Spoja lorda romagnola, eine typische Zubereitung meiner lieben Romagna, sehr lecker, die ich heute in Brühe zubereitet habe und der junge Teenager hat es so sehr genossen, dass er noch und noch gegessen hätte!!!
Die spoja lorda bedeutet auf Italienisch „verschmutzter Teig“ und wird auch gefüllte Suppe oder volle Suppe genannt.
Dieses Mal habe ich eine andere und reichhaltigere Füllung als die meiner Mutter gemacht, weil ich ein Stückchen Mortadella hinzugefügt habe, das im Kühlschrank übrig geblieben war, und ich muss sagen … das war hervorragend!!!!!!!
Die echte originale Füllung der spoja lorda bestand nur aus Käse, also aus magerem Käse, der übrig bleibt, nachdem man die cappelletti gemacht hat, aber ich wollte auch die geschmackvollere Variante probieren!
Die Quadrate sollten alle streng gleich sein: Ich habe gut angefangen, aber dann ging es ein bisschen chaotisch weiter… na ja, verzeiht mir!!!
Einige Seiten behaupten, dass die spoja lorda romagnola in Brisighella im Hügelgebiet und in der Provinz Ravenna entstanden ist und vielleicht, da Pellegrino Artusi (1820-1911) in seinem Kochbuch nicht darüber spricht, ist es ein neueres Rezept.
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Ich schlage euch noch weitere rezepte aus der Romagna vor, wie zum Beispiel:
PASSATELLI IN BRÜHE
STROZZAPRETI ROMAGNOLE
SPOJA LORDA ROMAGNOLA
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2/4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT SPOJA LORDA ROMAGNOLA
- 80 g Mortadella
- 30 g Grana Padano (gerieben)
- 250 g Ricotta
- 2 Eier (mittelgroß)
- 200 g Mehl 00
Werkzeuge REZEPT SPOJA LORDA ROMAGNOLA
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- Arbeitsflächen
- Rädchen
ZUR ZUBEREITUNG DES REZEPTS SPOJA LORDA ROMAGNOLA
Wir formen einen Brunnen aus dem Mehl auf der Arbeitsfläche, geben die Eier in die Mitte und kneten nach und nach, indem wir das Mehl gut einarbeiten.
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Gut durchkneten und einen Laib formen, den man dann in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten ruhen lassen sollte.
Für die Füllung der geschmackvolleren Variante der klassischeren aus Ricotta, Muskatnuss und Grana, geben Sie die gehackte Mortadella in eine Schüssel, fügen auch die Ricotta und den geriebenen Grana hinzu.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und beginnen, den Teig mit dem Nudelholz auszurollen.
Rollen wir den Teig mit dem Nudelholz so gleichmäßig und dünn wie möglich aus, nicht unbedingt so, dass man hindurch lesen kann, aber dünn genug ^_^!
Auf eine Hälfte verteilen wir die Füllung gleichmäßig und in der gleichen Dicke, dann klappen wir sie wie ein Buch und überlappen den Teig ohne Füllung.
Mit einem gezackten Teigrädchen machen wir viele ziemlich gleichmäßige Quadrate … zumindest versuchen wir es, oder?
Wir machen weiter, bis der gefüllte Teig oder die spoja lorda aufgebraucht ist
Hier ist meine spoja lorda romagnola, die ich in Brühe genossen habe, und ich muss sagen, es ist köstlich!!!!!!!!!!!
Guten Appetit!
Annalisa
