Das Rezept für die Soße für Fleischbraten mit grünem Pfeffer ist genau richtig würzig und schmackhaft und zudem sehr einfach zuzubereiten!
Der Fleischbraten ist sicherlich ein Hauptgericht, das oft in unserer Küche zubereitet wird, und wir können es mit verschiedenen Fleischstücken und -sorten machen.
Der Braten ist das Sonntagsgericht, das Festtagsgericht, und wir können es mit Rind, Huhn, Schwein, Truthahn, Kalb und auch Lamm zubereiten. Die besten Fleischstücke sind die Schulter, das Filet, die Keule, die Kalbsnuss und die Lammschulter.
Der Braten sollte eine köstliche Kruste haben, die durch die Maillard-Reaktion bei Temperaturen über 140°C entsteht, während das Innere zart und saftig bleiben sollte!
Die einfachste Fleischbratensoße wird mit dem Bratenfond zubereitet (den Fond mit 1 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Butter zu einer Mehlschwitze anrühren und mit Gemüse- oder Fleischbrühe verdünnen), aber wir können den Geschmack auf viele verschiedene Arten variieren.
Die Soße für den Braten mit grünem Pfeffer ist würzig und cremig und passt gut zu Braten von Filet, Rind und Huhn, aber auch zu einem einfacheren Entrecôte, und statt grünem Pfeffer können wir auch schwarzen Pfefferkörner verwenden!
UM DIE ZUBEREITUNG ZU ERLEICHTERN, können wir leichte Sahne hinzufügen 😊
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT SOßE FÜR FLEISCHBRATEN MIT GRÜNEM PFEFFER
- 6 g grüne Pfefferkörner
- 100 g Cognac
- 200 g flüssige frische Sahne
- 1 Stück Butter
- n.B. Salz
Werkzeuge REZEPT SOßE FÜR FLEISCHBRATEN MIT GRÜNEM PFEFFER
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- Töpfchen
- Löffel
ZUR ZUBEREITUNG DES REZEPTS SOßE FÜR FLEISCHBRATEN MIT GRÜNEM PFEFFER
die grünen Pfefferkörner recht fein zerstoßen, zum Beispiel mit einem Mörser und Stößel, und es ist besser, die ganzen Körner zu verwenden und zu zerstoßen, nicht das gemahlene Pfeffer, bitte beachten!
In einem Töpfchen die Butter sanft schmelzen lassen und sobald sie schaumig wird, den Pfeffer hinzufügen und einige Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.
Jetzt muss ich die Soße mit Cognac deglacieren* und auch den alkoholischen Part flambieren**, wodurch die Soße auf etwa die Hälfte reduziert wird.
*DEGLACIEREN= Aus dem Französischen déglacer bedeutet, wie man den Bratensaft oder eine angebratene und am Boden des Topfes festgesetzte Zubereitung auflöst, um eine sehr schmackhafte Soße zu erhalten, die oft durch ein Chinoise-Sieb, ein besonderes kegelförmiges Sieb (siehe unten), passiert wird.
**FLAMBIEREN= In der Gastronomie, eine Zubereitung mit Alkohol oder Likör über 40 Grad begießen und dann anzünden, um den Alkoholgehalt zu reduzieren und den Geschmack aromatischer zu machen.
Jetzt füge ich die Sahne hinzu und lasse die cremige Soße immer sanft eindicken.
Mit Salz abschmecken und sofort auf den Tisch bringen, möglichst in einer Sauciere wie ↓
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Guten Appetit! Annalisa
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Dieser Braten ist köstlich!!!!!!
REZEPT→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/maiale-con-arancia-e-speck-arrosto-economico/
