Torta Alessandra von Knam, ein besonderes Dessert, das der Meister seiner Frau gewidmet hat. Ein Dessert reich an Geschmack mit einem ausgewogenen Geschmack zwischen Mürbeteig, Creme, Frangipane mit Mandeln und Dekoration!!!
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Ich empfehle dir diese Rezepte vom Meister Knam :
Mokkatorte.
TORTA ALESSANDRA VON KNAM
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: Form 20 cm
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT TORTA ALESSANDRA VON KNAM
- 200 g Mehl 00
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 kleines Ei
- 4 g Backpulver
- 1 g Salz (1,5)
- nach Bedarf Vanilleschote
- 250 ml Milch
- nach Bedarf Vanilleschote
- 63 g Eigelb
- 43 g Zucker
- 15 g Maisstärke (Maizena)
- 5 g Reismehl
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 45 g Eier
- 15 g Mehl 00
- 50 g geschälte Mandeln (gehackt)
- 100 ml Wasser
- 25 g Zucker
- 4 g Maisstärke
- nach Bedarf Sauerkirschen
- nach Bedarf Mandeln (in Scheiben, ich in Blättchen)
Werkzeuge REZEPT TORTA ALESSANDRA VON KNAM
#ADV
- Schüssel
- Frischhaltefolie
- Kasserolle
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS TORTA ALESSANDRA VON KNAM
Für den Mürbeteig, die Butter mit dem Zucker und den Samen von 1/3 einer Vanilleschote verkneten.
Das Ei mit dem gesiebten Mehl mit Backpulver und Salz vermischen.
Einen Laib formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Zubereitung der Creme mit der Vulkanmethode die Milch mit weiteren Vanillesamen (nur wenige reichen, um die Flüssigkeit zu aromatisieren) zum Kochen bringen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker mit einem elektrischen Rührgerät aufschlagen.
Dann das gesiebte Reismehl mit der Maisstärke oder Maizena hinzufügen.
Den kochenden Milch auf die Masse auf einmal gießen, ohne zu rühren.
Wenn sich der „Vulkan“ entwickelt, vom Feuer nehmen und alles vermischen.
Abkühlen lassen, indem sie eine Frischhaltefolie darauf legen und dann die vulkanische Vanillecreme im Kühlschrank aufbewahren.
Nun bereiten wir die Frangipane-Creme vor, indem wir die geschälten Mandeln fein mahlen.
Schlagen Sie die Butter mit dem Zucker auf, fügen Sie die Eier nacheinander hinzu, die bereits mit einer Gabel leicht aufgeschlagen wurden.
Vorsichtig mit dem Teigschaber das Mehl 00 und die gehackten Mandeln unterheben.
Für die Zubereitung der Gelatine die Maisstärke und den Zucker in einem Topf mischen.
Das Wasser langsam zugießen und sofort mischen, um zu vermeiden, dass sich „lästige“ Klumpen bilden.
Auf niedriger Flamme erhitzen, andicken lassen und nach und nach transparent werden lassen.
Alle Vorbereitungen sind fertig, also machen wir die Torta Alessandra von Knam wirklich….
Den Mürbeteig (ca. 3 mm dick) ausrollen und in eine gebutterte und bemehlte Form legen, dabei darauf achten, „auch an den Rändern hochzusteigen“.
Gießen Sie auf die Mürbeteighülle die Frangipani-Creme, etwa bis zur Hälfte der Höhe der Ränder der Springform.
Die Sauerkirschen grob hacken und auf der Frangipane verteilen und die Schicht gut glätten.
Die restliche Frangipane mit der vulkanischen Creme mischen und dann alles auf die gehackten Sauerkirschen gießen.
Dann die Oberfläche der Torta Alessandra mit in Scheiben geschnittenen Mandeln dekorieren.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 35 Minuten backen oder je nach Eigenschaften Ihres Elektrogeräts.
Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und dann die Gelatine vorsichtig darauf gießen und wir sind bereit für die Verkostung…
Guten Appetit mit der Torta Alessandra von Knam!
Annalisa
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