Der Riso in cagnone nach ligurischer Art ist ein einfaches Rezept, eine ebenso einfache Variante eines Gerichts mit großer Tradition in der lombardischen und piemontesischen Küche.
Der Ursprung des Rezepts liegt in der Gegend zwischen Vercelli, Novara und der Lomellina, Regionen, in denen etwa 50 % der italienischen Reisproduktion angebaut werden, und es handelt sich um eine sehr alte Zubereitung.
Im Web findet man viele Informationen, die den riso in cagnone auch als Gericht aus Biella bezeichnen, doch das piemontesische und lombardische Rezept unterscheidet sich von dieser ligurischen Version, die ich euch vorschlage: die traditionelle Variante ist weiß, mit Reis, Butter und Käse, diese hier ist eine rote Variante mit Tomate.
Es handelt sich jedenfalls um eine typische Zubereitung Nordwestitaliens, verbreitet bis in die Gegend um Brescia, und sie wird bereits 1658 im Text von F. Cherubini Brevità di scalcheria erwähnt, ebenso wie in späteren Veröffentlichungen unter Namen wie Risotto alla Milanese oder Riso alla Veneziana.
Es sind Volksrezepte, entstanden in der bäuerlichen Küche mit einfachen Zutaten: gekochter Reis, gehackter Knoblauch, Butter, Salbei und Käse.
Und der Käse? Der, der zu Hause ist! Gewöhnlich Grana oder Tome, aber die Haushaltsökonomie entscheidet oft.
Der Name Riso in cagnone (oder Riso alla cognona) scheint vom Begriff cagnun herzuleiten, der eine Insektenlarve bezeichnete, weil er an die Form des Reiskorns nach dem Kochen erinnerte (ehrlich gesagt würde ich ihn nie mit einem Würmchen vergleichen… aber so ist es!).
Meine ligurische Version des Riso in cagnone ist sehr schmackhaft und kann aufgrund ihrer Einfachheit auch eine tolle Idee zur Resteverwertung sein.
Wenn ihr Reis liebt, empfehle ich euch diese 2 fantastischen Risotto-Rezepte:

RISOTTO MIT BARBERA UND HEIDELBEEREN


CREMIGES RISOTTO MIT ZUCCHINI

RISOTTO MIT BIRNEN, TALEGGIO UND HASELNÜSSEN
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RISO IN CAGNONE ALLA LIGURE
Die Küche von ASI