Die Rotbarbe ist ein sehr schmackhafter blauhäutiger Fisch, obwohl ich sie wegen der recht lästigen Gräten oft nicht zubereite. Deshalb, als ich bei Esselunga bereits gereinigte Filets gefunden habe, habe ich sofort diese Saltimbocca von Rotbarben mit gekochtem Schinken, Pinienkernen und einem Basilikumblatt zubereitet – ein einfaches, schnelles und günstiges Gericht, das wirklich lecker ist.
Sie sind in wenigen Minuten fertig und erfordern keine komplizierten Schritte: Man füllt die bereits gereinigten Filets, verschließt sie als Taschen mit einem Zahnstocher und einem Basilikumblatt und brät sie dann kurz in der Pfanne.
Der gekochte Schinken sorgt für Saftigkeit und Geschmack, die Pinienkerne geben eine leichte, knusprige Note, und das Basilikum duftet, ohne den feinen Fischgeschmack zu überdecken.
Sie sind perfekt, wenn du einen etwas anderen Fisch-Hauptgang auf den Tisch bringen willst, ohne viel Zeit zu verlieren oder dich in der Küche abzumühen. Ideal sowohl für ein schnelles Mittagessen als auch für ein leichtes, aber würziges Abendessen mit gesundem blauhäutigem Fisch!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 600 g Rotbarben (Filets, auch aufgetaut)
- 2 Esslöffel Pinienkerne
- 150 g gekochter Schinken
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Basilikum
Küchenutensilien
- Pfannen
- Zahnstocher
Schritte
Wascht und tupft die Rotbarbenfilets mit Küchenpapier trocken.
Salzt und pfeffert sie von beiden Seiten.
Legt auf jedes Filet ein Stück gekochten Schinken auf der Seite ohne Haut.
Fixiert alles mit einem Zahnstocher und steckt dabei auch ein Basilikumblatt hinein.Pinienkerne kurz anrösten in einer Pfanne ohne Fett für ein paar Minuten und die Pfanne dabei schütteln, damit sie nicht verbrennen.
Beiseitelegen und das Olivenöl in die Pfanne geben und die Rotbarbenfilets ein paar Minuten auf der Hautseite braten.Mit zwei Löffeln wenden und 1 Minute auf der Schinkenseite braten.
Sofort mit der gewünschten Beilage servieren, zum Beispiel einer Ratatouille aus langsam geschmorten Auberginen, Zucchini und Tomaten.
Zum Braten habe ich eine 28 cm Antihaft-Pfanne von Moneta verwendet, die gleichmäßig brätet, ohne festzukleben: Wenn du interessiert bist, findest du das Modell, das ich immer benutze, HIER.
Das ist ein Fischhauptgang mit blauhäutigem Fisch, günstig, super schnell und sehr lecker!
Guten Appetit! Annalisa
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