Leute, diese rustikale Focaccia mit Fenchel, Provola und rosa Pfeffer ist UNGLAUBLICH UNGLAUBLICH KÖSTLICH!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ich hatte Fenchel, der an Frische und Festigkeit verloren hatte, und als ich diese Zubereitung sah, die ich dann auf meine Weise und mit den Zutaten, die ich im Haus hatte, veränderte, beschloss ich, dass es mein Mittagessen sein würde und …
ICH HÄTTE SIE GANZ GEGESSEN, aber zum Glück kam Andreas Papa vorbei, also habe ich sie ihm geschenkt, sonst wäre ich den ganzen Nachmittag in die Küche gegangen, um sie langsam zu verschlingen!
Die Focaccia ist gut aufgegangen, fluffig und echt, zubereitet mit getrockneter Bierhefe (ich habe eine riesige Menge, haha) und wir können sie mit der Küchenmaschine oder einfach mit den Händen kneten.
Der Teig hat nur eine Mischung aus Weizenmehl Typ 00 und Manitoba-Mehl, extra natives Olivenöl, 2 Teelöffel Mastro Fornaio und eine Prise feines Salz.
Ich habe ein erstes Mal für etwa 1,5 Stunden gehen lassen, dann mit leicht geölten Fingern ausgerollt und ein zweites Mal gehen lassen, mit Fenchel, der auf der Antihaftplatte für ein paar Minuten weich gemacht wurde, einem gehackten Schalottenschnittlauch, einem schönen Stück Provola/ Provolone/Fontina (je nach dem, was im Kühlschrank ist) und einigen rosa Pfefferkörnern gewürzt und …noch einmal gehen lassen (das sind dann 3) für 15/20 Minuten!
Das Backen im Ofen bei 190 °C für etwa 30 Minuten (aber beobachten Sie es, was?) hat ein leichtes und angenehmes Aroma in der Küche hinterlassen und der Geschmack dann … hat diese weiche weiße Focaccia köstlich hervorgehoben!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 100 g Manitoba-Mehl
- 2 Teelöffel getrocknete Bierhefe (flach und für mich Mastro Fornaio)
- 190 g Wasser (lauwarm)
- 100 g extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel feines Salz
- 1 Fenchel (groß oder 2 kleine)
- 1 Schalotte (oder eine kleine fein gehackte Zwiebel)
- 200 g Provola (oder Provolone oder Fontina oder …anderer schmelzender Käse)
- 1 Teelöffel rosa Pfefferkörner
Werkzeuge
#ADV
- Backbleche
- Küchenmaschinen
- Backpapier
Schritte
1) Zuerst gebe ich die Mehle in eine Schüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine und mische sie mit der getrockneten Bierhefe.
2) Dann füge ich nach und nach das lauwarme Wasser und das extra native Olivenöl hinzu und beginne gleichzeitig, alle Zutaten mit dem Knethaken oder den Händen zu mischen, bis ein weicher Teig entsteht.
3) Nun gebe ich das Salz hinzu und mische weiter, bis ein homogener Teig entsteht, der formbar, aber nicht zu weich ist.
4) Ich decke den Teig ab und lasse ihn etwa 1,5 Stunden an einem zugluftgeschützten Ort gehen. Bei dieser Kälte draußen, aber auch bei der Abkühlung im Haus, stelle ich die Schüssel mit dem Teig in die Nähe eines Heizkörpers und schütze ihn mit einer schönen Wolldecke😁).
5) Während der Teig geht, habe ich den/die Fenchel gewaschen und gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten, die ich dann in einer Antihaftpfanne für ein paar Minuten pro Seite gebraten habe. Ich habe die Fenchelgrün aufbewahrt, um es vor dem Backen auf die rustikale Focaccia zu geben …
6) Ich habe auch die Schalotte geschnitten und in eine Schüssel mit den gegrillten Fenchelscheiben und den rosa Pfefferkörnern gegeben.
7) Nach der ersten Gehzeit habe ich den Teig auf das mit Backpapier geschützte Blech ausgerollt und nach erneutem Abdecken 30 Minuten lang gehen lassen.
8) Nach dieser Gehzeit gebe ich auf die hohe und weiche Focaccia die Fenchelscheiben mit den Zwiebelringen und den gehackten Fenchelgrün.
9) Ich verteile zufällig die rosa Pfefferkörner oder falschen Pfeffer, habe etwas Öl hinzugefügt und weitere 10 Minuten gehen lassen, bevor ich bei 190 °C etwa 30 Minuten backe.
10) Mein Ofen gibt langsam den Geist auf und nach 15 Minuten habe ich die Temperatur auf 200 °C erhöht und die Garzeit dieser rustikalen, weichen und köstlichen Focaccia mit Provola, Fenchel und rosa Pfeffer beendet!
Guten Appetit!
Annalisa
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Annalisa sagt…
Die empfindliche Annalisa, also ich, hat rosa Pfefferkörner verwendet, aber die Annalisa mit dem schärferen und entschlosseneren Gaumen wird nächstes Mal grüne Pfefferkörner in Salzlake verwenden!
Rezept gelesen und nach meinem Geschmack aus der Zeitschrift Oggi cucino…
