Heute Risotto-Pasta mit Auberginen und Muscheln, ein sehr schmackhaftes Hauptgericht, einfach eine wahre Gaumenfreude.
Die AUBERGINENsind ein vielseitiges Sommergemüse, das immer gekocht verzehrt werden sollte, um das Solanin zu neutralisieren, das den Geschmack bitter und unverdaulich machen würde.
Die Auberginen werden während des Kochens der Pasta zu einer Creme, die sich mit der Tomate verbindet und zusammen die MUSCHELN in einem großen Geschmacksrausch hervorhebt!
Ich habe nur eine AUBERGINE verwendet, aber sie war ziemlich dick, und dann habe ich die Muschelschalen entfernt, weil der übliche Teenager sonst genörgelt hätte, aber auch er hat es genossen, und wollte ich auch sehen, dass es anders wäre…
Es ist köstlich, probiert diesen Hauptgang aus!!! P.S. Das Foto zeigt nicht, wie gut es ist, weil ich während der Aufnahmen Pasta und Sauce gegessen habe und…
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RISOTTO-PASTA MIT AUBERGINEN UND MUSCHELN
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT RISOTTO-PASTA MIT AUBERGINEN UND MUSCHELN
- 300 g Rigatoni
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1 Auberginen (Oder 2, je nach Größe)
- 400 g Datteltomaten
- 1 kg Muscheln
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Petersilie
- nach Geschmack Olivenöl extra vergine
- nach Geschmack Pflanzenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge REZEPT RISOTTO-PASTA MIT AUBERGINEN UND MUSCHELN
#ADV
- Kasserolle
- Pfanne
- Messer
Zubereitung REZEPT RISOTTO-PASTA MIT AUBERGINEN UND MUSCHELN
Reinigen und die Muscheln gründlich abkratzen, um die Verunreinigungen auf den Schalen zu entfernen, und den Bart herausziehen.
Waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser und legen Sie sie in eine große Pfanne.
Decken Sie sie ab und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze öffnen, wobei Sie die Pfanne gelegentlich bewegen.
Sobald sie gekocht sind, entfernen Sie die Schalen und bewahren Sie die Muscheln für das finale Gericht auf.
Waschen, trocknen und den Stiel entfernen.
Schneiden Sie die Aubergine zuerst in etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in Würfel.
Frittieren Sie diese in Pflanzenöl, bis sie von allen Seiten goldbraun sind, um ein zartes und gut gekochtes Lebensmittel zu erhalten.
Entfernen Sie das Gemüse aus dem Kochöl und lassen Sie das Öl auf Küchenpapier abtropfen.
Um die Sauce für die RISOTTO-PASTA zuzubereiten, geben Sie etwas Olivenöl extra vergine in eine große Pfanne und bräunen Sie den Knoblauch.
Entfernen Sie ihn dann und geben Sie die DATTELTOMATEN, die gewaschen und halbiert sind, hinzu.
Kochen Sie bei mittlerer Hitze für 4/5 Minuten und fügen Sie dann die in Würfel geschnittenen, frittierten Auberginen hinzu.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Mischen Sie die Sauce gut und fügen Sie die geschälten Muscheln hinzu.
Geben Sie die Pasta hinzu und fügen Sie, wenn nötig, eine Kelle kochendes Wasser hinzu, um sie bis zur gewünschten Konsistenz zu kochen.
Beim Kochen verbinden sich die Zutaten und bilden eine salzige und schmackhafte Creme, die die Pasta umhüllt und hervorhebt.
Testen Sie den Geschmack der Risotto-Pasta mit Auberginen und Muscheln und servieren Sie sie stolz auf dem Tisch, wenn sie fertig ist!
Mensch, Leute, wie lecker das ist… guten Appetit!
Annalisa
Tipps und Hinweise
RISOTTARE DIE PASTA bedeutet, die Pasta direkt in der Sauce zu kochen, wobei wenig kochendes Wasser hinzugefügt wird.
Dies leitet sich eindeutig von der Methode des Risottokochens ab und erfordert etwas mehr Zeit als das übliche Kochen in gesalzenem kochendem Wasser.
Es ist eine Methode, um Makkaroni, Penne und andere Formate zu kochen, die so alle Aromen der Sauce aufnehmen, um ein sehr geschmackvolles Gericht zu schaffen, und es unterscheidet sich stark vom typischen und abschließenden Anbraten oder Mischen der Pasta, bevor sie den Gästen serviert wird.
RISOTTARE DIE PASTA bedeutet, dass die Stärke sich mit den bereits verbundenen und vermischten Zutaten verbindet.
Die klassische Methode ist die bereits beschriebene, bei der die rohe Pasta hinzugefügt wird und nach und nach gekocht wird.
Einige hingegen blanchieren die Pasta für einige Minuten, bevor sie sie in die Sauce geben und die Kochzeit beenden.
Einige fügen heiße Gemüsebrühe hinzu, ich bevorzuge es, nur heißes Wasser hinzuzufügen, aber ich bin kein Chefkoch…
Klarerweise könnt ihr alle Formen von Hartweizen-, Vollkorn- und anderen Pasta verwenden: persönlich habe ich mich auf klassische Rigatoni, Penne und Pennette beschränkt, aber ich bin offen für die Welt ^_______^!
Um die beste Pasta Risottata zuzubereiten, ist es sehr wichtig, eine Pasta von guter Qualität zu kochen und sie perfekt zuzubereiten.
Die Pasta, insbesondere die aus Hartweizengrieß, bleibt innen roh, wenn sie zu wenig gekocht ist, und die Verdauungssäfte können die wenig hydratisierte Stärke nicht angreifen. Umgekehrt, wenn die Pasta zu lange gekocht wird und zu hydratisiert ist, ist sie glitschig und geht schnell durch den Magen und kann für unseren Körper schwer verdaulich sein.
Welche Saucen sollte man zubereiten, um die Pasta zu risottare? Nun, um die Pasta zu risottare, eignen sich besonders Gemüsesaucen (Zucchini, Auberginen, Erbsen, Pilze), die sich „auflösen“ und der Sauce Cremigkeit verleihen, aber es ist auch möglich, wirklich erstaunliche und köstliche Gerichte mit vielen anderen Zutaten zu kreieren.
Eine einfache und appetitliche Idee könnte darin bestehen, eine Sauce mit etwas fein gehackter Schalotte, getrockneten Tomaten, Raspadura aus Parmesankäse und viel frischem mit den Fingern zerkleinertem Basilikum zuzubereiten… #delicious!
Das Risottieren der Pasta stößt nicht bei allen auf Zustimmung, im Gegenteil, ich habe viele negative Kommentare gelesen, aber auch bekannte Köche, die mit dieser Kochmethode experimentieren und Gerichte kreieren, wie Igles Corelli und Moreno Cedroni.
Diese Methode erfordert OBLIGATORISCH Pasta von sehr guter Qualität, DEUTLICH längere Kochzeiten und STÄNDIGE AUFMERKSAMKEIT… und vielleicht wird sie genau deshalb nicht verbreitet und beworben! P.S. Wenn Sie Zeit und Lust haben, zu lesen, wie die berühmten Köche mit Pasta umgehen und verschiedene Kochmethoden ausprobieren, suchen Sie im Internet nach „AMATRICIANA IN DRUCKKOCHTOPF VON DAVIDE SCABIN“….
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