Das Rindfleisch-Tartar ist ein einfaches Gericht ohne Kochen von Fleisch, aber auch von rohem Fisch, die sehr fein gehackt und auf verschiedene Weise mit Saucen oder verschiedenen Zutaten wie Kapern, Zwiebeln, Zitronensaft, Balsamico-Essig aus Modena, Eigelb und mehr gewürzt werden.
Gute Köche bewaffnen sich mit einem Stück Fleisch von ausgezeichneter Qualität und hacken es mit scharfen Messern meisterhaft … Annalisa, also ich, ließ den Metzger die Arbeit erledigen!!!
Das klassische Rindfleisch-Tartar wird normalerweise mit Zitronensaft gewürzt, aber das natürliche Rindfleisch-Tartar, das ohne Ei und mit Trüffel, ist auch köstlich!
Die Version mit Lachs-Tartar ist vielleicht die häufigste, aber wir können es mit Branzino-Filet, Dorade, Schwertfisch zubereiten und es immer mit Zitrone und optional mit Avocado-Würfeln, ausgezeichnet für die verschiedenen Texturen am Gaumen, zubereiten!
Der geeignetste Fleischschnitt für das Rindfleisch-Tartar ist das Filet-Steak, aber auch die Nuss!
Die geeignetsten Gewürze für das Rindfleisch-Tartar sind wirklich vielfältig, aber neben den grundlegenden wie Öl, Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig, Zitronensaft empfehle ich:
– Zwiebel;
– Kapern;
– Avocado;
– Obst;
– Ketchup-Sauce;
– Worcestershire Sauce;
– Senf;
– Tabasco.
Die besten Gewürze für Fisch-Tartar neben den klassischen, die ich oben angegeben habe, sind:
– Avocado;
– rohe Zucchini in Brunoise geschnitten;
– Gemüse im Allgemeinen immer in kleinen Würfeln;
– vorherige Marinade auf Orangenbasis;
– Limettensaft;
– rosa Pfefferbeeren oder falscher Pfeffer;
– Ingwer.
BEACHTEN SIE FÜR ROHEN FISCH-TARTAR IST ES VERPFLICHTEND, DEN FISCH VOR DER HERSTELLUNG DES REZEPTS ZU KÜHLEN, egal ob wir ihn im Restaurant essen oder in einem Hausrezept!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
WIE MAN ROHEN FISCH KÜHLT: ER MUSS bei einer Temperatur von nicht mehr als -20 Grad für mindestens 24 Stunden in Restaurants und für mindestens 96 Stunden in unserem Heimgefrierschrank gefroren werden.
Lesen Sie, wie man das Rindfleisch-Tartar mit dem einfachen Rezept zubereitet, das Sie unten, wie immer, direkt nach dem Foto finden!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten REZEPT RINDFLEISCH-TARTAR
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- 400 g Rindfleisch (sehr mager oder Filet)
- 2 Zitronen
- 1 Löffel Senf
- 3 Tropfen Tabasco
- 1 Löffel Kapern in Salz
- 4 Eigelb
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Schalotte
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Worcestershire-Sauce
Werkzeuge REZEPT RINDFLEISCH-TARTAR
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- Rundausstecher
- Schneidebretter
- Messer
ZUR VORBEREITUNG DES REZEPTS FÜR RINDFLEISCH-TARTAR
1) Also…nehmen Sie sich ein Schneidebrett und ein großes Messer und beginnen Sie, das Rindfleisch zunächst in große Stücke und dann mit 2 Messern gut zu hacken!
2) Ich gebe das gehackte Fleisch von jedem fähigen Freiwilligen in eine Schüssel und würze mit Salz und Pfeffer.
3) Ich wasche und hacke die Petersilie, dann die Schalotte und die Kapern, die ich mit fließendem Wasser entsalzt habe.
4) Zum Zitronensaft gebe ich eine Prise Salz, den Senf, einen Spritzer Worcestershire-Sauce und die Tabasco-Tropfen hinzu und mische und vermische alles mit einer Gabel.
5) Ich füge diese Würze zum Fleisch hinzu und mische alles sehr gut, um eine gut abgestimmte Mischung zu schaffen, bei der jeder Bissen die hinzugefügten Aromen enthält und spricht.
6) Ich teile das Fleisch in 4 Portionen auf, forme es zu einer Frikadelle, die ich dann in den Rundausstecher gebe, um regelmäßigere Portionen zu erhalten.
7) Ich mache mit einem Löffel eine Vertiefung in der Mitte, in die ich das rohe (oder gekochte oder pasteurisierte*) Eigelb lege.
8) Ich garniere mit Zitronenscheiben, mehr Petersilie und serviere auf dem Tisch!
Guten Appetit mit dem Rindfleisch-Tartar!Annalisa
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Annalisa sagt…
Ich habe oben viel gesagt…also verabschiede ich mich und wünsche Ihnen einen wunderschönen Tag!
* Wenn wir das Eigelb pasteurisieren möchten, das wir zum Rindfleisch-Tartar hinzufügen, können wir ein Eigelb mit etwas Sahne, Salz, Pfeffer und Parmesan in eine Schüssel geben und eine flüssige Sauce im Wasserbad zubereiten, die auf 70°C gebracht wird, um das Ei zu pasteurisieren!
Bitte beachten Sie beim Kochen im Wasserbad, dass der Behälter, der die Zutaten enthält, die gekocht und verdickt werden sollen, niemals das Wasser berühren darf, das im Topf auf der Flamme köchelt!
