (g)
- Natrium 655,15 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Packung Blätterteig
- 4 Eier
- 200 g Mascarpone
- 250 g Ricotta ( Kuhmilch )
- 200 g gefrorene Erbsen
- 1 Zwiebel
- 4 Esslöffel geriebener Parmigiano Reggiano
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben gehackte Petersilie
Werkzeuge
- Stampi
- Padelle
- Carta forno
Schritte
Ein einfaches und leckeres Rezept als Einstieg…
1) 3 Eier hart kochen, von kaltem Wasser aus starten und etwa 7–8 Minuten ab dem Kochpunkt rechnen. Dann unter kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen und mit den weiteren Schritten für die herzhafte Quiche weitermachen.
2) In einer Pfanne erhitze ich das Olivenöl und sobald es heiß ist, gebe ich die fein gehackte Zwiebel dazu und lasse sie 3–4 Minuten anschwitzen, dabei umrühren.
3) Die gefrorenen Erbsen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas heißem Wasser weitergaren, bis sie durch sind.
4) Abkühlen lassen und den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5) In derselben Pfanne, in der die Zwiebel gebraten wurde, vermische ich Mascarpone, Ricotta, das Eigelb und den geriebenen Parmigiano Reggiano. Abschmecken und nur bei Bedarf Salz hinzufügen – wirklich nur wenn nötig!
6) Jetzt könnt ihr wählen: DIE QUICHE VORBACKEN (“blind backen“) – also den Blätterteig in die mit Backpapier ausgelegte Form legen, den Boden gut einstechen und etwa 15 Minuten vorbacken. Sie wird zwar trotzdem ein bisschen aufgehen, aber das ist nicht schlimm! DANN die Füllung einfüllen, mit halbierten hartgekochten Eiern dekorieren und für weitere ca. 35 Minuten backen.
7) ODER man füllt die sehr cremige Masse direkt in den Blätterteigboden, legt die halbierten hartgekochten Eier obendrauf und backt alles in einem einzigen Durchgang.
8) Ich persönlich habe die letzte Methode gewählt (sozusagen aus Faulheit), weil die Füllung sehr feucht ist und der Blätterteig in jedem Fall etwas aufweichen würde – ich habe da dem Geschmack Vorrang gegeben. Aber wählt, worauf ihr mehr Lust habt!
9) Nach dem Backen ist es sinnvoll, die Quiche mit Erbsen, Eiern und Ricotta auf einem Gitter etwas abkühlen zu lassen, etwas gehackte Petersilie darüber zu streuen und dann könnt ihr probieren!
10) Sie ist zart und lecker, ideal als Snack, als Hauptgericht oder in Scheiben serviert als bunte Vorspeise!
Guten Appetit!
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Copyright 2022© Annalisa Altini, alle Rechte vorbehalten.
Annalisa empfiehlt …
1) Die cremige Füllung aus Mascarpone und Ricotta lässt sich super variieren, also …
2) – Man kann gewürfelten Pancetta oder Speck dazugeben, vorher in der Pfanne kurz anbraten (nur wenig Fett).
3) – Man kann auch Pecorino hinzufügen, das gibt der Füllung einen kräftigeren Geschmack;
4) – statt Petersilie kann man Fenchelkraut oder Dill verwenden.
