Die Romagnole Cappelletti di Magro, das heißt mit einer Füllung aus nur Käse, sind ein Gericht, mit dem ich aufgewachsen bin. Es ist ein Lebensmittel, an das ich mich erinnere, das meine Mutter machte, und ich erinnere mich auch an jene Sonntage, an denen sie, aus Angst, dass der Teig trocknet, auch „Luigiiiiii“ rief und mein Papa kam und die Quadrate aus gefülltem frischen Teig schloss. Was für schöne Erinnerungen an eine Zeit, die leider endgültig vorbei ist…

Ich habe „di Magro“ hinzugefügt, weil es in der Romagna auch andere Versionen mit Fleischfüllungen gibt, die für mich nur den Bologneser Tortellini entsprechen.
Um keine Mengenangaben aus dem Bauch heraus zu schreiben, wie es Maria, also meine Mutter, zu Hause nach vielen, vielen Jahren Praxis machte, habe ich die Zutaten aus dem Buch „La sfoglia infinita“ entnommen, geschrieben von der Associazione Sfogline di Bologna e provincia und herausgegeben von den Quaderni del Loggione (Kosten € 9).

Meine Mutter nahm Raviggiolo, Muskatnuss, Eier und Grana und ich schließe die Augen, um mich noch einmal an diesen so umhüllenden und intensiven Geschmack zu erinnern!
Die Caplèt sind in der romagnolischen Tradition ein Gericht, das nach Fest, Sonntag, Weihnachten schmeckt und sich sowohl in der Füllung als auch in der Form von den berühmten Bologneser Cousins unterscheidet.

Der Romagnole Cappelletto di Magro sollte schön voll sein, etwa 5/6 cm groß, weil der frische Teig den Mund füllen muss, damit man die Cremigkeit der Füllung besser „fühlen“ kann.
Nachdem der Brunnen mit Mehl vorbereitet und der Teig ausgerollt wurde, muss die Füllung schnell hineingelegt und die Kappelettis geschlossen werden, wobei der verbleibende Teig mit einem Tuch bedeckt wird, damit er nicht zu stark eintrocknet.

In einigen Texten habe ich gelesen, dass man vor dem Schließen die Ränder des Capellettos mit einem nassen Finger befeuchten sollte, aber ehrlich gesagt habe ich das nie bei meiner Mutter gesehen und auch nie selbst gemacht: Ich denke, das ist ein Trick für diejenigen, die nicht zu erfahren mit frischer PASTA aus Ei von Hand gezogen sind, und wenn ihr den Teig gut macht, braucht ihr das nicht!

Die Füllung der Cappelletti ist für mich, eine Romagnola aus Granarolo Faentino, einem kleinen Dorf etwa 9 km von Faenza (Ra) entfernt, streng di Magro, aber es gibt auch Zubereitungen mit einer Mischung aus Fleisch und Käse.
Es gibt auch eine dritte Version, die ich im Buch „Civiltà della tavola contadina in Romagna“ von Liliana Babbi Cappelletti (ha ha ha) gefunden habe, herausgegeben von Idea Libri, mit kandierter Zeder, typisch für die Stadt Cesena.

Die CAPLET die Cappelletti müssen gekocht im BRÜHE von Kapaun oder Huhn serviert werden.
Wir werden sie vorsichtig und liebevoll in die kochende Brühe geben, sie al dente kochen und schließlich ist es SEHR WICHTIG, dass sie 3/4 Minuten in der Pfanne ruhen, bevor die azdora die einzelnen Teller servieren kann.

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ich habe einen Kanal für Rezepte eröffnet, der für alle offen und kostenlos auf WhatsApp ist, ohne Benachrichtigungen und Geräusche. Ihr könnt euch anmelden, indem ihr auf den Link hier klickt https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F und jeden Tag könnt ihr ein süßes und ein salziges Rezept lesen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

ROMAGNOLE CAPPELLETTI DI MAGRO
Die Küche von ASI