Sahne-Baiser-Torte, ein Dessert, das für diejenigen, die wie ich Baiser lieben, ein köstlicher und sehr befriedigender Kuchen ist!
Meine Baiser-Torte ist verwandt mit der Pavlova, die ich vor einiger Zeit gemacht habe und die ebenfalls auf meinem geliebten Blog veröffentlicht ist!
Das Baiser ist eine Mischung aus Eiweiß und Zucker, die wir jedoch auf verschiedene Arten zubereiten können, aber immer mit denselben Zutaten.
Das Baiser, von dem es verschiedene Versionen gibt, wurde um 1700 bekannt, als der Schweizer Konditor Gasparini es angeblich aus Liebe zu Maria Leszczyńska, der zukünftigen Frau von Ludwig XV., erfand.
Was den Namen betrifft, ist seine Etymologie ziemlich ungewiss. Einige behaupten, dass der Begriff Baiser aus dem Latein entstammt, andere, dass er nach einem Schweizer Ort benannt ist.
In jedem Fall ist dieses Dessert, so einfach wie köstlich, bis heute erhalten geblieben, und wir können es in all seinen köstlichen Versionen genießen.
WIE VIELE ARTEN VON BAISE GIBT ES IN DER KONDITOREI?
Italienisches, französisches und Schweizer Baiser: alle Baiser-Arten, die man zubereiten kann
Ohne auf ihren Ursprung einzugehen, sprechen wir jetzt über die verschiedenen Baiser-Arten, die zubereitet werden können, und das sind 3:
– Italienisches Baiser;
– Französisches Baiser;
– Schweizer Baiser.
Der Hauptunterschied zwischen den verschiedenen Baiser-Typen liegt in der Zubereitungs- und Backmethode.
ITALIENISCHES BAISE
Beginnen wir mit dem italienischen Baiser. Es ist vielleicht die schwierigste Baiser-Art, die die Verwendung einer Küchenmaschine und eines Küchenthermometers erfordert, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Während das Eiweiß steif geschlagen wird, wird der Zucker zusammen mit dem Wasser in einem Topf aufgelöst und erhitzt, bis er die Temperatur von 121°C erreicht.
An diesem Punkt, während das Eiweiß weiter geschlagen wird, wird der heiße Zucker in die Küchenmaschine gegossen.
Das italienische Baiser kann verwendet werden, um Mousses und Halbgefrorenes zu bereichern oder als Dekoration für andere typisch italienische Desserts, um ihm das klassische leicht gebräunte Aussehen zu verleihen, kann es im Ofen gratiniert oder mit einem Bunsenbrenner karamellisiert werden.
FRANZÖSISCHES BAISE
Das französische oder auch französische Baiser ist vielleicht die bekannteste und am häufigsten zubereitete Baiser-Art, ebenso wie die berühmten französischen Macarons. Es wird hergestellt, indem eine Mischung aus jeweils gleichen Mengen Zucker und Eiweiß erstellt wird.
Man beginnt damit, das Eiweiß in der Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Mixer steif zu schlagen; wenn es steif geschlagen ist, wird nach und nach der Zucker hinzugefügt, und alles wird weiter bearbeitet, bis es gut vermischt ist.
Sobald es fertig ist, gibt man dem französischen Baiser die gewünschte Form und lässt es im Ofen bei einer Temperatur von 50/60°C trocknen.
Das französische Baiser wird verwendet, um klassische Schäume und die Basis für die Baiser zu machen.
SCHWEIZER BAISE
Die Zubereitung des Schweizer Baisers unterscheidet sich von beiden vorherigen Zubereitungen.
In diesem Fall werden sowohl das Eiweiß als auch der Zucker im Wasserbad erhitzt, bis sie eine Temperatur von 60°C erreichen, dann werden sie geschlagen, bis eine schaumige Konsistenz erreicht ist; dann werden die Baisers hergestellt und im Ofen gebacken.
Die Geheimnisse, um ein gutes Baiser zu erzielen
Wie bereits erwähnt, ist die Zubereitung von Baiser, sei es italienisch, französisch oder schweizerisch, eine ziemlich knifflige Angelegenheit, die verschiedene Probleme mit sich bringen kann. Es gibt jedoch einige Tricks, die die Erfolgschancen erhöhen:
– Das Baiser sollte mit sauberen Werkzeugen verarbeitet werden, die nicht mit Fett in Berührung gekommen sind;
– Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben;
– Das Baiser sollte gut geschlagen werden, aber nicht zu viel, sonst besteht die Gefahr, dass es verflüssigt und ruiniert.
WIE BEWAHRT MAN BAISE UND BAISEAUFBEWAHRUNG AUF? IM GEFRIERSCHRANK
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Bleiben wir beim Thema BAISE, hier sind einige andere Rezepte direkt darunter:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
ZUTATEN
- 100 g Eiweiß
- 200 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Puderzucker (für die Sahne)
- 1 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver (zum Dekorieren)
- 250 g frische Schlagsahne (auch 300 Gramm je nach eurem Grad an Naschhaftigkeit)
- n.B. Himbeeren (zum Dekorieren)
WERKZEUGE
- Mixer
- Küchenmaschinen
- Spatel
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS SAHNE-BAISER-TORTE
Ich beginne die Zubereitung dieses Desserts, indem ich das Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine (oder eine andere Schüssel) gebe und die Schneebesen verwende, um das Eiweiß zu schlagen.
Sobald es anfängt zu schäumen, füge ich etwa die Hälfte der angegebenen Menge Puderzucker hinzu und schlage weiter mit hoher Geschwindigkeit für einige Minuten.
Jetzt füge ich einen Teelöffel Zitronensaft und den restlichen Puderzucker hinzu und schlage weiter, bis eine schaumige und sehr glänzende Masse entsteht.
Ich nehme das Backblech oder das Backblech, lege es mit Backpapier aus und mache einen Kreis von etwa 20 cm, der die Basis der Sahne-Baiser-Torte sein wird.
Ich mache auch andere Häufchen, die die Baiser-Dublonen sein werden, die ich als Dekoration für das süße Baiser-Dessert mit Sahne und Obst verwendet habe.
Ich stelle es in den vorgeheizten Ofen bei 130°C und lasse die Baisers etwa 90 Minuten trocknen, je nach den Eigenschaften unseres Ofens.
Ich lasse die Baisers im Ofen gut abkühlen, tatsächlich vergesse ich sie für eine weitere Stunde!
Beim Zusammenstellen des Desserts schlage ich die Sahne mit etwas Puderzucker und verteile sie mit Hilfe eines Spritzbeutels auf dem Baiser-Kreis, indem ich sie sorgfältig glätte.
Ich dekoriere das Dessert mit den Baiser-Keksen, die ich zuvor mit ein wenig ungesüßtem Kakaopulver bestäubt habe.
Ich platziere auch die Himbeeren und kann es auf den Tisch bringen.
Ich liebe es total, aber ich bin verrückt nach Baisers!!!!!!!!
Guten Appetit! Annalisa
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
WIE DEKORIERT MAN DIE BAISE? Natürlich können wir viele verschiedene Dekorationen mit frischen Früchten, getrockneten Früchten oder einfach einer großzügigen Prise Puderzucker und/oder Kakaopulver machen.
