Der Rinderschmorbraten in Rotwein ist ein Gericht, das mir sehr am Herzen liegt und das ich vor vielen Jahren manchmal in meiner Trattoria zubereitet habe.
Es ist ein großer Klassiker der italienischen Küche: zart, aromatisch und duftig dank der Marinade und des langsamen Schmorens — ein zweiter Gang, ideal für alle, die intensive und rundum wohlige Aromen lieben… Eine echte Geschmacksexplosion, vertraut mir!
Es ist ein Fleischgericht das lange Garzeiten und ebenso lange Marinierzeiten erfordert, da das Fleisch für Stunden fast vollständig mit dem ausgewählten Rotwein bedeckt sein muss, zusammen mit Gewürzen und verschiedenen Gemüsen.
Ein großer Klassiker der italienischen Küche, zart, aromatisch und duftend dank der Marinade und des langsamen Schmorens…
Magst du Gerichte, die lange garen und unglaublich zart werden? Dieser Rinderschmorbraten in Rotwein, der stundenlang mariniert, ist das perfekte traditionelle Rezept.
Es gibt viele Empfehlungen und Tipps für diesen Fleischhauptgang und …
Welchen Wein verwendet man am besten für den Brasato?
Nun, das sagt schon der Name selbst: Der geeignetste Wein ist der Barolo oder generell ein körperreicher und tanninhaltiger Rotwein mit einem Alkoholgehalt von 12 % vol. oder mehr. Man kann also auch Nebbiolo, Barbera oder Barbaresco wählen und den Wein als ebenso wichtig betrachten wie die Art des gewählten Fleisches.
Ich habe den Rinderschmorbraten in Rotwein mit Maispolenta serviert, etwas „flüssiger“ und cremig gelassen; wer mag, kann auch ein gutes Kartoffelpüree aus Kartoffeln, Butter, Milch, Muskatnuss und einem kleinen Hauch Parmigiano Reggiano dazu reichen—das passt hervorragend…
Welches Fleisch ist am besten geeignet, um Brasato zuzubereiten?
Der Brasato al Barolo ist ein typisches piemontesisches Gericht, dessen Rezept die Verwendung von hochwertigem regionalem Rindfleisch der Rasse Fassona vorsieht.
Und welcher Zuschnitt ist am besten, um einen saftigen und besonders zarten Brasato zu erhalten? Die besten Stücke für dieses schmackhafte Rezept sind vor allem das Scamone und das Cappello del Prete, weil sie auch nach langer Garzeit weich und appetitlich bleiben!
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Folgt mir, dann bereiten wir zusammen den Rinderschmorbraten in Rotwein vor???
RINDERSCHMORBRATEN IN ROTWEIN
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 800 g Cappello del Prete (Schulterstück) (Notfalls sind auch "pesce" oder "campanello" geeignet)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 2 Wacholderbeeren
- 1 cucchiaino ganze schwarze Pfefferkörner
- 2 Nelken
- 1 mazzetto Bund mit Thymian, Salbei, Rosmarin, Lorbeer
- 50 g Butter
Küchenutensilien
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- Pfanne
- Backpapier
- Alufolie
- Messer
Zubereitung REZEPT RINDERSCHMORBRATEN IM ROTWEIN
Gebt das Fleisch in einen Topf und fügt die geschälten und geviertelten Zwiebeln, die in Stücke geschnittenen und mit einem Sparschäler geschälten Karotten sowie die in Stücke geschnittenen, faserfreien Selleriestangen hinzu und übergießt alles mit dem Rotwein (ihr benötigt etwa eine Flasche oder etwas weniger).
Gebt auch die Gewürze in ein Mulltuch-Säckchen und das Kräuterbündel mit Salbei, Rosmarin, Thymian und Lorbeer hinzu.
Lasst das Fleisch marinieren* und deckt den Topf mit Frischhaltefolie ab — mindestens 8 Stunden: ich lasse es die ganze Nacht. *Wenn möglich, dreht das Fleisch mindestens einmal!
Nach der Marinierzeit nehmt das Fleisch heraus, tupft es trocken und bratet es rundherum in einem Topf in Butter kräftig an.
Gebt nun die gesamte Marinade samt Gemüse und Gewürzen wieder dazu und lasst das Ganze bei sehr niedriger Hitze etwa 2½ Stunden schmoren.
Wendet das Fleisch während des Garens 2–3 Mal mit einem Pfannenwender, ohne es zu durchstechen, damit die Fleischsäfte nicht austreten.
Entfernt das Kräuterbündel und die Gewürze im Mulltuch, lasst alles abtropfen und püriert dann das Gemüse.
Gebt die pürierten Gemüse zurück in den Topf zum Fleisch, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und lasst es bei niedriger Hitze ohne Deckel noch 7–8 Minuten ziehen.
Wickelt das Fleisch zuerst in Backpapier und dann fest in Alufolie und lasst es einige Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Stück gleichmäßig verteilen.
Schneidet den Rinderschmorbraten in Rotwein in nicht zu dünne Scheiben und serviert ihn mit Polenta, zubereitet nach Packungsanweisung (ich nehme Instantpolenta), oder mit einigen Löffeln gutem Kartoffelpüree!
Guten Appetit mit dem Rinderschmorbraten in Rotwein!
Annalisa
Tipps und Hinweise
Manche Rezepte fügen auch Tomate bzw. Tomatenmark hinzu: Persönlich nehme ich das nicht, aber wenn ihr es ausprobieren möchtet… Einige mehlen das Fleisch vor dem Anbraten; ich bevorzuge es, das Fleisch rundherum kräftig anzubraten (die berühmte Maillard-Reaktion), bevor ich mit dem langsamen Schmoren im Topf fortfahre…
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