Aus der Reihe „Öffnen wir uns der Welt in der Küche“ habe ich mich heute daran versucht, Reispapierblüten mit Lachs zuzubereiten, die ich – vielleicht irre ich mich – als eine reizvolle, ethnische Vorspeise empfinde, die für mich wunderschön anzusehen und zu essen ist!
Ich kannte diese Zutat nicht, weil ich nicht oft asiatische Restaurants besuche, aber nachdem ich ein Video auf YouTube gesehen hatte, habe ich Reispapier gekauft und diese köstlichen Reispapierblüten ausprobiert, die einige Stunden knusprig bleiben und sich gut vorbereiten lassen!
wird verwendet, um asiatische Rollen zu machen, und in dieser Packung (Preis 6,83 für 340 Gramm) sind sehr viele Blätter enthalten, die vor der Verwendung 5 Sekunden in Wasser eingeweicht werden müssen, um sie dann mit Reis, Sojasprossen, Gemüse und vielem mehr zu füllen.
Das Reispapier ist zart und transparent, stammt aus China und wird allgemein in der vietnamesischen und thailändischen Küche verwendet, vor allem für Wraps und NEM-Rollen.
Reispapier wird aus Reismehl und Tapiokastärke hergestellt, es wird trocken und starr gekauft, man kann es roh oder gekocht essen und fast nach Belieben füllen; ich empfehle Gemüse wie Karotten, Paprika und Salat sowie Würzen mit Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und Minze.
Abgesehen vom Frittieren, wie ich es vorschlage, muss das Reispapier vor der Verwendung in warmem oder kaltem Wasser rehydriert werden, wie bei der Zubereitung vietnamesischer Rollen.
Die Reispapierblätter können auch im Ofen gebacken werden, aber vorher sollten sie mit nativem Olivenöl extra bestrichen werden.
Da ich diese Doppelblüte gemacht habe, habe ich natürlich etwas mehr verbraucht, aber die Kosten erscheinen mir recht günstig, sodass man es durchaus öfter machen kann – nichts spricht dagegen, riesige Blüten aus dem ganzen, ca. 16 cm großen Reispapierkreis zu formen.
Ich habe versucht, zwei unterschiedlich große Blumen aus Reispapier auszuschneiden und sie mit ein paar gekochten Reiskörnern, gemischt mit einer Prise Kurkuma, zusammenzukleben – eine essbare Klebemasse.
Nachdem ich die 2 Blüten zusammengeklebt hatte, habe ich sie 10 Sekunden lang in heißem Öl frittiert und mit einem Spieß in der Mitte gedrückt, damit sich die Reispapierblüten öffnen (das Video unten ist sehr deutlich!).
Ich habe diese knusprigen Reispapierblüten mit etwas Lachs serviert, den ich einfach in der Pfanne mit Porree und nativem Olivenöl extra kurz angebraten und mit ein paar Körnern rosa Pfeffer, die ich sehr mag, gewürzt habe!
Ein wenig fein gehackter Schnittlauch und der Teller mit Reispapierblüten mit Lachs und Schnittlauch ist bereit, serviert zu werden!
Die Zubereitungszeit variiert, falls Sie bereits eine Handvoll gekochten Reis im Kühlschrank haben!
P.S. Dieses Gericht ist ein Versuch und ein Experiment; die Mengenangaben sind ungefähr, aber es ist so einfach, dass es keine Probleme geben sollte – erfindet neue Dressings und hinterlasst mir gerne eure Ideen in den Kommentaren!
REISPAPIERBLÜTEN MIT LACHS
Die Küche von ASI
kreative und gourmet Vorspeise
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 22 Minuten
- Portionen: 10 Reispapier-Blüten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Asiatisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 50 g Reis (Ich habe zu Hause die Sorte Roma und habe diese verwendet)
- 1 Prise Kurkuma (Pulver)
- 200 g Lachs
- nach Bedarf Lauch (1 cm Lauch, nur der weiße Teil)
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Schnittlauch
- einige rosa Pfefferkörner (einige Körner des Scheinpfeffers, auch als rosa Pfeffer bekannt)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Sonnenblumen- bzw. Pflanzenöl (Erdnussöl ist am besten zum Frittieren geeignet)
Küchenutensilien
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- Forbici
- Tegamini
Schritte
1) Zuerst den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe kochen und, nachdem er gut abgegossen ist, abkühlen lassen.
2) Während der Reis – bei mir die Sorte Roma – kocht, schneide ich für jede Portion mit der Schere 2 Reispapierblüten in unterschiedlichen Größen aus; man muss nicht zu viel ausprobieren, wichtig ist, dass die PETALEN hoch genug sind, damit sie sich beim Garen leichter öffnen.
3) Ich mische den Reis mit dem Kurkuma-Pulver und lege die größeren Blüten auf eine Arbeitsfläche, gebe eine Prise gewürzten Reises in die Mitte und klebe sofort die kleinere Blüte darauf.
4) Sobald das Pflanzenöl die richtige Temperatur hat, frittiere ich die Reispapierblüten einzeln und lege sie nach 7–8 Sekunden vorsichtig auf Küchenpapier zum Abtropfen.
5) So fahre ich fort, bis die Reispapierblüten aufgebraucht sind, und brate dann den Lachs schnell in der Pfanne an.
6) Ich habe das Lachsfilet frisch in Würfel geschnitten und den Lauch mit Öl in einer Pfanne nur kurz angeschwitzt.
7) Sobald der Lauch glasig ist, füge ich den Lachs hinzu, würze mit Salz und gebe einige Körner rosa Pfeffer dazu.
8) Nach wenigen Minuten schalte ich die Hitze aus und bestreue den gewürfelten Lachs mit Schnittlauch.
9) Ich nehme meine Reispapierblüten wieder, setze in die Mitte als „Stempel“ ein paar gegarte Lachswürfel und serviere sie.
Guten Appetit mit dieser originellen und kreativen Vorspeise aus Reispapierblättern und Lachs!
Annalisa
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1) Der schnell angebratene Lachs passt hervorragend zu den Reispapierblüten, aber ich finde, es wäre auch nicht schlecht, einen Löffel Guacamole mit Avocado dazu zu servieren…
