Mein Sohn Andrea, der nicht nur viele Kilos abgenommen hat, ist ein richtiger Fan von „gesundem“ Essen im Sinne von kalorienarmen Gerichten geworden und setzt mich (und er hat mich früher schon ganz schön gestresst, also…) unter Druck, ihm sehr sehr leichte Mittagessen und Abendessen zu machen!! Ehrlich gesagt isst er bei Restaurantbesuchen nicht auf die Kalorien und schlingt ohne Ende!

Manchmal lasse ich mich trotzdem auf seine Wünsche ein, zumal im Sommer es besser ist, Lebensmittel wie Gemüse und Salate zu essen, ohne den Körper zu sehr zu belasten.
Heute habe ich einige Rezepte mit Gemüse vorbereitet und eines, das uns besonders gut geschmeckt hat, sind diese schnellen, einfachen Zucchini-Bällchen in der Pfanne ganz ohne Öl, weil ich sie einfach auf ein Backpapier in der Pfanne gesetzt habe.

Sie sind köstlich mit nur ein wenig Parmigiano Reggiano und Paniermehl, eine wahre Delikatesse!!! Wenn ihr sie noch schmackhafter wollt, gebt kleine Würfel von Kochschinken, rohem Schinken, Speck oder Pancetta in die Masse!

Statt Parmigiano könnt ihr Pecorino Romano verwenden für einen intensiveren Geschmack … schaut einfach in euren Kühlschrank und fügt hinzu, was ihr gerade zur Hand habt!

Das schnelle und einfache Rezept für die Zucchini-Bällchen in der Pfanne ist perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein leckeres Abendessen, kommt bei Groß und Klein gut an und kann auch als Fingerfood-Antipasto für einen Aperitif mit Freunden serviert werden.

TIPPS UND VARIANTEN FÜR DIE NICHT-FRITTIERENDE ZUCCHINI-BÄLLCHEN IN DER PFANNE

• Wir können sie mit einem Stück Käse in der Mitte würzen, so werden die Bällchen schön zerlaufend und mit weichem Kern

• Für eine vegane Version ersetze ich das Ei durch etwas Kichererbsenmehl, angerührt mit wenig Wasser

• Wenn wir etwas abgeriebene Schale von unbehandelter oder Bio-Zitrone hinzufügen, bekommt das Zucchini-Rezept eine frische, aromatische Note.

WIE MAN LEICHTE ZUCCHINI-BÄLLCHEN ZUM MITTAG- ODER ABENDESSEN SERVIERT

1. Leichte Beilagen:

• Tropea-Zwiebel-Salat und Datterino-Tomaten

• Gemischtes gegrilltes Gemüse

• julienne Karottensalat mit Zitronensaft, nativem Olivenöl und Petersilie

2. Getreide oder Brot

• Quinoa mit gemischtem Gemüse

• Frisch erwärmte romagnolische Piadina

• Bulgur mit Kräutern gewürzt

3. Saucen und Dips

• Kichererbsen-Hummus

• Griechische Tzatziki-Sauce

• Leichte Mayonnaise

4. Für Buffet oder Aperitif

• Käseplatte mit Feta, Ziegenkäse und Mozzarella

• Rouladen aus Bresaola oder rohem Schinken

• Knusprige Bruschette mit confierten Kirschtomaten und frischem Basilikum

Ich schlage euch auch weitere Rezepte mit Zucchini vor wie:
Herzhafter Kuchen mit weichem Teig;

Weiße Zucchini-Parmigiana;

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SCHNELLE ZUCCHINI-BÄLLCHEN IN DER PFANNE