Während ich dieses Gericht zubereitete, die Rigatoni alla Gonzaga
die ich im März 2022 in Facile con gusto gesehen habe, erinnerte ich mich an einen schönen Ausflug mit meiner Familie nach Sabbioneta, einer Stadt in der Nähe von Mantua, die ich Ihnen aufgrund der Schönheit der vielen Denkmäler empfehle zu besichtigen. Besonders lebhaft erinnere ich mich an das Teatro all’Antica, voller Pathos und Harmonie!
Die Gonzaga, die Herren von Mantua, haben mit ihren Köchen Spuren in unserer historischen Gastronomie hinterlassen, insbesondere dank des Chefkochs Bartolomeo Stefani, der im 17. Jahrhundert begann, die Rezepte, die er am Hof zubereitete, in seinem Handbuch „L’arte del ben cucinare“ aufzuschreiben.
Es scheint also, dass dieses erste Gericht alla Gonzaga tatsächlich das Produkt seines Einfallsreichtums ist, da er anscheinend eine Vorliebe für Muskatnuss und Zimt hatte, die er oft seinen Gerichten hinzufügte!
Ich danke dem Einfallsreichtum des Kochs Stefani, aber wie immer lade ich Sie ein, und ich habe mich selbst eingeladen, die Zutaten zu dosieren , insbesondere die Gewürze, die Sie in den Zutaten finden, denn ein Gramm mehr könnte das Gleichgewicht und den süß-sauren Geschmack des ersten Gerichts ruinieren!
Wenn Sie wirklich nichts vom Einfallsreichtum von Bartolomeo Stefani hören wollen… lade ich Sie ein, ein Pesto aus Haselnüssen, Mandeln, Rosinen, Parmesan und Basilikum zuzubereiten … es werden zwar nicht Rigatoni alla Gonzaga sein, aber Sie haben dennoch ein ausgezeichnetes Pesto, das Sie auf Toast streichen oder die Nudeln damit würzen können!
SSSSSSSSSSSSSSSTHHHH bleibt unter uns, eh eh!
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RIGATONI ALLA GONZAGA
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
Zutaten
- 320 g Rigatoni
- 50 g Mandeln
- 50 g Haselnuss
- 20 g Rosinen
- 20 Blätter Basilikum
- 80 g Grana Padano DOP
- 20 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Zimtpulver
- 1/2 Zitronenschale (gerieben)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
#adv
- Mixer
- Kasserollen
- Backformen
Schritte
1) Für den ersten Schritt zur Zubereitung des historischen Rezepts, das vom Koch der Familie Gonzaga stammt, müssen Sie die Nüsse rösten (um alle möglichen Aromen zu betonen), indem Sie sie auf ein Backblech legen und für 5 Minuten bei 200°C in den Ofen stellen.
2) Lassen Sie die Haselnüsse und Mandeln abkühlen und weichen Sie die Rosinen in warmem Wasser ein.
3) Geben Sie dann die Haselnüsse, Mandeln, ausgepresste Rosinen und Basilikumblätter in den Zerkleinerer.
4) Aktivieren und zerkleinern Sie alles recht fein.
5) Geben Sie das Pesto in eine Schüssel und fügen Sie die Hälfte des geriebenen Granas, die geriebene Zitronenschale und die Prisen der Gewürze (Muskatnuss und Zimt) hinzu.
6) Gießen Sie das Olivenöl und fügen Sie die Menge an geschmolzener Butter hinzu.
7) Kochen Sie die Nudeln in einem Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser, seihen Sie sie al dente ab und mischen Sie sie, indem Sie mindestens eine Kelle Nudelkochwasser hinzufügen.
8) Bestreuen Sie die Nudeln mit dem restlichen Käse und passen Sie Salz und Pfeffer an.
9) Servieren Sie die Rigatoni alla Gonzaga dampfend und…
Guten Appetit!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten.
Annalisa empfiehlt…
1) Wie oben erwähnt, dosieren Sie die Gewürze oder fügen Sie dem Pesto nur die hinzu, die Ihnen am besten gefallen!
2) Es ist ein Würzmittel für Pasta in kurzer Form, aber nicht zu kurz, also ja zu Maccheroni, Mezze Maniche, Penne und Pennette… nein zu Gramigna, das würde für mich zu einem Matsch werden!
3) Bewahren Sie ein Glas heißes Wasser auf, in dem die Nudeln gekocht wurden, und fügen Sie es nach und nach hinzu, während Sie die Pasta mit dem frischen Pesto vermengen.
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