Spoja lorda aus der Romagna ist eine typische Zubereitung meiner lieben Romagna, sehr lecker, die ich heute in Brühe gemacht habe und die der junge Teenager total verschlungen hat.
Die Spoja lorda heißt auf Italienisch so viel wie „beschmutzte Teigplatte“ und wird auch minestra piena oder gefüllte Suppe genannt.
Diesmal habe ich eine andere, reichhaltigere Füllung als die meiner Mutter genommen, weil ich ein Stück Mortadella aus dem Kühlschrank hinzugefügt habe und sagen muss … das war die richtige Entscheidung!!!!!!!
Die ursprüngliche Füllung der Spoja lorda bestand nur aus Käse, also mager, der nach der Herstellung der Cappelletti übrig blieb – aber ich wollte die würzigere Variante ausprobieren!
Die Quadrätchen sollten alle streng gleich groß sein: am Anfang hatte ich es gut im Griff, dann habe ich es etwas schlampig weitergemacht… na ja, verzeiht mir!!!
Einige Seiten behaupten, dass die Spoja lorda romagnola in Brisighella, einem malerischen Ort auf dem Hügel in der Provinz Ravenna, entstanden ist. Vielleicht ist es, weil Pellegrino Artusi (1820–1911) in seinem Kochbuch nicht darüber schreibt, ein etwas neueres Rezept.
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Ich schlage euch weitere rezepte aus der Romagna vor, z. B.:
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SPOJA LORDA AUS DER ROMAGNA
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 2/4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten REZEPT SPOJA LORDA AUS DER ROMAGNA
- 80 g Mortadella
- 30 g Grana Padano (gerieben)
- 250 g Ricotta
- 2 Eier (mittelgroß)
- 200 g Weizenmehl (Tipo 00)
Werkzeuge REZEPT SPOJA LORDA AUS DER ROMAGNA
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- Teigbretter
- Teigrädchen
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS SPOJA LORDA AUS DER ROMAGNA
Mehl auf dem Brett zu einem Brunnen formen, die Eier in die Mitte geben und nach und nach den Teig kneten, dabei das Mehl gut einarbeiten.
Ich habe mehrere Kurse als Sfoglina in Bologna gemacht. Wenn ihr mehr Informationen wollt, folgt DIESER ARTIKEL oder DIESER HIER.
Gut durchkneten und ein kleines Laibchen formen, das in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 30 Minuten ruhen muss.
Für die Füllung der schmackhafteren Variante (statt der klassischen mit Ricotta, Muskatnuss und Grana) gebt die gehackte Mortadella in eine Schüssel und fügt Ricotta sowie geriebenen Grana hinzu.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die Teigplatte mit dem Nudelholz ausrollen.
Rolle den Teig mit dem Nudelholz so gleichmäßig wie möglich und recht dünn aus – nicht unbedingt so dünn, dass man hindurchsehen kann, aber schon ziemlich dünn ^_^!
Auf einer Hälfte die Füllung gleichmäßig und in der gleichen Dicke verteilen, dann wie ein Buch schließen, indem du die leere Teighälfte darüberlegst.
Mit einem gezackten Teigrädchen viele ziemlich gleichmäßige Quadrate schneiden …zumindest versuchen wir es, oder?
Weiter so, bis die gefüllte Pasta bzw. die sfoglia lorda oder pasta lorda aufgebraucht ist.
Hier ist meine Spoja lorda aus der Romagna, die ich in Brühe genossen habe und die wirklich köstlich ist!!!!!!!!!!!
Guten Appetit!
Annalisa
