Für die süße regionale Polentina aus Triest erwarten Sie nicht die Verwendung von Mais, wie ich fälschlicherweise dachte, aber ich glaube, dass der Name nur die weiche Konsistenz des Teigs beschreibt, oder zumindest ist das, was ich im Blog gelesen habe, von dem ich das heutige Rezept übernommen habe.
Triest ist eine elegante, ich würde sagen aristokratische Stadt, die im Laufe der Zeit die Einflüsse verschiedener Kulturen wie der italienischen, slowenischen und österreichisch-ungarischen erlebt hat, also wirklich eine faszinierende Mischung, die auch in der Küche viele großartige mediterrane und mitteleuropäische Rezepte hinterlassen hat.
Triest hat auch künstlerische Schönheiten zu bieten, die es zu bewundern gilt, wie das Schloss Miramare (nochmals danke, Paola) und den Piazza Unità d’Italia, der wirklich einer der schönsten Plätze Italiens ist, und ich muss sagen, dass ich große Lust habe, mit meinem Sohn Andrea zurückzukehren, der ihn noch nie gesehen hat!
Die triester Küche bietet Meeresfrüchte- und Fleischgerichte, und nicht weniger wichtig sind die Weine wie die Weine vom Karst aus der Provinz Triest, aber auch die friulanischen Weiß- und Rotweine (z.B. Collio).
Die gastronomischen Angebote, die die triester Küche bietet, sind, würde ich sagen, immens (wie in allen italienischen Regionen), und darunter hat die triester Küche:
TRIESTER VORSPEISEN
Suppen wie die Jota mit Sauerkraut, Speck, Bohnen und Kartoffeln, die Gerstensuppe mit Bohnen und die Erbsensuppe (getrocknete Erbsen), die Fischsuppe mit kleinen Fischen und Schalentieren und Krustentieren, die Gnocchi wie die Gnocchi aus altbackenem Brot, die Gnocchi mit Leber und die Gnocchi mit Pflaumen, aber auch die Reisgerichte und Risotti wie der Reis mit Bohnen und der Reis auf griechische Art verdienen Erwähnung.
TRIESTER HAUPTGERICHTE
FLEISCHGERICHTE
Fleischgerichte mit Schweine-, Rind- und Lammfleisch wie die Cevapcici (sehr würzige und scharf gewürzte gegrillte Fleischbällchen), das Gulasch (ungarisches Gericht mit würzigem Rindfleisch, oft mit Kartoffeln ergänzt), das bohmische Blutwurst (Entschuldigung, aber das probiere ich nicht) und das Lamm mit Kren.
FISCHGERICHTE
Die triester Meeresfrüchte-Gerichte mischen sich zwischen der Tradition der Adria und des Mittelmeers im Allgemeinen, und die Küche von Triest bietet Kabeljau mit Tomaten, Kabeljau mit einer Suppe aus Garnelen, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Herzmuscheln (garnierten Kabeljau), die Busara-Shrimps (vielleicht das bekannteste Gericht) und die Sardinen in Savor.
TRIESTER KÄSE
Neben den klassischen italienischen und ausländischen Produkten haben wir den Liptauer, eine Käsecreme, die auf Brot gestrichen wird und zu jeder Tageszeit gut ist, die auch als ungarischer Käseaufstrich bezeichnet wird. Im 20. Jahrhundert wurde Liptauer durch Ricotta ersetzt und mit Butter, Kapern, Senf, Frühlingszwiebeln, einer Prise Paprika und einigen aromatischen Kräutern einschließlich Kümmel kombiniert, und ich füge hinzu, es muss köstlich sein!
BEILAGEN DER TRIESTER KÜCHE
Der bekannteste ist vielleicht die Kartoffeln in Tecia, und Sie finden es im Blog KARTOFFELN IN TECIA ALLA TRIESTINA
TRIESTER DESSERTS
Hier können Sie wirklich die Geschmacksknospen feiern hören, und wir haben die Putizza (ähnlich der vielleicht bekannteren Gubana), die Strucchi, den Strucolo (der Apfelstrudel), den Kugelhupf (ein großartiger Hefekuchen), den Koch (eine Art Pudding), die Triester Pinza und den Presnitz (mit Blätterteig und Trockenfrüchten).
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ZURÜCK ZUR TRIESTER POLENTINA TORTA empfehle ich, eine Konfitüre oder Marmelade mit einem intensiveren Geschmack wie saure Kirschen, Orange und Zesten hinzuzufügen, die dem Geschmack des sehr delikaten Teigs einen zusätzlichen Kick verleihen… aber natürlich nur, wenn Sie Aromen mögen, die ein wenig mehr auf den Gaumen eines Feinschmeckers drücken, den wir alle haben, man muss ihn nur trainieren, oder?!
Wenn Sie regionale Rezepte mögen, habe ich einige Sammlungen von Rezepten veröffentlicht und ich lasse Ihnen diese Titel:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Leistung 396,01 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,39 (g) davon Zucker 32,73 (g)
- Proteine 6,67 (g)
- Fett 19,06 (g) davon gesättigt 11,70 (g)davon ungesättigt 7,28 (g)
- Fasern 0,70 (g)
- Natrium 58,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 5 Eier (Eigelb und Eiweiß trennen)
- 150 g Weizenmehl 00
- 1/2 Tüte Backpulver
- 150 g Zucker
- 200 g Pfirsichkonfitüre
- 150 g Butter
Werkzeuge
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- Kastenformen
- Schüsseln
- Mixer
- Küchenmaschinen
- Backpapier
- Spachtel
Schritte
1) Das Rezept der süßen Polentina aus Triest ist sehr einfach, also beginne ich damit, die Eigelb und Eiweiß zu trennen und die weiche Butter in die Küchenmaschine (oder eine Schüssel) zu geben und sie zusammen mit dem Zucker zu schlagen.
2) Sobald eine cremige, flauschige Konsistenz erreicht ist, füge ich die Eigelbe nacheinander hinzu und dann das mit dem Backpulver gesiebte Mehl.
3) Ich habe es mit dem Handrührer eingearbeitet, aber auf sanfter Geschwindigkeit, um eine schaumige, helle und leichte Masse zu erhalten.
4) Ich schlage das Eiweiß zu einem festen, aber weichen Schnee und füge es in mehreren Durchgängen mit einem Teigschaber und Bewegungen von unten nach oben zum bereits hergestellten Teig hinzu.
5) Nachdem der Eischnee gut eingearbeitet ist, verwende ich eine MARISA, fette die Form mit Backpapier aus und gieße die Masse ein, wobei ich die Oberfläche glätte.
6) Ich füge auch die Marmelade hinzu, dann backe ich bei 170°C für etwa 40 Minuten oder je nach den Eigenschaften Ihres Ofens.
7) Ich lasse es vorsichtig abkühlen, da die Marmelade offensichtlich abgesunken ist, und wie auf dem Foto zu sehen ist, ist sie in meiner Polentina aus Triest wirklich SEHR TIEF, und ich habe die Torte gut abkühlen lassen, sonst würde die Konfitüre stark überlaufen!
8) Guten Appetit!
Annalisa
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Annalisa sagt….
1) Zuerst…. wie habe ich nur das Backpapier zum Auskleiden der Form gelegt??????? Ich würde sagen…. M!
2) Zum Wesentlichen: Der Kuchen ist zart und köstlich und wir können die Konfitüre oder Marmelade variieren und sie durch eingemachte Früchte in Stücken, gebratene frische Früchte vielleicht mit einem Schuss Rum und einem Löffel Zucker ersetzen, und VOR ALLEM können wir dieses Rezept der Polentina aus Triest als BASIS für viele zukünftige Kuchen aufbewahren, denn es hat einen sanften Geschmack, eine kompakte, aber weiche Konsistenz, also… für mich ist es PERFEKT als einfacher, köstlicher Hauskuchen!
3) Lassen Sie sich nicht von dem Foto der Polentina aus Triest in Scheiben täuschen, wo die Konsistenz SEHR kompakt ZU SEIN SCHEINT und ich wiederhole, SCHEINT! Ja, sicher, es ist nicht wie bei diesen super fluffigen, super leichten Kuchen mit einer fast transparenten Textur, aber ich VERSICHERE Ihnen, es ist weich und wenn man ein wenig von der Masse zwischen den Fingern zusammendrückt, hört man dieses Geräusch, das so sehr nach Großmutters Kuchen, Hauskuchen klingt!
4) Seltsamerweise habe ich keinen Puderzucker hinzugefügt, ha ha, ich, der ihn fast auf Lasagne streuen würde, aber Sie sollten ihn auf jeden Fall hinzufügen, er wird den Geschmack vervollständigen!
