Heute hatte ich Lust auf Fisch, die Sonne scheint in Bologna und um ehrlich zu sein wollte ich eigentlich eine Runde ans Meer nach Marina di Ravenna machen, ein bisschen bummeln und etwas bei Irma und Pino essen… DANN habe ich die Gelüste gedrosselt und bin am Pam-Fischhändler stehengeblieben mit diesem leckeren Gericht: Sepien nach venezianischer Art…
Die Sepien in Tinten-Sauce venezianischer Art sind ein typisches Gericht der schönen Lagunenstadt, bei dem die Sepien mit ihrer eigenen Tinte zubereitet werden.
Ich hatte sie noch nie gemacht, zugegeben habe ich nicht allzu viel Tinte verwendet (auch weil ich den Teenager nicht überfordern wollte) — und es ist wirklich ein vorzügliches, schmackhaftes Gericht, mit dem man gerne die Sauce auftunken kann…
Die Sepien in Tinten-Sauce venezianischer Art sind ein rustikales, bodenständiges Gericht; dazu passt eine einfache Beilage wie Petersilienkartoffeln…
Zu diesem traditionellen Rezept der Sepien in Tomatensauce mit Tinte kann man auch eine Prise Chili hinzufügen, um die Sauce würziger und noch appetitlicher zu machen!
Zu Sepien venezianisch in Tinte passt ein rundaromatischer Wein wie zum Beispiel:
• Colli di Conegliano Bianco
• Verdicchio dei Castelli di Jesi
• Fiano di Avellino
• Greco di Tufo
IDEEN ZUM SERVIEREN VON SEPIEN NACH VENEZIANISCHER ART (mit ihrer Tinte)
• Mit cremiger Polenta — sicher die traditionellste Kombination
• Mit gegrillten Polentascheiben für eine rustikalere Variante
• Mit Pilaw- oder Basmatireis, die Reiskörner saugen die Sauce der Sepien auf
• Mit gerösteten Brotscheiben, so wird es ein herzhaftes Hauptgericht
• Als Gourmet-Antipasto serviert in einem Glas mit etwas Polenta am Boden
• In moderner Version mit einer samtigen Kartoffelcreme für einen Kontrast in Farbe und Geschmack.
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SEPIEN NACH VENEZIANISCHER ART
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT SEPEN NACH VENEZIANISCHER ART
Die Sepien in Tomatensauce venezianischer Art sind ein Gericht der venezianischen Tradition, sehr appetitlich und mit verlockendem Geschmack — oft serviert mit weißer oder gelber Polenta….
- 1 kg Sepien mit Tinte
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Glas trockener Weißwein
- 3 Esslöffel Tomatensauce
- 1 Glas Gemüsebrühe
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Werkzeuge REZEPT SEPEN NACH VENEZIANISCHER ART
#ANZEIGE
- Messer
- Pfanne
- Spatel
ZUBEREITUNG REZEPT SEPEN NACH VENEZIANISCHER ART
Entfernt die Tinte aus den Sepien und bewahrt sie separat auf. Entfernt außerdem den Schnabel und die Augen und schneidet die Sepien in Streifen.
Schneidet die Zwiebel fein und gebt sie zusammen mit der ganzen, angedrückten Knoblauchzehe in einen Topf, um sie etwa eine Minute anzubraten.
Gebt auch die gehackte Petersilie und die in Streifen geschnittenen Sepien hinzu: umrühren und etwa 10 Minuten garen lassen.
Dann den trockenen Weißwein dazugeben und für 3–4 Minuten einkochen lassen. Gebt einen Esslöffel der Tinte dazu (oder mehr nach Geschmack), die Tomatensauce und die Gemüsebrühe.
Gut umrühren und die Garzeit für dieses köstliche Gericht der traditionellen venezianischen Küche für insgesamt circa 30 Minuten fortsetzen.
Die Sepien in Tomatensauce mit Tinte werden butterzart und nachdem ihr Salz und Pfeffer abgeschmeckt habt, sind sie bereit, großartig auf eurem Tisch genossen zu werden.
Dieses venezianische Fischhauptgericht mit Sepien passt hervorragend zu Petersilienkartoffeln… Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!!
Annalisa
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