Der Rinderbraten in Rotwein ist ein Gericht, das mir sehr gefällt und das ich früher manchmal in meiner Trattoria zubereitet habe.
Es ist ein großer Klassiker der italienischen Küche, zart, aromatisch und duftend, dank der Marinade und der langsamen Garzeit, ein ideales Hauptgericht für diejenigen, die intensive und umhüllende Aromen mögen…Eine Geschmacksexplosion, vertrauen Sie mir!
Es ist ein Fleischgericht, das eine lange Garzeit und ebenso lange Marinierzeit erfordert, da das Fleisch stundenlang fast vollständig mit dem ausgewählten Rotwein, Gewürzen und verschiedenen Gemüsen bedeckt sein muss.
Es ist ein großer Klassiker der italienischen Küche, zart, aromatisch, duftend, dank der Marinade und der langsamen Garzeit…
Lieben Sie Gerichte, die langsam garen und superzart werden? Dieser Rinderbraten in Rotwein, der stundenlang mariniert wird, ist das perfekte traditionelle Rezept.
Es gibt viele Empfehlungen und Tipps für dieses Fleischgericht und …
Welchen Wein verwendet man für den Braten?
Nun, der Name sagt es schon, der am besten geeignete Wein ist der Barolo oder jedenfalls ein satter und tanninhaltiger Rotwein mit einem Alkoholgehalt von 12% vol. oder mehr. Wir können also auch den Nebbiolo, den Barbera oder den Barbaresco wählen und den Wein als ebenso wichtig wie die Art des gekauften Fleisches betrachten.
Ich habe den Rinderbraten in Rotwein mit cremiger Polenta serviert, aber auch ein gutes Püree aus Kartoffeln, Butter, Milch, Muskatnuss und ein wenig Parmesan passt wunderbar dazu …
Welches Fleisch ist am besten geeignet für die Zubereitung des Bratens?
Der Rinderbraten in Barolo ist ein typisches Gericht der piemontesischen Küche, dessen Rezept die Verwendung von Rindfleisch der lokalen und hochwertigen Rasse Fassona vorsieht.
Und welcher Schnitt ist am besten geeignet, um einen saftigen und superzarten Braten zu erhalten? Der beste Schnitt für dieses schmackhafte Rezept ist vor allem der Schwanzstück und der Bug, da sie auch nach langer Garzeit zart und appetitlich bleiben!
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RINDERBRATEN IN ROTWEIN
Die Küche der ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 800 g Bugstück (zur Not auch gutes Fisch- oder Glockenstück)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangensellerie
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer in Körnern
- 2 Gewürznelken
- 1 Bund mit Thymian, Salbei, Rosmarin, Lorbeer
- 50 g Butter
Werkzeuge
#adv
- Bräter
- Backpapier
- Aluminiumfolie
- Messer
Zubereitung REZEPT RINDERBRATEN IN ROTWEIN
Legen Sie das Fleisch in einen Topf und fügen Sie die Zwiebeln hinzu, geschält und in Spalten geschnitten, die Karotten in Stücken und mit einem Sparschäler geschabt, die Stangen Sellerie ohne Fäden in Stücke geschnitten und den Rotwein (man braucht etwa eine Flasche oder etwas weniger).
Fügen Sie auch die Gewürze hinzu, in einem Gazebeutel verschlossen, und das Aromabündel mit Salbei, Rosmarin, Thymian und Lorbeer.
Marinieren Sie* das Fleisch, indem Sie den Topf mit Folie abdecken, für mindestens 8 Stunden: Ich über Nacht. *Wenn Sie es schaffen, das Fleisch mindestens einmal wenden!
Nach der Zeit nehmen Sie das Fleisch, trocknen es ab und braten es von allen Seiten in einem Topf mit Butter an.
Fügen Sie nun die gesamte Marinade einschließlich Gemüse und Gewürze hinzu und bei sehr niedriger Hitze etwa 2 ½ Stunden garen/
Wenden Sie das Fleisch 2/3 Mal mit einem Pfannenwender, ohne es zu durchstechen, damit die Fleischsäfte nicht austreten.
Entfernen Sie das Aromabündel und die in Gaze gewickelten Gewürze, lassen Sie das Gemüse abtropfen und pürieren Sie es.
Geben Sie sie zurück in den Topf mit dem Fleisch, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie ohne Deckel weitere 7/8 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
Nehmen Sie das Fleisch, wickeln Sie es zuerst in Backpapier und dann fest in Aluminiumfolie ein und lassen Sie es für einige Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Stück verteilen können.
Schneiden Sie den Rinderbraten in Rotwein in nicht zu dünne Scheiben und servieren Sie ihn mit Polenta nach den Packungsanweisungen (ich habe sofortige) oder einige Löffel gutes Püree!
Guten Appetit mit dem Rinderbraten in Rotwein!
Annalisa
Tipps und Hinweise
Einige Rezepte fügen auch Tomaten, genauer gesagt, Tomatenmark hinzu: Ich persönlich füge es nicht hinzu, aber wenn Sie es versuchen möchten… Einige mehlieren das Fleisch vor dem Garen, ich bevorzuge es, das Fleisch von allen Seiten zu versiegeln (die berühmte Maillard-Reaktion) bevor ich mit dem langen Garen im Topf fortfahre…
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