Sahnetorte mit Baiser, ein Dessert, das für diejenigen, die wie ich Baiser lieben, köstlich und sehr befriedigend ist!

Meine Baisertorte ist mit der Pavlova verwandt, die ich vor einiger Zeit gemacht habe und die auch auf meinem geliebten Blog veröffentlicht ist!

Der Baiser ist eine Mischung aus Eiweiß und Zucker, die jedoch auf verschiedene Arten zubereitet werden kann, aber immer mit denselben Zutaten.

Der Baiser, von dem es verschiedene Versionen gibt, wurde um 1700 berühmt, als der Schweizer Konditor Gasparini ihn angeblich aus Liebe zu Maria Leszczyńska, der zukünftigen Gemahlin Ludwigs XV., erfand.

Was den Namen betrifft, ist seine Etymologie nahezu unsicher. Einige behaupten, der Begriff Baiser stamme aus dem Lateinischen, andere, dass er nach einem Schweizer Ort benannt sei.

In jedem Fall ist dieses sowohl einfache als auch köstliche Dessert bis heute erhalten geblieben, und wir können es in all seinen köstlichen Varianten genießen.

WIE VIELE ARTEN VON BAISER GIBT ES IN DER KONDITOREI?

Italienischer, französischer und Schweizer Baiser: alle Arten von Baiser, die man zubereiten kann

Ohne uns auf ihre Herkunft zu konzentrieren, sprechen wir nun über die verschiedenen Baisersorten, die man zubereiten kann, und es sind 3:

– Italienischer Baiser;

– Französischer Baiser;

– Schweizer Baiser.

Der Unterschied zwischen den verschiedenen Baisertypen liegt vor allem in der Zubereitungs- und Backmethode.

ITALIENISCHER BAISER

Wir beginnen mit dem italienischen Baiser. Vielleicht ist dies die schwierigste Art von Baiser, die zubereitet werden kann, und erfordert die Verwendung einer Küchenmaschine und eines Küchenthermometers, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Während das Eiweiß mit aufgeschlagen wird, muss der Zucker zusammen mit Wasser in einem Topf aufgelöst und erhitzt werden, bis er die Temperatur von 121°C erreicht.

Zu diesem Zeitpunkt wird der heiße Zucker, während das Eiweiß weiterhin aufgeschlagen wird, in die Küchenmaschine gegeben.

Der italienische Baiser kann zum Anreichern von Mousses und Halbgefrorenem oder als Dekoration für andere typisch italienische Desserts verwendet werden; um ihm das klassische leicht gebräunte Aussehen zu verleihen, kann er im Ofen gratiniert oder mit einem Bunsenbrenner karamellisiert werden.

FRANZÖSISCHER BAISER

Der französische Baiser oder auf französische Art ist vielleicht die bekannteste Baisersorte, die genauso zubereitet wird wie die ebenso berühmten französischen Macarons. Er wird hergestellt, indem eine Mischung aus Zucker und Eiweiß zu gleichen Teilen zubereitet wird.

Man beginnt mit dem Aufschlagen der Eiweiße in der Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Handmixer; wenn sie steif geschlagen sind, wird nach und nach der Zucker hinzugefügt und weiter bearbeitet, bis alles gut vermischt ist.

Sobald er fertig ist, wird dem französischen Baiser die gewünschte Form gegeben und er wird im Ofen bei einer Temperatur von 50/60°C getrocknet.

Der französische Baiser wird verwendet, um klassische Schaumrollen und die Basis für Baisertorten zuzubereiten.

SCHWEIZER BAISER

Die Zubereitung des Schweizer Baisers unterscheidet sich von beiden vorherigen Zubereitungen.

In diesem Fall werden sowohl das Eiweiß als auch der Zucker im Wasserbad erhitzt, bis sie die Temperatur von 60°C erreichen, dann werden sie aufgeschlagen, bis sie eine schaumige Konsistenz erreichen; danach werden die Baiser geformt und im Ofen gebacken.

Die Geheimnisse, um einen guten Baiser zu erhalten

Wie gesagt, die Zubereitung von Baiser, ob italienisch, französisch oder schweizerisch, ist eine ziemlich heikle Angelegenheit, die verschiedene Probleme verursachen kann. Dennoch gibt es einige Tricks, die die Erfolgschancen erhöhen:

– Der Baiser muss mit sauberen Werkzeugen verarbeitet werden, die nicht mit Fett in Kontakt gekommen sind;

– Alle Zutaten müssen auf Zimmertemperatur sein;

– Der Baiser muss gut aufgeschlagen werden, aber nicht zu stark, sonst könnte er sich verflüssigen und verderben.

WIE BEWAHRT MAN BAISER UND BAISERTORTE AUF? IM GEFRIERSCHRANK

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Immer im Thema BAISER hinterlasse ich euch ein paar weitere Rezepte gleich hier unten: