Das Rezept von heute ist ein cremiges und schmackhaftes Risotto mit Garnelen und Safran, das ich (oder vielleicht habe ich es ruiniert, das weiß ich noch nicht) mit der Zugabe von Streifen nur des grünen Teils der Zucchini vervollständigt habe, die kurz bemehlt und sehr schnell frittiert wurden, um beim Probieren eine neue Konsistenz am Gaumen zu erzeugen.
Ein Risotto ist ein Gericht, das schwer zuzubereiten ist, und manchmal, wenn ich es zubereite, merke ich, dass ich einfach nur einen Reis mit etwas gemacht habe und keinen cremigen Risotto, der nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch gefällt.
Es gibt verschiedene Herangehensweisen, wie man ihn zubereitet: ob man die Körner trocken röstet oder in Fett. Jeder bekannte Koch hat seine Meinung zu dieser unterschiedlichen Zubereitungsweise geäußert. Ich röste die Körner in der Butter, mit der ich vielleicht zuvor eine kleine Basis aus fein gehackter Zwiebel oder Schalotte vorbereitet habe, und manchmal wird das Gericht dadurch wirklich ein Erfolg.
Unter den bereits veröffentlichten Rezepten verlinke ich euch die untenstehenden und erinnere mich fast gerührt an das RISOTTO BARBERA E MIRTILLI – das war wirklich ein Gericht für große Sterneköche, köstlich!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 320 g Carnaroli-Reis (oder anderer Risotto-Reis)
- 1/2 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Päckchen Safran
- 500 g Garnelen
- 20 g Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Zucchini (große oder 2 kleine, nur der grüne Teil)
- 50 g trockener Weißwein
- nach Belieben Gemüsebrühe
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Mehl
Utensilien
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- Kochtöpfe
- Messer
Schritte
1) In einem Topf gebe ich die Fette hinein, also sowohl das Olivenöl extra vergine als auch ein Stück Butter, und sobald sie verschmolzen und heiß sind, füge ich die fein gehackte Zwiebel hinzu.
2) Sobald die Zwiebel glasig ist, gebe ich die Reiskörner dazu und röste sie 2–3 Minuten unter ständigem Rühren.
3) Ich füge den Wein hinzu und lasse ihn bei mittelhoher Hitze einkochen.
4) Nun gebe ich eine Kelle Brühe, in der ich den Safran aufgelöst habe, hinzu und lasse den Reis bei niedriger Hitze garen, wobei ich nachgieße, wenn die Zubereitung dazu neigt, auszutrocknen.
5) Gleichzeitig brate ich in einer kleinen Pfanne die Garnelen für wenige Minuten an (gerade so lange, bis sie die Farbe wechseln) und gebe sie dann zum Risotto.
6) Mit Salz und Pfeffer abschmecken und garen lassen.
7) In einer separaten kleinen Pfanne frittiere ich die Zucchinistreifen (nur den grünen Teil, mit dem Sparschäler abgenommen), nachdem ich sie leicht in Mehl gewendet habe, und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
8) Nach dem Garen richte ich die einzelnen Teller an und gebe auf jeden einige frittierte Zucchinistreifen – damit ist das Risotto mit Garnelen und Safran fertig!
Guten Appetit!
Annalisa
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Annalisa sagt…
Das Risotto mit Garnelen und Safran hat einen zarten Geschmack, ist cremig und köstlich – ein Gericht, das wir in die Sonntagsmenus und die kommenden Jahresendfeiern aufnehmen können! Ciao und danke!
