Der rote Risotto mit Venusmuscheln ist ein köstliches Hauptgericht, typisch für die Provinz Rimini in der Romagna, ein Meeresgericht zum Sofortmachen und von großer Güte!
Der Risotto alla Marinara ist in meiner Heimat daher nicht weiß, wie in den meisten Teilen Italiens, sondern gemäß der Tradition der armen Kultur des Gebiets rot durch Zugabe von Tomaten und wenig anderem.
Den roten Fischrisotto der Romagna habe ich nur mit Venusmuscheln zubereitet, aber es wäre fantastisch, auch Tintenfische, Miesmuscheln und Garnelen hinzuzufügen, um einen cremigen und geschmeidigen Mega-Risotto zu machen.
Die Venusmuscheln sind nicht sichtbar, aber ich schwöre, sie sind da, so sehr, dass ich fast das Foto kopiert und die Zugabe der Weichtiere markieren wollte, aber ich hoffe, ihr vertraut mir!
Wichtig ist, die Venusmuscheln vor dem Kochen mindestens 3/4 Stunden in Salzwasser auszusieben, damit der ganze Sand und die Verunreinigungen herauskommen, und dann müssen die Schalen noch einmal gespült und gewaschen werden.
Ich persönlich gebe 1 Esslöffel grobes Salz pro Liter Wasser hinzu und dann schöpfe ich die Venusmuscheln mit einem Schaumlöffel auf, wobei ich zumindest ein paar Mal das Wasser wechsle.
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ROTER RISOTTO MIT VENUSMUSCHELN
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT ROTER RISOTTO MIT VENUSMUSCHELN
- 2 Zehen Knoblauch
- 320 g Reis (für Risotto Carnaroli, zum Beispiel)
- 1 kg Venusmuscheln
- 1 Schalotte
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 400 g geschälte Tomaten
- nach Belieben gehackte Petersilie
- nach Belieben Salz
- nach Belieben extra natives Olivenöl
Werkzeuge REZEPT ROTER RISOTTO MIT VENUSMUSCHELN
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- Wok
- Schaumlöffel
- Pfannen
- Risottopfanne
ZUR VORBEREITUNG DES REZEPTS ROTER RISOTTO MIT VENUSMUSCHELN
Nachdem ich die Venusmuscheln ausgesiebt habe, gebe ich sie in eine große Pfanne oder in den Wok mit den zerdrückten Knoblauchzehen und lasse sie bei mittlerer bis hoher Hitze die Schalen öffnen, wobei ich klarerweise die geschlossenen entferne und das entstandene Kochwasser aufbewahre und filtere.
Ich hacke die Schalotte und gebe sie mit ein paar Esslöffeln extra nativem Olivenöl in eine neue Pfanne, lasse sie ein paar Minuten anbraten.
Dann füge ich die passierten Tomaten, die ich durch ein Sieb gedrückt habe, und ein wenig von dem Kochwasser der Venusmuscheln hinzu.
Ich koche weitere 7/8 Minuten weiter, füge die geschälten Venusmuscheln hinzu und lasse sie noch etwa zehn Minuten bei niedriger Flamme.
In einem Topf gebe ich ein paar Esslöffel Olivenöl EVO und röste den Risottoreis für 2/3 Minuten, dann gebe ich nach und nach Kellen von kochendem Wasser hinzu, das ich mit dem Kochwasser der Weichtiere angereichert habe.
Ich koche den Reis weiter, indem ich die warmen Venusmuscheln und die Tomatensauce hinzufüge und bis zum endgültigen Garen der Reiskörner immer umrühre.
Ich füge einen Hauch von sehr kalter Butter für die Emulsionierung hinzu, gehackte Petersilie und bringe sofort den roten Risotto mit romagnolischen Venusmuscheln auf den Tisch!
Wenn Sie es gerne scharf mögen, fügen Sie auch einige getrocknete Chiliflocken hinzu….
Guten Appetit! Annalisa
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RISOTTO MIT GARNELEN UND SAFRAN lesen → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-risotto-con-gamberi-e-zafferano/
KALTER REISTIMBALE MIT GARNELEN lesen → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/sformato-di-riso-freddo-con-gamberi/
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