Der Savarin aus Taglierini mit Spargelcreme ist ein eleganter und eindrucksvoller Auflauf als erster Gang aus dem Ofen, perfekt für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass. Die Pasta wird in der Form geschichtet und im Ofen mit einer zarten Spargelcreme gebacken, die das Gericht saftig und sehr geschmackvoll macht.
Dieses Rezept für den Savarin aus Taglierini mit Spargelcreme stammt von einer Vereinigung, dem Club del Fornello, gegründet 1977 in Piacenza. Heute gibt es 42 Delegationen in ganz Italien mit 700 Fornelle (clubdelfornello.it).
Das ursprüngliche Ziel des Clubs war es, Familienrezepte und traditionelle Gerichte zu pflegen und weiterzugeben; im Laufe der Zeit hat der Club auch neue und moderne gastronomische Zubereitungen entwickelt.
Die Mitglieder treffen sich 5–6 Mal im Jahr, kochen zusammen, betreuen Kochbücher und beteiligen sich an Wohltätigkeitsaktionen.
Eine kleine Anekdote: Männer sind dort nur eingeladen, nehmen aber nicht aktiv teil – eine großartige Art, die berühmten (und oft so beklagten) „Frauenquoten“ mal umgekehrt anzuwenden, haha!
Ich habe das Rezept bei Sale & Pepe gefunden. Ich fand es sehr zart und angenehm, aber wenn ihr nur wenige Leute seid, halbiert die Mengen, denn die Angaben sind für 6–8 Personen!
VARIANTEN
Wie kann man dieses schmackhafte, zarte Taglierini-Soufflé abwandeln?
Wenn euch die Idee gefällt, ihr aber einen rustikaleren, intensiver gewürzten ersten Gang wollt, bereitet ein Ragout aus Salsiccia zu oder eine Mischung aus verschiedenen Käsesaucen, und lasst die Grundwürzung der Taglierini unverändert.
Wenn ihr dagegen die Füllung der Pasta im Savarin verändern wollt, empfehle ich, gewürfelten gekochten Schinken, gehackten frischen Rucola oder gewürfeltes, gekochtes Gemüse hinzuzufügen und die Sauce eher einfach zu halten – zum Beispiel eine einfache Béchamel mit Parmesankäse und einer Prise Muskatnuss!
Der Taglierino (Stärke 1,2 mm) ist die perfekte Pasta für dieses Timbale – benutzt bitte keine Tagliatelle und auch nicht die dünneren Tagliolini (1 mm)!
DIE BÉCHAMEL
wird mit dem Spargelkochwasser zubereitet, um den Geschmack zu verstärken und eine leichtere Béchamelsauce zu erhalten. Aber jetzt … los in die Küche!
Weitere Timbales und Aufläufe auf dem Blog sind:
KALTER REISTAUFLAUF MIT GARNELEN
TIMBALE „PAGLIA E FIENO“ MIT FLEISCHBÄLLCHENSAVARIN AUS TAGLIERINI MIT SPARGELCREME
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: Form cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g flüssige Sahne (oder Kochsahne)
- 400 g Taglierini mit Ei
- 5 Eier (mittelgroß)
- 150 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- nach Belieben Muskatnuss
- nach Belieben Salz
- 1 Bund Spargel
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 300 g Spargel-Kochwasser
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano (gerieben)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Zubereitung
Um dieses besondere erste Gericht des Club del Fornello zuzubereiten, beginne ich damit, die Sauce für den Savarin mit Spargel vorzubereiten.
Ich schlage in einer Schüssel die Sahne mit den Eiern und dem geriebenen Parmigiano und würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Ich fette eine Savarin-Form (ich nehme bescheidenerweise eine Gugelhupf-Form) mit 22 cm Durchmesser ein und bestreue sie mit Paniermehl, das überschüssige Paniermehl schüttle ich ab.
Ich koche die Taglierini in kochendem, gesalzenem Wasser, gieße sie al dente ab und gebe sie in die soeben zubereitete Sauce aus Eiern und Sahne.
Ich mische alles gut und gebe dann die Taglierini in die zuvor gefettete und mit Paniermehl versehene Form und streiche die Oberfläche glatt.
Ich schiebe den Savarin aus Taglierini mit der Sauce bei 180°C für etwa 30 Minuten in den Ofen und beginne dann mit der Zubereitung der Spargel-Sauce.
Ich putze den Spargel, entferne die holzigen weißen Enden mit einem Sparschäler und koche ihn 8–10 Minuten in gesalzenem Wasser.
Ist er gar, gieße ich ihn ab und BEWAHRE das KOCHWASSER auf!
Ich schneide die Spitzen ab und lege sie in eine Schüssel mit Eiswasser, damit sie ihre grüne Farbe behalten, und fahre dann mit der Zubereitung der Spargelcreme für den Savarin fort.
Für die Béchamel gebe ich die Butter in einen Topf und, sobald sie geschmolzen ist, rühre ich das Mehl schnell unter.
Ich füge Milch und einen Teil des Spargelkochwassers hinzu, bis eine flüssige Sauce entsteht.
Unter Rühren lasse ich die Sauce weitere 4–5 Minuten köcheln.
Jetzt püriere ich den restlichen Spargel (den Teil, der nach dem Abtrennen der Spitzen übrig bleibt) und rühre ihn unter die Béchamelsauce, bis alles gut vermengt ist.
Ich rühre auch den geriebenen Parmigiano Reggiano unter und mische die nun fertige Sauce gut durch.
Ich hole die Form mit den gebackenen Taglierini aus dem Ofen, stürze sie auf die Servierplatte und lasse sie ein paar Minuten ruhen.
Ich überziehe das Timbale aus Taglierini mit der Spargel-Béchamelsauce und dekoriere es mit den beiseitegelegten Spitzen.
Ich serviere den Savarin aus Taglierini mit der restlichen Sauce – guten Appetit!!
Wirklich köstlich, dieses erste Gericht mit Spargel!
Guten Appetit!
Annalisa
QUELLE: SALE & PEPE Clubdelfornello.it
