Ein rustikales Gericht: Heute Rühreier (arriminate/strapazzate) mit Brot und Erbsen – ein simples, sehr schmackhaftes und total einfaches Gericht!!
Pisum sativum ist, wie die Zwerg- bzw. niederwüchsige sowie auch die rankende Erbsensorte wissenschaftlich genannt wird; die Rankpflanzen können sogar bis zu 2 Meter hoch werden. Die inzwischen zahlreichen kultivierten Sorten unterscheiden sich in Farbe, Form der Schote und auch in der Anzahl der Kerne pro Schote, die von 6 bis 10 reichen.
Wie können wir Erbsen zubereiten?
Sehr einfach: nachdem man die Schoten ausgebeult hat, kann man die Erbsen in Butter anbraten oder schmoren; wenn sie ganz frisch sind, kann man sie sogar roh essen (meine Mutter hätte das großartig gefunden).
Und bitte die Erbsenschoten nicht wegwerfen: wenn man sie kocht, püriert und dann durch ein Sieb streicht, ergibt das eine tolle samtige Suppe! (pisello)
Die Eier sind die preiswertesten Lebensmittel mit vollständigen Proteinen und weltweit sehr verbreitet!
Am häufigsten verwendet werden die Eier von Hühnern, aber auch Enten-, Wachtel-, Gänse- und Straußeneier finden breite Verwendung.
Das Gewicht eines Eis variiert je nach Sorte; beim Hühnerei ist das Gewicht wie folgt aufgeteilt: Eiweiß 31,95 g, Eigelb 17,5 g, Schale 5,5 g.
Zur Verdaulichkeit: Das Eigelb ist besser verdaulich, wenn es nicht zu stark durchgegart ist, während das Eiweiß leichter verdaulich ist, wenn es roh ist und vor allem, wenn es steif geschlagen wurde!
Natürlich kann man mit Eiern viele Rezepte zubereiten, z. B. frische Pasta oder Omeletts; Eier werden auch als Bindemittel für z. B. den Hackbraten verwendet. Für mich sind sie aber auch hart gekocht* mit einer Prise Salz einfach köstlich!
*Taucht es in kaltes Wasser und rechnet ab dem Moment des Kochens ca. 8–9 Minuten!
P.S. Diese einfache Rezeptkombination aus Erbsen und Eiern eignet sich auch hervorragend als Belag für eine geröstete Brotscheibe… was haltet ihr davon???
Ich schlage euch auch diese Rezepte vor: 
Gefüllte kalte Eier; 
Spiegeleier mit Salsiccia und Kartoffeln 
Spaghetti mit Spiegelei.
RÜHREIER MIT BROT UND ERBSEN
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten REZEPT RÜHREIER MIT BROT UND ERBSEN
- 6 mittelgroße Eier
- 70 g Bauernbrot (in Würfeln)
- 200 g Erbsen (bei mir tiefgefroren)
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Belieben frische Petersilie (gehackt)
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Zubereitung des Rezepts Rühreier mit Brot und Erbsen
Schält die Zwiebel und hackt sie fein, dann bratet sie in einem Topf mit einem Stück Butter an.
Gebt die Erbsen mit einer Kelle heißem Wasser dazu und lasst sie sanft garen, dabei gehackte Petersilie zugeben.
Schneidet das Brot in Würfel und frittiert es in heißem Öl, danach das überschüssige Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schmelzt die restliche Butter in einer Pfanne, vorzugsweise antihaftbeschichtet.
Schlagt die Eier in einer Schüssel auf und gießt sie in die Pfanne.
Gebt auch die Erbsen und das frittierte Brot dazu.
Lasst die Rühreier mit Brot und Erbsen stocken, rührt dabei vorsichtig um und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Eine rustikale, sehr schmackhafte Zubereitung für die ganze Familie – Rühreier mit Brot und Erbsen! Guten Appetit! Annalisa
Tipps und Hinweise
QUELLE: Cucina Moderna Oktober 2019
