Immer aus dem Buch Vegetaliana von Giuseppina Siotto, Köchin und Lehrerin im Restaurant des Centro Natura in Bologna, habe ich heute diese leckeren Salicornia-Pfannkuchen oder Meeresspargel zubereitet, die jetzt in Fischgeschäften erhältlich sind.
Es handelt sich um die „zarten Zweige einer Pflanze aus der Familie der Chenopodiaceae (wie Quinoa, Spinat und Rote Bete), die in Meeresnähe an den Ufern und in Wasserstauungen entlang der gesamten italienischen Mittelmeerküste von der Romagna bis zum Gargano wächst. Sie enthält viele Mineralien und Vitamine der Gruppe B und C. Ihr Saft hat die Eigenschaft, Hypothyreose Jod zuzuführen und wirkt beruhigend. Sie kann zu Beginn der Saison roh oder durch Kochen der Triebe und der jungen, zarten Pflanzenteile und Würzen mit nativem Olivenöl extra genossen werden…“.
In Stücke geschnitten können sie ein Gericht Spaghetti mit Venusmuscheln bereichern, und aufgrund ihrer Fähigkeit, in salzarmen und salzreichen Böden zu gedeihen, wird sie als eines der „Lebensmittel der Zukunft“ angesehen.
Neben den Betrachtungen über die Eigenschaften ist die Köstlichkeit dieser Pfannkuchen zu betonen, die mit wenig Salz und einem Spritzer Zitronensaft im Handumdrehen verschwunden sind, ça va sans dire, haha! Ebenfalls aus dem Buch von Pina Siotto habe ich diesen Tofu alla Veneziana gekocht, den ich Ihnen sehr ans Herz lege…

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