Immer aus dem Buch Vegetaliana von Giuseppina Siotto, Köchin und Dozentin im Restaurant des Centro Natura in Bologna, habe ich heute diese köstlichen Salicornia- oder Meeresspargelpfannkuchen gekocht, die jetzt in den Fischmärkten erhältlich sind.
Es handelt sich um die zarten Zweige einer Pflanze aus der Familie der Chenopodiaceae (wie Quinoa, Spinat und Rote Bete), die in Meeresnähe, an Uferböschungen und in Wasseransammlungen entlang der gesamten italienischen Mittelmeerküste von der Romagna bis zum Gargano wächst.
Sie enthält viele Mineralien und die Vitamine der Gruppen B und C. Ihr Saft hat die Eigenschaft, Jod für Menschen mit Schilddrüsenunterfunktion zu liefern und wirkt beruhigend. Sie kann sowohl roh zu Beginn der Saison als auch gekocht verzehrt werden, indem die Sprossen und die jungen, zarten Teile der Pflanze gekocht und mit nativem Olivenöl gewürzt werden…
In Stücke geschnitten, kann sie ein Gericht von SPAGHETTI ALLE VONGOLE bereichern. Aufgrund ihrer Fähigkeit, auf armen, salzhaltigen Böden zu wachsen, wird sie als eines der „Lebensmittel der Zukunft“ angesehen.
Abgesehen von den Überlegungen zu den Eigenschaften ist die Köstlichkeit dieser Pfannkuchen hervorzuheben, die mit wenig Salz und einem Spritzer Zitronensaft im Nu aufgegessen waren, ça va sans dire eh eh! Immer aus dem Buch von Pina Siotto habe ich dieses TOFU ALLA VENEZIANA gekocht, das ich euch wärmstens empfehle…

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