Hin und wieder überkommt mich ein unwiderstehliches Verlangen nach scharfem Essen, das so weit von meiner kulinarischen Kultur entfernt ist, die aus Lasagne und Tortellini, panierten Schnitzeln von Mama, englischem Pudding und absolut nichts Scharfem besteht.
Wenn ich solche Anfälle habe, kaufe ich mir eine kalabresische Salami und futtere sie schnell auf… heute habe ich stattdessen daran gedacht, eine scharfe Soße nach kalabresischer Art zuzubereiten, mit dem Rezept, das mir ein Gastronom aus Crotone, der ein Lokal unter meinem Haus hat, vorgeschlagen hat.
Diese rote Soße ist perfekt, um Penne al dente der kurzen Pasta im Allgemeinen zu würzen, und es ist wirklich….wowowowwow!
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Ich empfehle dir auch Rohe Tomatensoße; Pasta mit Trapanese-Pesto; 3 Pestos für schmackhafte erste Gänge; Walnusssoße; Penne all’arrabbiata.
SCHARFE SOßE NACH KALABRESISCHER ART
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Küche: Italienisch
Zutaten REZEPT SCHARFE SOßE NACH KALABRESISCHER ART
- 800 Tomatenmark
- 2 Zehen Knoblauch
- 5 scharfe Peperoni
- 1 rote Zwiebel
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS SCHARFE SOßE NACH KALABRESISCHER ART
Die Zwiebel fein hacken
und den Knoblauch in eine Pfanne mit etwas Olivenöl extra vergine geben.
Bei niedriger Hitze etwa zehn Minuten weitergaren.Die scharfen Peperoni in Stücke schneiden und das frische Tomatenmark hinzufügen.
Noch 10 Minuten weiterkochen.
Die Würze anpassen und abkühlen lassen.
Diese wirklich sehr scharfe Soße kann verwendet werden, um Pasta zu würzen, ein Gericht mit weißem Reis zu begleiten oder für ein feuriges Bruschetta! Guten Appetit!
Annalisa
Tipps und Anmerkungen
Der scharfe Peperoni wird seit der Antike als Lebensmittel verwendet und war das einzige Gewürz, das von den Indianern in Peru und Mexiko verwendet wurde. Es gibt viele Arten davon und die Schärfe, die ihn auszeichnet, wird nach der Scoville-Skala gemessen, die im 20. Jahrhundert vom amerikanischen Chemiker Wilbur Scoville entwickelt wurde.
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