Das Risotto mit Champignons und Parmesan ist ein cremiges und einfach zuzubereitendes Hauptgericht, perfekt, um den Duft frischer Herbstpilze auf den Tisch zu bringen, vereint mit der weichen Cremigkeit des Parmesans, die seinen Geschmack verstärkt.
Mit wenigen Zutaten und einigen Tricks erhält man ein Risotto mit einem delikaten Geschmack, aber reich, ideal für ein schnelles Abendessen oder ein Familienmittagessen.
Aber für mich ist dieses Gericht auch eine besondere Erinnerung. Vor vielen Jahren hatten wir ein kleines Häuschen mit Garten in der Nähe von Monterenzio gemietet, zusammen mit den Kollegen meines Ex-Mannes: Es waren unbeschwerte Tage, geprägt von Lachen und Abenteuern. Mit den Jungs (und ihren Freundinnen) der Exkursionen der Il Resto del Carlino gingen wir in den Wald, um Pilze zu suchen: ein paar schöne Parasolpilze, ein Steinpilz (hurra) und viele Champignons, die sofort in der Pfanne landeten.
Mit einem vollen Korb zurückzukommen, war eine Möglichkeit, einfache Gerichte zu improvisieren, die wir alle zusammen teilen konnten.
In der Küche hatte ich nicht viele Werkzeuge: Ich improvisierte mit dem, was da war, und ich erinnere mich noch an die Zeit, als ich den Teig für Tagliatelle mit einer Flasche statt eines Nudelholzes ausrollte! Es waren Momente der Einfachheit, der Freiheit und der Begeisterung, in denen man glücklich war, ohne es wirklich zu wissen, seufz seufz.
Heute, wenn ich dieses Risotto mit Champignons und Parmesan zubereite, denke ich gerne an diese Unschuld und Hoffnung, die vielleicht nicht mehr da sind, aber in meinen Erinnerungen an eine junge Frau lebendig bleiben. Und jeder Löffel duftet ein wenig nach diesen Wäldern und dieser einfachen Freude, die man nicht vergisst.
VABBE‘ verzeiht mir!
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Zum Thema Pilzrezept lasse ich dir hier unten noch andere einfache Vorschläge:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Minute
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter
Zutaten
- 320 g Reis (für Risotto Carnaroli)
- 300 g Champignons
- 1 Schalotte
- 40 g Butter
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Gemüsebrühe (circa 1 Liter)
Werkzeuge
- Spateln
- Reiskocher
- Kellen
ZUBEREITUNG
Zuerst reinige ich die Pilze, schneide sie in Scheiben und brate sie in einer Pfanne mit einem Schuss Öl und einer Knoblauchzehe an. Ich würze sie mit Salz und Pfeffer und stelle sie beiseite.
In einem Topf lasse ich die Schalotte, fein gehackt, mit 20 g Butter und einem Schuss Öl anschwitzen.
Ich füge den Reis hinzu und röste ihn ein paar Minuten unter ständigem Rühren, dann lösche ich ihn mit trockenem Weißwein ab und lasse ihn verdampfen.Ich fahre mit dem Kochen fort, indem ich eine Kelle heiße Brühe nach der anderen hinzufüge und ständig rühre.
In der Mitte der Garzeit füge ich die Champignons hinzu, die ich in der Pfanne angebraten hatte. Ich setze die Brühe fort, bis der Reis gekocht ist (ca. 15-18 Minuten).Bei ausgeschaltetem Feuer rühre ich mit der restlichen Butter und dem Parmesan cremig. Ich mische gut, decke den Topf für eine Minute ab und dann serviere ich mein Risotto mit einer Prise Parmesan.
Einfach, günstig und köstlich!
Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! Annalisa
Variationen
Zusätzlich zu den Champignons kannst du im Risotto verwenden:
– Frische oder getrocknete Steinpilze → die edelsten, intensiver Duft und kräftiger Geschmack.
– Eierschwammerl (Pfifferlinge) → fleischig, leicht fruchtig, hervorragend mit Parmesan.
– Austernpilze → leicht im Supermarkt zu finden, feste Konsistenz.
– Stockschwämmchen → mit rustikalem Geschmack, vorher kochen, da sie hitzelabile toxische Substanzen (wasserlöslich) enthalten, die Magen-Darm-Probleme verursachen können, wenn sie roh oder wenig gekocht gegessen werden. Daher sollten sie immer in kochendem Wasser etwa 15-20 Minuten gekocht, abgetropft und erst danach in der Pfanne gebraten oder dem Risotto hinzugefügt werden.
– Tiefgefrorene Waldpilzmischungen → praktisch und bereits gereinigt, ideal, wenn du keine frischen Pilze hast.
