Mit dem Einzug der ersten kalten Tage und den stark gesunkenen Temperaturen in Bologna gibt es nichts Besseres, als sich mit einem weichen Hefeteig wie dem Schneckenkuchen zum FRÜHSTÜCK zu verwöhnen. Ich war unsicher, ob ich eine spezielle Marmelade verwenden sollte, wie die von Orange und Holunderblüte von IKEA, aber dann sah ich im Vorratsschrank den Savor, diese köstliche Traubenmarmelade, die typisch für unsere Region ist, und ich konnte nicht widerstehen: Die Wahl fiel auf dieses Rezept für einen weichen Schneckenkuchen, der mit dem Savor wirklich nach Tradition der Emilia duftet.
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Auch zum THEMA Hefeteigrezepte hinterlasse ich dir hier unten noch weitere Ideen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 270 g Mehl 00
- 125 ml Milch (leicht erwärmt)
- 30 g Zucker
- 20 g Butter (weich)
- 7 g gepresste Hefe (oder 2.5 g dehydriert)
- 1 Prise Salz (reichlich)
- 50 g Butter (weich)
- 50 g Zucker
- nach Bedarf Savor Marmelade
Werkzeuge
- Frischhaltefolie
- Küchenmaschinen
- Schalen
- Sieb
Einfache Schritte mit zwei separaten Gärungen
Löse die Hefe in 50 ml lauwarmer Milch mit 1 Teelöffel Zucker aus der Gesamtmenge auf.
10 Minuten ruhen lassen, bis es „Schaum“ bildet.In eine Schüssel das gesiebte Mehl und den restlichen Zucker geben.
Gießen Sie dann die Milch mit der Hefe hinein und fügen Sie nach und nach die restliche Milch hinzu.
Kneten, bis eine homogene Mischung entsteht, dann nach und nach die weiche Butter einarbeiten.
Zum Schluss das Salz hinzufügen.
Den Teig des Schnecken-Kuchens mit Savor gut bearbeiten, bis er glatt und elastisch ist.
Abdecken und bis zur Verdoppelung aufgehen lassen (1,5–2 Stunden).Teig des Schnecken-Kuchens vor dem Aufgehen
Teig des Schnecken-Kuchens nach dem Aufgehen
Den Teig zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen.
Die Buttermischung mit dem Zucker
und dann die gewählte Marmelade gleichmäßig verstreichen.
Streifen von etwa 4 cm schneiden und spiralförmig aufrollen, um die Schnecken zu formenDie Schnecken in die gebutterte und bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Form legen, dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 1–1,5 Stunden gehen lassen.
Sobald die Schnecken aufgegangen sind, bei 165°C Umluft (oder 175°C Ober-Unterhitze) für 25–30 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind.
10/15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und möglichst auf einem Gitter abkühlen lassen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.Es ist ein wahrer Genuss, der Schnecken-Kuchen mit Savor – weicher Kuchen aus der Tradition der Emilia!
Guten Appetit! Annalisa
Aufbewahrung und Einfrieren
Bei Raumtemperatur: 2 Tage, gut abgedeckt mit Folie oder unter einer Glasglocke, fern von Wärmequellen.
Im Kühlschrank: bis zu 4 Tage, immer abgedeckt (aber vor dem Essen auf Raumtemperatur bringen oder leicht erwärmen, da die Kälte es hart macht).
Im Gefrierfach: Du kannst ihn bereits als rohe Schnecken einfrieren (nach der ersten Gärung, vor der zweiten) oder bereits gebacken.
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Wenn du ihn roh einfrierst: Aus dem Gefrierschrank nehmen, auftauen lassen und dann die zweite Gärung durchführen, anschließend backen.
Wenn du ihn gebacken einfrierst: Hält 1 Monat, einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und einige Minuten im Ofen aufwärmen, um die Frische zurückzubringen.
👉 Die beste Methode, um die Weichheit zu bewahren, ist, die einzelnen Stücke in Frischhaltefolie einzuwickeln oder in einen gut verschlossenen Gefrierbeutel zu legen.
